¿Dónde se originan las trufas? ¿Cuáles son las famosas zonas de producción?
¿Dónde se originan las trufas?
Las trufas se distribuyen en Italia, Francia, España, China, Nueva Zelanda y otros países. Entre los muchos tipos de trufas, las trufas negras de Francia y las trufas blancas de Italia son las mejor valoradas. Las trufas chinas se parecen mucho a las trufas negras francesas. Las escamas de la corteza exterior son más pequeñas y las rayas blancas del interior son más delgadas y crecen principalmente en las raíces fibrosas de los pinos. Esta trufa también es un nombre chino y se produce principalmente en Sichuan y Yunnan. Las trufas negras chinas maduras tienen un complejo sabor a hongos que resulta incomprensible.
Zona productora de trufas de fama mundial
1. Alba, Italia: rica en trufas blancas, es la zona productora de trufas blancas más famosa y cara del mundo. Normalmente, las trufas blancas se pueden vender por decenas o incluso cientos de miles de yuanes el kilogramo. A principios de octubre comienza la famosa Feria de Alba. Las trufas blancas, como ofrendas, se colocan cuidadosamente en cubiertas de vidrio en cada puesto para que los peregrinos las adoren.
Perigueux: produce principalmente trufa negra. A finales de 2019, la filoxera provocó daños devastadores en los viñedos, muriendo grandes superficies de uva. Los viticultores locales optaron por replantar sus viñedos en bosques de robles, lo que creó unas condiciones vegetales favorables para el crecimiento de la trufa. Al mismo tiempo, tiene suficiente luz y precipitaciones adecuadas, y gradualmente se ha convertido en un negocio a gran escala.
3. Teruel, España: Después de la Guerra Civil Española, la gente descubrió que las trufas negras podían crecer en el suelo pobre de Teruel, por lo que comenzaron a desarrollar vigorosamente la industria de la trufa. Actualmente, las trufas se han convertido en una importante fuente de ingresos en esta región, pero no son tan conocidas como Italia y Francia.
4. Oregón, EE.UU.: Las trufas también crecen en Oregón, pero el precio es más bajo que el de las trufas europeas. El Festival de la Trufa de Oregón se lleva a cabo cada año del 5 de junio al 5 de octubre e incluye degustación de trufas y entrenamiento de perros para encontrar trufas. Actualmente, las trufas son la otra gran industria de Oregón después del vino.
5. Yunnan, China: En comparación con la trufa negra del altar de la cocina europea, el aroma y el sabor son muy diferentes y el precio también es varias veces diferente. Sin embargo, su bajo precio y alto costo hacen que sea más fácil para la gente común ingresar a sus hogares, por lo que su potencial de mercado también es mayor.
¿Por qué son caras las trufas?
Las trufas requieren un entorno de cultivo extraordinario.
La trufa es un hongo natural anual que crece principalmente bajo pinos, robles y robles. Las trufas son muy exigentes con su entorno de cultivo. Pueden crecer con sólo un ligero cambio en la luz solar, el agua o el pH del suelo. Son los únicos en el mundo que se pueden cultivar de forma irregular. Las trufas crecerán debajo de un árbol, pero otro árbol al lado que se verá exactamente igual crecerá. Hasta ahora, la gente no lo ha hecho. No sé por qué.
Formas asombrosas de cosechar
Las trufas no crecen en la superficie superior de la Tierra. No sabemos dónde crecen. Por eso, cada cazador de trufas tiene un mapa del tesoro familiar que registra dónde, cuándo y qué tamaño encontraron sus padres una trufa. El proceso de caza de la trufa es muy interesante. Los cazadores sólo pueden cazar con herramientas, principalmente perros de caza y cerdas.
Cerdas: El índice de precisión más alto Debido a que el olor de las trufas es muy similar al de la hormona masculina que emiten los verracos, las cerdas tienen un gusto especial por las trufas. Las cerdas tienen un agudo sentido del olfato y pueden oler trufas enterradas a 25-30 cm bajo tierra a una distancia de 6 m. Pero como las cerdas son ávidas de trufas, si no se detienen a tiempo, se las comerán.
Perros de caza: Para evitar que las cerdas comieran las trufas, la gente entrenaba perros de caza para sustituir a las cerdas. Un perro de caza adiestrado puede venderse por unos 3.000 dólares.
¿Cómo comprar trufas?
Antes de oler una trufa, puedes comprobar si se ha conservado en la tierra de su origen. Si ve trufas expuestas, la mayoría no están muy frescas y su fragancia ha desaparecido. Al comprar, primero huele la fragancia y, en segundo lugar, capta la textura. Debería ser más difícil y mejor. Si abres la trufa verás que tiene una textura muy fina y es de la mejor calidad.
Así que esto es parte de la tradición de la trufa. Si quieres saber algo más, puedes dejar un mensaje en los comentarios y podremos comunicarnos y aprender juntos.
Las trufas son tan bonitas que me conmueven profundamente.