¿Qué tipo de pescado es el pescado con vinagre del lago occidental de Hangzhou?
El pescado vinagre de West Lake suele ser la carpa herbívora. La carpa herbívora, uno de los "Cuatro Grandes Peces", es un pez con un hocico ligeramente romo, sin espinas duras en la aleta dorsal, un borde exterior recto, carne tierna y firme y pocas espinas, lo que la hace adecuada para una variedad de peces. métodos de cocción. La carpa herbívora en West Lake Vinegar Fish no se alimenta dos días antes de la producción para permitir que la carpa herbívora elimine las impurezas del cuerpo y elimine el olor a tierra.
El pescado con vinagre del Lago Oeste, también conocido como tío Dasao Chuanzhen y pescado Songsao, es un plato tradicional famoso en Hangzhou, Zhejiang. El pescado al vinagre de West Lake es de color rojo brillante, con una carne deliciosa, un sabor agridulce y los ingredientes son muy delicados. Utiliza alrededor de libra y media de carpa herbívora, y el tiempo de cocción es extremadamente estricto y solo se puede cocinar durante tres o cuatro minutos.
El pescado vinagre del Lago del Oeste es originario de Hangzhou. Song Wusao, una famosa cocinera de la dinastía Song del Sur. Una vez, hice un viaje en barco al Lago del Oeste y comí la sopa de pescado hecha por la Sra. Wu de la dinastía Song. Estaba llena de elogios y la llamé el "antepasado" del pescado. Más tarde, un poeta comió este plato y escribió un poema sobre la sopa de pescado en la pared del restaurante. A partir de entonces, la sopa Song Xianzi se hizo famosa en todo el mundo.
Liang Shiqiu, un erudito de la República de China, también registró el método de cocción del pescado con vinagre del Lago Occidental. Elija carpa herbívora que no pese más de medio gato, cocínela, espese la salsa y luego cómela. Hoy en día, los hoteles en Hangzhou ofrecen el plato de pescado con vinagre del Lago Oeste, pero no es común en los hogares de los residentes.