¿Cómo procesar frutas?
Los plátanos se comen principalmente frescos. En muchos países de África, América Central y del Sur y el sudeste asiático, los plátanos cocidos se utilizan como alimento básico, o se cuecen al vapor, al horno o se fríen. Los plátanos se utilizan habitualmente para elaborar cerveza en África. Se utiliza mucho para hacer mermeladas en Filipinas. Los plátanos secos se fabricaban en Dongguan, Guangdong en los primeros días. En la década de 1980, las fábricas de conservas de Guangdong y Guangxi comercializaban los plátanos enlatados procesados en Guangdong. En 1992, la fábrica de conservas de Guangdong realizó con éxito una producción experimental. Puré de plátano apto para bebés. La bebida de jugo de plátano puramente natural es rica en aminoácidos, ácidos de frutas, vitaminas, minerales, monosacáridos y otras sustancias esenciales para el cuerpo humano. Tiene un rico aroma y un sabor agridulce. La bebida de jugo de plátano producida por la fábrica de alimentos y bebidas Dongguan Gangli se puso oficialmente en producción en diciembre de 1993, con una producción diaria de más de 40.000 latas. Debido a la fluctuación de los precios del mercado internacional y la lenta exportación de frutas frescas, la provincia de Taiwán de mi país aboga por el estudio del procesamiento simple de los plátanos. Los productos procesados incluyen plátanos secos, puré de plátano, mermelada de plátano, chips de plátano, plátano en polvo y plátano. gomitas y jugo de plátano, entre ellos, los plátanos secos. La fabricación tiene el mayor valor económico y es apta para que los agricultores la procesen por sí mismos. El puré de plátano se puede utilizar además como materia prima para procesar paletas heladas de plátano, helado de plátano, pudín de plátano, leche de plátano, pan relleno de plátano y alimentos para bebés con buen color, aroma y sabor. El puré de plátano recién elaborado no contiene pigmentos químicos ni conservantes. Está envasado en papel de aluminio y se puede conservar a temperatura ambiente durante 4 a 6 meses. El proceso de fabricación utiliza un tratamiento instantáneo a temperatura ultraalta y un enfriamiento rápido, combinado con un relleno aséptico, para que el azúcar contenida en el plátano no se queme y supere el dorado, preservando al mismo tiempo el color y sabor natural del plátano.
1. Polvo de plátano
Existen dos métodos tecnológicos de producción: uno consiste en utilizar pulpa de plátano para congelar y secar al vacío a baja temperatura, y el otro, molerla hasta obtener un producto en polvo; es utilizar métodos de despulpado y secado al vacío y trituración. El proceso de producción es el siguiente (citado de "Taiwan Patent Gazette No. 63581, 1984"):
2 Plátano seco
(1) Flujo del proceso
Seleccione plátanos maduros comestibles con piel amarilla, pulpa suave y fuerte aroma dulce. Después del pelado manual, córtelos por la mitad a lo largo. y ahumar con azufre en una habitación cerrada durante 20 a 30 minutos (2 kg de azufre por cada 100 kg de materia prima) para inhibir el oscurecimiento; luego secar con aire caliente a 65 a 70 °C durante 18 a 20 horas para reducir el contenido de humedad; el producto terminado a 16 a 17; luego cúbralo y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas para que se ablande, luego empaquete y almacene. El color, aroma y sabor se pueden mantener durante medio año si se almacena a temperatura ambiente sellada en una bolsa de film de polietileno.
3. Enlatado de jarabe de plátano
(1) Flujo del proceso
Materias primas → pelado y corte → inmersión de líquido de azúcar → tratamiento térmico → enlatado → inyección de azúcar líquido →Escape→Sellado→esterilización→enfriamiento→embalaje.
(2) Método de producción
Seleccione nueve plátanos maduros y trátelos con etefón a temperatura ambiente de unos 18 °C para que maduren hasta que la piel se ponga amarilla. enjuágalas con agua limpia, pélalas y quítales la seda. Usa un cuchillo de acero inoxidable para cortar rodajas de plátano de 1 cm de grosor en forma transversal y remójalas en una solución de azúcar al 50% durante 20 minutos para evitar la oxidación y el ennegrecimiento; retira las rodajas de plátano de la solución de azúcar. colóquelos en una solución de azúcar hirviendo al 30% y hiérvalos al 85%. Manténgalo a ~95°C durante 10 minutos antes de enlatar. Cada botella (lata) de 500 g se llena con 300 g de pulpa y 205 ml de agua con azúcar de concentración 30 (agregue 428 g de azúcar por 1000 ml de agua, luego agregue 0,5 mg de ácido cítrico y 35 mg de vitamina C por lata); mientras está caliente (la temperatura del líquido del azúcar es de 80°C), la botella llena con el líquido de azúcar se agota a tiempo, la temperatura del escape es de 90~95℃, el tiempo es de 10~12min y luego se sella con un semi-; Máquina automática de sellado de latas y hervida en agua hirviendo a 100 ℃ durante 30 minutos para su esterilización. Después de enfriar en secciones, limpie el frasco y la tapa con una gasa.
4. Mermelada de plátano
①Ingredientes: 1kg de pulpa de plátano, 750g de azúcar, 5g de ácido cítrico.
②Método de preparación: Triturar el plátano hasta obtener un puré, verterlo en una olla con agua y llevar a ebullición a fuego alto, continuar cocinando durante 10 minutos, agregar azúcar y ácido cítrico (disolver primero con una pequeña cantidad de agua), cambiar a Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté lista. Coloque una cucharada de mermelada en un plato plano. Después de enfriar, se endurecerá y no se separará el agua. Luego se puede poner en un recipiente limpio, tapado y guardado en un recipiente. lugar fresco si espolvorea una capa de azúcar sobre la mermelada, el tiempo de almacenamiento se puede extender.