¿Alguien sabe cómo hacer salsa picante? !
Fórmula 1:
1500 gramos de sopa clara y 250 gramos de mantequilla. 150 g de berros, 100 g de tempeh, 15 g de azúcar de roca, 50 g de trozos de chile, 50 g de jengibre picado, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 30 g de vino de cocina, 100 g de jugo de arroz glutinoso.
Fórmula 2:
1500 g de caldo de ternera, 200 g de mantequilla, 125 g de berros, 45 g de tempeh, 25 g de azúcar de roca, 25 g de chile seco, 50 g de jengibre picado, 10 g de sal refinada, 25 gramos de cocción Vino, 150 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado.
Fórmula 3:
2000 g de caldo de pollo, 250 g de mantequilla, 200 g de pasta de judías, 50 g de tempeh, 50 g de azúcar de roca, 100 g de jengibre, 200 g de ajo, 25 g de pimiento rojo seco, 25 gramos de pimienta, 10 gramos de sal refinada, 100 gramos de vino de cocina, 65438 jugo de arroz glutinoso.
Aunque las tres recetas anteriores utilizan diferentes condimentos, son básicamente la auténtica sopa roja de olla caliente de Chongqing.
El método específico de preparación de la sopa roja es:
Primero se pone el wok a fuego alto, se le añade aceite (mantequilla o aceite vegetal, etc.) y se calienta, después se añaden los berros. y jengibre Sofreír las rodajas de tempeh (rodajas de jengibre trituradas) para que queden fragantes y rojas, luego agregar la sopa, llevar a ebullición y luego cocinar con vino de cocción, jugo de vino fermentado, pimienta, pimienta, sal, azúcar de roca, etc. Cocine hasta que la sopa esté espesa y fragante.
Al preparar sopa roja, también debes prestar atención a los dos puntos siguientes: 1. Se debe quitar la espuma de la superficie de la sopa. El método es: mojar ligeramente el dorso de una cuchara, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego retirarla para evitar que se desprenda el aceite. En segundo lugar, hay un olor en el camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si no está lo suficientemente picante, agregue un poco de berros, pimienta y ají; si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o sopa ligera; Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente.
La receta presentada anteriormente es adecuada para restaurantes de hot pot y restaurantes de hot pot. Una familia media puede utilizar la siguiente fórmula sencilla: 1.500 g de sopa de cerdo, 250 g de mantequilla, 125 g de berros, 30 g de azúcar, 50 g de jengibre, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 50 g de vino de arroz.
Esta receta es práctica y sencilla, la fragancia es ligeramente ligera, pero la fragancia básica sigue siendo muy fuerte.
(2) La sopa blanca, es decir, la salmuera de sopa clara, también se usa ampliamente, como la olla caliente de pato mandarín, la olla caliente de sopa clara, la olla caliente nutritiva, etc. También es la sopa básica del estofado de Chongqing. Sus características son: sabor rico, color de sopa claro, adecuado para un sabor refrescante, no seco ni grasoso, pero el proceso de producción es relativamente complicado. La receta y el método de preparación se presentan a continuación:
Cómo cocinar "olla caliente de sopa clara"
La sopa clara en olla caliente se divide en dos pasos: colgar la sopa y barrer. la sopa.
(1) Sopa
Ingredientes (por ejemplo, 2500 g de carne, 2500 g de comida vegetariana):
1000 g de pollo, 1000 g de huesos de cerdo, 1000 g de costillas de cerdo, 50 gramos de jengibre y 50 gramos de vino de cocción.
1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuáguelos con agua limpia.
2. Poner la materia prima en la olla, agregar 5000 gramos de agua, hervir primero a fuego alto, retirar la espuma y luego usar fuego lento para resaltar el delicioso sabor.
(2) Sopa
Ingredientes:
150g de pechuga de pollo, 10g de sal, 4g de pimienta, 200g de magro de cerdo, 4g de glutamato monosódico.
Preparación: 1. Sacar con antelación 500 gramos de sopa fresca y dejar enfriar. Luego bata la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo hasta obtener la carne picada y utilice 250 gramos de sopa fresca para disolver la carne picada.
2. Hervir la sopa fresca al fuego, añadir sal y pimienta. Primero vierte la carne picada en la sopa y revuelve uniformemente con una cuchara. Cuando la carne picada flote en la superficie de la sopa, mueva la olla a fuego lento y manténgala a fuego lento. Después de cinco minutos, use una espumadera para sacar la carne picada, hierva la sopa, agregue el pollo picado a la sopa y revuelva uniformemente con una cuchara.
Después de que la carne picada flote en la superficie de la sopa, retira la olla a fuego lento y reserva. Al servir, baje el pollo y agregue glutamato monosódico.
[img]/Uploadfile/2004118183193545 . jpg[/img] Olvidé decirte que los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan se deben remojar en agua caliente durante dos horas para que sepan mejor.
Dije que todos pueden hacer una auténtica olla caliente de Sichuan.
