Reacciones químicas durante la producción de huevos conservados
Análisis:
Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva, no solo son deliciosos y nutritivos, sino también las "flores de pino" en flor en su superficie. También son personas particularmente atractivas. Se dice que los trabajadores de China inventaron el método de procesar huevos frescos para convertirlos en huevos conservados ya en la dinastía Ming.
La clave para hacer huevos en conserva es preparar la ceniza que envuelve los huevos frescos. Si se calcula en base a 100 huevos de pato (o huevos de gallina), los ingredientes necesarios son: 115 gramos de carbonato de sodio (soda), 150 gramos de sal, 400 gramos de cal viva, 1350 gramos de ceniza de leña y 2100 gramos de agua hirviendo. El método de preparación específico es el siguiente: primero, combine carbonato de sodio y ponga la sal en un frasco pequeño de porcelana y vierta agua hirviendo en él. Después de que esté completamente disuelto, agregue la cal viva y la ceniza de leña en tandas. Cuando la cal viva esté completamente derretida, la ceniza de alimentación estará lista. Finalmente, aplique ceniza de alimento (agregue adecuadamente un poco de cáscara de arroz o salvado de trigo) a los huevos frescos durante aproximadamente dos meses.
En el proceso de convertir huevos frescos en huevos conservados se producen reacciones químicas complejas. Primero, el componente principal de la cal viva es el óxido de calcio, que cuando se expone al agua se convierte en cal madura: hidróxido de calcio: Cao+H2O = = = Ca (OH) 2, y luego el hidróxido de calcio y la carbonato de sodio reaccionan entre sí en la solución. , Ca(OH)2+Na2CO3 = = = CaCO3+2NaOH.
Al mismo tiempo, los componentes solubles de las cenizas vegetales (principalmente carbonato potásico) también reaccionan con el hidróxido de calcio: Ca(OH)2+K2CO3 = = = CaCO3 ↓+2kOH.
Las dos reacciones anteriores producen álcalis cáusticos altamente corrosivos: NaOH y KOH. Estos dos fuertes álcalis solidifican gradualmente las proteínas a través de las cáscaras de los huevos y matan varias bacterias que hacen que los huevos frescos se echen a perder. Al mismo tiempo, bajo la acción del hidróxido de sodio, parte de la proteína se descompone y estos productos de descomposición cristalizan a partir de la proteína y se convierten en "flores de pino" en flor.
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