El jugo de ciruela sabe a vino.
El vino de frutas es una bebida baja en alcohol elaborada a partir de diversas frutas cultivadas artificialmente o silvestres, como manzanas, uvas nacionales, granadas, espinos, uvas silvestres, kiwis, etc. Se elabora y mezcla cuidadosamente mediante procesos como trituración, exprimido, fermentación o remojo.
Hay muchos tipos de vino de frutas que se venden actualmente en el mercado nacional, incluido el vino de fruta de goji, el vino de morera, el vino de granada, el vino de kiwi, el vino de fruta de schisandra y muchas otras variedades.
2. Selección de materias primas de vinos de frutas:
La variedad de materias primas es uno de los factores que aseguran la calidad de los productos de vinos de frutas e incidirá directamente en las características sensoriales de la fruta. vino después de la elaboración.
El kiwi, el arándano, la naranja, la uva, el lichi, el melocotón y la ciruela son frutas ideales para elaborar vino de frutas. A la hora de seleccionarlo se requiere que esté completamente maduro, con alto contenido de azúcar en el jugo, sin moho ni deterioro, y sin plagas ni enfermedades.
3. Proceso de elaboración del vino:
La elaboración del vino es muy técnica y las personas no cuentan con la tecnología ni el equipo para elaborar vino.
La siguiente es una breve introducción al proceso de elaboración del vino de frutas: (utilizando manzanas como materia prima)
1. Flujo del proceso
Selección de materias primas. → Limpieza → Trituración → Exprimido → Adición de materiales → fermentación → medición → preparación → almacenamiento → embotellado.
2. Puntos de producción
1. Selección de materias primas: Cosechar las manzanas cuando estén completamente maduras y tengan el mayor contenido de azúcar, y almacenarlas para su uso posterior. La elaboración de cerveza también se puede realizar eliminando la fruta defectuosa debido a plagas y enfermedades.
2. Limpieza: Remojar y enjuagar con agua limpia para eliminar las impurezas. Prestar atención a la limpieza a fondo.
3. Trituración: Se puede romper mecánica o manualmente, pero el grado de trituración debe ser alto para que se pueda elaborar jugo.
4. Exprimir: También puedes utilizar una prensa de madera o una bolsa de tela para exprimir el zumo con un exprimidor. El rendimiento de jugo es generalmente del 56 al 60% y el orujo restante se puede procesar para convertirlo en alimento.
5. Ponlo en la lata: Enjuaga la pared interior de la lata con agua limpia para eliminar las gotas de agua en la pared interior de la lata, luego vierte el jugo de manzana en ella, dejando un espacio de unos 20 grados por encima de la lata. Se pueden añadir de 8 a 10 g de metabisulfito por cada 100 kg de zumo para inhibir el crecimiento de otras bacterias dañinas para la levadura.
6. Fermentación: Para el proceso principal de elaboración de cerveza, generalmente se utiliza el método de "fermentación natural", es decir, para la fermentación se utilizan las bacterias alcohólicas adheridas a la superficie de la manzana. El tiempo de fermentación varía según el contenido de azúcar del jugo, la temperatura y la levadura, y generalmente demora de 4 a 10 días. La temperatura ambiente es alta, la temperatura del líquido alcanza los 28 ℃ -30 ℃ y la velocidad de fermentación es la más rápida. Después de unas horas, se puede escuchar un crujido, como si se comieran hojas de morera, y comienza a formarse espuma en la superficie del jugo. En este punto, la levadura ha convertido el azúcar en etanol (alcohol), liberando al mismo tiempo dióxido de carbono.
7. Determinación: Después del pico de fermentación, la temperatura del líquido disminuye gradualmente, el sonido se vuelve silencioso, la espuma disminuye, el dulzor original disminuye y el sabor del vino aumenta. Cuando el contenido de azúcar medido es cercano a cero, demuestra que la etapa principal de fermentación básicamente ha terminado.
8. Preparación: El contenido de azúcar de la manzana generalmente no excede los 15 grados, por lo que solo se puede elaborar vino de frutas con una temperatura inferior a 9 grados. El vino de frutas común solo se puede almacenar fácilmente si el contenido de alcohol. alcanza los 14-16 grados. Por lo tanto, se puede agregar algo de azúcar al jugo durante el proceso de fermentación para aumentar el contenido de alcohol. Según experimentos, añadir 17 gramos de azúcar blanca a cada litro de jugo puede producir 1 grado de alcohol después de la fermentación. También puedes utilizar el método de añadir alcohol comestible inmediatamente después de la fermentación principal para ajustar el contenido de alcohol a 14-16.
9. Almacenamiento: Transfiera el vino de frutas fermentado a un frasco pequeño, ciérrelo y guárdelo para su posfermentación y envejecimiento. Durante el almacenamiento, el color se intensifica gradualmente. El sabor se vuelve complejo y suave.
10. Embotellado: Después de filtrar el licor almacenado, colóquelo en botellas o frascos de vidrio esterilizados y esterilícelo en agua caliente a 70 ℃ durante 10-15 minutos.
Durante el proceso de preparación, el etanol también se puede utilizar para extraer los ingredientes activos de la canela, el cártamo, el vermú y otros materiales medicinales chinos para elaborar diversos vinos saludables.