-
Sopas y condimentos para ollas calientes
A medida que nos acercamos al comienzo del invierno, creo que muchas personas están ansiosas por probar el arroz en olla caliente. Además de probar cosas nuevas en los restaurantes de hot pot, es más cómodo disfrutarlas en casa. Un simple cuenco de agua también puede disfrutar lentamente de la diversión de un restaurante de ollas calientes. La base de sopa de Huowo casera no es tan diversa como la base de sopa del restaurante Huowo, pero la base de sopa y los condimentos también se pueden personalizar según los ingredientes que elijas. Si la base de la sopa es ligera, es posible que tengas que condimentarla para realzar el sabor. Sin embargo, lo más importante es adaptar la escuela a tus gustos. A continuación se muestran algunas recetas de bases de sopa y condimentos como referencia.
Sopa de pollo: Generalmente se cocina con pollo, normalmente una gallina vieja de dos kilos y medio de peso. Después de cortar en trozos, agregue tres litros de agua, hierva a fuego alto, retire la capa superior de materia flotante y cocine a fuego lento durante aproximadamente cuatro a cinco horas para obtener aproximadamente dos litros y medio de base de sopa. Hablando de eso, puedes agregar unos seis taels de jamón Jinhua y medio kilo de carne de cerdo magra al mismo tiempo, y probarlo en el medio, para que puedas agregar varios condimentos a tiempo según tus propios intereses.
Sopa fuerte: La sopa a base de carne se elabora con huesos y manitas de cerdo, de aproximadamente un kilo y medio. Después de hervir, agregue tres litros de agua, agregue los condimentos y cocine de tres a cuatro horas, dejando aproximadamente dos litros de base de sopa. Si desea espesar la sopa, también puede agregar pollo y panceta de cerdo al preparar la sopa.
Sopa de carne: Corta medio kilo de carne en cubos, agrega dos huevos y mezcla bien. Agrega un litro y medio de agua y condimentos a la olla y cocina la sopa a fuego medio-bajo. En este momento, la clara de huevo se condensará en la superficie de la sopa. Cuando el fuego se reduzca a tres o cuatro horas, las claras absorberán la sangre, y solo se quitará la capa superior, y quedará una sopa de ternera clara y deliciosa.
Sopa Limulus: La base de la sopa utilizada en el estofado vegetariano es una mezcla de sopa de brotes de soja y sopa de brotes de bambú. Agrega aceite al wok, sofríe los brotes de soja durante 12 segundos, luego agrega aproximadamente un litro de agua y cocina a fuego alto durante 15 minutos para formar una sopa de brotes de soja para la sopa de brotes de bambú, hierve una libra de brotes de bambú; y agua durante tres horas, un litro y medio, y luego mezclar con la misma cantidad de sopa.
-
Condimento para platos caseros: una cucharada de salsa de fideos dulces, una de salsa de sésamo y una de salsa de leche sureña, una cucharada de pasta de frijoles, dos tercios de cucharadas de salsa de ostras y salsa de soja, azúcar, una cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de sal y una cucharadita de jengibre picado, cebolla verde y ajo picado. 2 cucharadas de ajo picado (cebolleta blanca de Pekín) y un poco de sal. El método de preparación es el siguiente: primero caliente 3 cucharadas de aceite, saltee el jengibre, las cebolletas y el ajo picado hasta que estén fragantes, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que el aceite se ponga rojo, agregue la salsa de fideos dulces, luego agregue los ingredientes restantes y una taza grande de agua y llevar a ebullición. Dividir en tazones pequeños, espolvorear con ajo picado y servir como condimento.
Condimento para olla de mariscos: Ingredientes: tres cucharadas de salsa de soja light molida, una cucharada de pasta de sésamo y azúcar, un trozo de leche sureña, una cucharadita de ajo y cebolla picados, 1/2 cucharadita de canela en polvo , una cucharada de aceite de sésamo La mitad, tres cucharadas de sopa. El método de preparación es el siguiente: primero se revuelve la pasta de sésamo con una cucharadita de aceite cocido, se muele con la leche sureña y se mezclan todos los ingredientes uniformemente. Condimento de aceite de pimienta de Sichuan y salsa de sésamo: 2 cucharaditas de aceite de pimienta de Sichuan (o frito), 1,5 cucharadas de pasta de sésamo, 2 cucharaditas de aceite de camarones estofados, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de chile, menos sal, 2 cucharaditas de ajo picado, 2 cucharaditas cilantro picado. Derrita la pasta de sésamo y mezcle uniformemente con todos los ingredientes.
Ingredientes para la olla de salchicha: cinco cucharadas de salsa malaya, una cucharada y media de mantequilla de maní, dos rodajas de leche sureña, dos cucharaditas de pasta de tomate, una cucharada de camarones secos picados, una cucharada y media cucharadas de leche de coco leche evaporada, una cucharada y media de azúcar, Una cucharada de salsa de soja light. Una cucharadita de cinco especias en polvo, un poco menos de chile en polvo y una cucharada de cebolla y ajo picados. El método de preparación consiste en calentar tres cucharadas de aceite, agregar cebollino, ajo y chile en polvo y sofreír, agregar la salsa de flores diluida, la leche sureña rallada, los demás ingredientes y media taza de agua y revolver uniformemente.
