¿El vino artesanal del maestro Liang es vino Kunsha?
¿Qué significa Kunsha?
En el área de Zunyi, "sha" significa sorgo rojo, y el más famoso es el sorgo local "borla roja". Debido a que el sorgo local es pequeño y rojo, se le llama "Sha". El sorgo borla rojo, también conocido como sorgo glutinoso, tiene partículas pequeñas, piel gruesa, alto contenido de almidón y puede resistir la cocción repetida. Generalmente, el sorgo extranjero se escurre después de la quinta vez, pero sólo el sorgo local se puede consumir después de la séptima vez. "Xiasha" se refiere a poner sorgo, el componente principal de la elaboración del vino.
En la elaboración del vino se producirán vinos diferentes debido a la diferente integridad de la "arena". Se invierte una cantidad relativamente completa de sorgo y el vino que se produce es "vino Kunsha"; el vino elaborado con sorgo molido se llama "vino triturado" y se elabora utilizando las lías desechadas después de nueve cocciones, añadiendo algo de sorgo nuevo; y nueva medicina koji El vino se llama "vino fansha".
El vino Kunsha, también llamado vino Hunsha o vino de pistacho en la ciudad de Maotai, es un licor tradicional con sabor a Maotai, que a menudo se denomina auténtico licor con sabor a Maotai. Se produce estrictamente según el proceso tradicional de Kweichow Moutai. El ciclo de producción es de un año, con baja producción y la mejor calidad. Su alma es el proceso de "retorno de arena", es decir, nueve veces de ebullición de materias primas, ocho veces de fermentación y siete veces de extracción de vino (esto a menudo se denomina proceso de producción 987 del que solo se puede liberar); la fábrica después de haber estado almacenado durante más de tres años, el sorgo no se puede triturar y la tasa de trituración es inferior o igual al 20 %.