¿Mulati es un cerdo negro o un cerdo blanco?
Fuente: Life Times 11 de febrero de 2022
En los últimos años, la carne de cerdo negra con sus argumentos de venta de "criatura puramente natural", "sin piensos añadidos" y "sabor de infancia" " se ha vuelto cada vez más popular. Cuanto más popular se vuelve. El periodista visitó muchos supermercados y descubrió que muchos supermercados grandes tienen mostradores de carne de cerdo negra. La búsqueda de "cerdo negro" en una aplicación de compra de alimentos frescos reveló muchos productos relacionados. En comparación con la carne de cerdo común, ¿cuál es el valor nutricional de la carne de cerdo negra, que es mucho más cara?
Li Jiapeng, asistente del presidente del Instituto de Ciencias de los Alimentos de Beijing, dijo que los cerdos negros generalmente se refieren a cerdos con apariencia negra, como el cerdo negro de Beijing, el cerdo negro de Laiwu, el cerdo negro de Qingyu, el cerdo negro de Putian. cerdo, etc. , y la mayoría de ellos son especialidades chinas; los cerdos blancos generalmente se refieren a cerdos blancos grandes o cerdos híbridos de tres yuanes, que son razas de cerdos importadas. La diferencia entre cerdos negros y blancos se refleja principalmente en los siguientes aspectos. Uno es la tasa de carne magra de los cerdos negros es inferior al 50%, mientras que la tasa de carne magra de los cerdos blancos es superior al 60%. En cuanto a vitaminas y minerales, no existe una diferencia significativa entre ambos. El segundo es el sabor. En comparación con la carne de cerdo blanca, la carne de cerdo negra tiene un mayor contenido de sustancias formadoras de sabor, como ácido glutámico, ácido aspártico, fenilalanina, alanina, glicina, tirosina y otros aminoácidos formadores de sabor, así como ácidos grasos insaturados. es más delicioso. El tercero es el color y el sabor. El cerdo negro presenta generalmente un elevado contenido de grasa intramuscular, que puede llegar a superar el 3%. La superficie cortada de la carne tiene patrones de mármol obvios (similares a la carne de res con copos de nieve), y la ternura de los músculos y el color de la carne son mejores que los del cerdo blanco.
Li Jiapeng dijo a los periodistas que la diferencia entre los cerdos negros y los blancos se debe principalmente a diferencias en sus razas y tasas de crecimiento. "Los cerdos negros de Beijing generalmente pesan alrededor de 95 kilogramos después de haber sido alimentados durante más de 7 meses; los cerdos blancos pueden pesar hasta 120 kilogramos después de haber sido alimentados durante más de 5 meses. Los cerdos negros crecen más lentamente que los cerdos blancos y las sustancias aromáticas pueden acumularse en ellos". el cuerpo por más tiempo, por lo que saben mejor cuando se comen. Además, la carne de cerdo negra retiene mejor el agua que la blanca, por lo que tiene mejor color y sabor.
El largo ciclo de reproducción y los altos costos de alimentación aumentan el costo de la carne de cerdo negro y el precio de venta es naturalmente alto. Para los consumidores a quienes les gusta comer carne de cerdo negra, Li Jiapeng brindó algunas orientaciones y sugerencias de compra. 1. Compra en canales formales. Las grandes marcas de carne de cerdo negra deben comprarse en grandes centros comerciales, supermercados y tiendas especializadas. Las grandes marcas tienen cierta influencia en el mercado y su calidad suele estar más garantizada. 2. Compra en el área refrigerada. La carne congelada debe almacenarse en el frigorífico para garantizar su frescura. Al comprar, observe el empaque, el etiquetado y el tacto de la carne de cerdo negra.