Condimento picante para carne de res y cordero en la olla: tres cucharadas de pasta de frijoles picante, dos cucharadas de pasta de sésamo, una cucharada de agridulce, dos cucharadas pequeñas de aceite picante, una cucharada pequeña de salsa de soja, 65438 0/2 cucharada pequeña de pimiento picado, menos pimiento picado, menos sal, dos cucharadas de jengibre, cebolla y ajo picado. Método de preparación: Calentar tres cucharadas de aceite, sofreír el jengibre, la cebolla verde y el ajo picado hasta que estén fragantes, agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo, agregar otros ingredientes y sofreír, luego agregar la pasta de sésamo y mezclar bien.
Condimento para el cordero-shabu-shabu: tres cucharadas de flores de cebollino encurtidas, cilantro picado, cebolla de verdeo picada, tres cucharadas de vino de arroz, aceite de chile, vinagre, cinco cucharadas de pasta de sésamo, un trozo de leche fermentada, tres cucharadas de salsa de soja y una cucharada de aceite de camarones en escabeche, dos cucharadas de aceite de sésamo. Primero, derrite el tahini con aceite de sésamo. Luego muele el tofu y mézclalo con los ingredientes. Puedes ponerlo en un bol pequeño o empaquetar los ingredientes por separado. El usuario puede elegir la combinación.
-
Método de sopa roja (la sopa de olla caliente más típica de Chongqing):
Ingredientes: pasta de frijoles pixian, tempeh, jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta, jengibre, ajo, ají seco, sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, pimienta, azúcar de roca, pimienta de Jamaica.
¡Primero pon los granos de pimienta de Sichuan y los chiles en un recipiente con agua hirviendo y corta los chiles!
Añadir aceite a la olla (más de lo habitual), sofreír la pasta de judías y el tempeh, sofreír el aceite rojo, añadir el ajo (esponjoso) y el jengibre (cortado en trozos) y sofreír hasta que fragante.
Agregue caldo (elaborado con huesos de pollo y huesos de cerdo) y, después de hervir, agregue azúcar de roca, puré, sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción.
Douban hace que la marinada de la sopa original sea roja y brillante, produciendo un sabor suave, picante y salado; la pasta de frijoles fermentada aumenta el sabor salado y fresco de la sopa original. El jugo de arroz glutinoso fermentado puede suprimir el olor a pescado; , elimina el olor y vuelve a hacer que la sopa original sea dulce; se sazona Zanthoxylum bungeanum para agregar sabor, suprimir el olor a pescado, eliminar la carne y el olor; el jengibre se sazona para refrescar, eliminar el olor a pescado se sazona para agregar sabor, suprimir el olor a pescado; oler, eliminar el olor y esterilizar; el chile seco aumenta el picante y el sabor de la sopa original; la sal refinada puede determinar el sabor, realza el umami, agrega aroma y suprime el olor; el glutamato monosódico mejora el umami y el sabor del vino de cocción; sopa original, que hace que el sabor sea suave y rico; condimentar con aceite de sésamo, aumenta la fragancia y reduce el fuego; la pimienta aumenta el umami y suprime el olor; el azúcar de roca seco aumenta la dulzura; las cinco especias eliminan el olor a pescado y el color.
-
200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre, 15 g de pimienta, 25 g de azúcar, 65438 sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Pone el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, añade las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofríe unas cuantas veces, retira el aceite restante, añade manteca de cerdo, sofreír los dientes de ajo y los granos de pimienta de Sichuan unas cuantas veces más, verter el caldo de pollo o de pato, cocinar durante 10 minutos, agregar el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, llevar a ebullición y mezclar bien.
-
Paso 1: Hacer sopa
Dos kilogramos de huesos de cerdo, lavarlos y triturarlos, lavar y quitar las vísceras de un pato viejo. Ponlo en la olla y agrega agua fría hasta cubrir (agrega suficiente agua fría a todo, no agregues agua fría hasta la mitad).
(1) Para sopa roja: agregue la cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre (batido sin apretar), ajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas.
El aceite, el sabor y la sopa quedarán claros, y los residuos se escurrirán. Coloque la olla caliente de Sichuan (olla caliente de Chongqing) en la olla caliente, agregue
Agregue la sopa cocida, agregue sal y esencia de pollo, deje hervir y derrita los ingredientes base antes de servir.
(2) Sopa clara: Agregue la cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo y cocine a fuego alto hasta que la sopa tenga un color blanco lechoso, suave y deliciosa, escurra.
Retirar el residuo, agregar sal y esencia de pollo para hacer una sopa blanca.
2. Preparar la comida:
Lavar las verduras, quitarles las raíces y la piel; cortar la carne en rodajas grandes y finas de fiambre, jamón, etc. ;
Cortar las patatas en rodajas gruesas y colocarlas en platos.
Tres. Los platos utilizados para condimentar generalmente incluyen aceite de sésamo, ajo picado, Kawasaki, salsa de soja, vinagre, etc. Se prepara según los gustos respectivos.
4. Después de hervir la sopa, las personas pueden sentarse y comer juntas. Generalmente se come primero la carne.