Tecnología de procesamiento de filetes de pescado en jugo

Ingredientes: Mollejas de pescado mandarín (310g), zumo de naranja natural (120g), huevos (2) y harina de maíz (50g).

Condimentos: aceite (1 bol), sal (1/3 cucharada), harina de maíz (1/2 cucharada).

1 Lavar y deshuesar la palometa, cortarla en tiras de 15cm de ancho, espolvorear con 1/3 cucharada de sal y marinar durante 15 minutos mezclar 1/2 cucharada de maicena y 3 cucharadas de agua para hacer pescado crudo; Agua rosa.

2 Pulpa frita: Cascar los huevos en un bol, añadir una cantidad adecuada de harina de maíz y agua y remover uniformemente para que la pulpa frita no se rompa al recogerla.

3 Verter la pulpa frita sobre los trozos de pescado, darles la vuelta y cubrir con la pulpa frita.

4 Recoge los trozos de pescado y enróllalos sobre la harina de maíz para que queden cubiertos con una capa de harina de maíz.

5 Calentar 1 bol de aceite, añadir los trozos de pescado y sofreír hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite y reservar.

Calentar un poco de aceite en una olla, verter el jugo de naranja fresco, remover uniformemente, verter la maicena y el agua, espesar y verterlo sobre los trozos de pescado.