Receta del auténtico vino de arroz Hakka

1. Primero, remoja el arroz en un recipiente grande. Si usa arroz glutinoso espeso, le tomará un día, si usa arroz glutinoso común, le tomará una noche. El recipiente para remojar el arroz no debe quedar pegajoso de aceite.

2. Pon el arroz remojado en una vaporera grande y cocina al vapor durante 40 minutos. Cocer arroz al vapor con agua fría (agua hervida) lo enfriará o puede enfriarse naturalmente. Cuando la temperatura del arroz sea de 30 a 20 grados, muele la torta de vino hasta convertirla en polvo y mézclala uniformemente con el arroz. Si el arroz está demasiado pegajoso, añade un poco de agua fría.

3. Poner el arroz mezclado con la torta de arroz en un recipiente grande (tapado y sin aceite). Presione firmemente el arroz con las manos y luego cave un agujero profundo en el medio del arroz para que sea más fácil observar el vino. Cierra la tapa del recipiente (simplemente presiónala hacia abajo, pero no la cierres demasiado para evitar que entren impurezas). Conservar en un lugar fresco durante 2 días (un día a temperatura ambiente con calefacción), abrir la tapa y comprobar si queda vino. Mantener caliente hasta que salga el vino.

4. Después de beber, se puede oler el olor a alcohol en la habitación. Use una cuchara limpia para revolver el arroz y combinar bien el líquido y los sólidos. Observe el arroz después de 5 a 6 días y encontrará que el aroma del vino es más fuerte que antes. En este momento, puedes agregar un poco de agua hervida fría (la mitad del peso total del arroz) y luego continuar fermentando (no taparlo bien). El tiempo de fermentación está determinado por la temperatura y las preferencias personales. Cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, más intenso será el sabor y menos dulzor. Cuanto más corto sea el tiempo de fermentación, mayor será el dulzor. Finalizada la fermentación se debe separar el licor de las lías.

5. Luego poner el vino en un recipiente, ponerlo en la olla (el recipiente debe estar tapado con una tapa, pero no taparlo bien), cocinar al vapor a fuego lento hasta que el vino se voltee. , apaga el fuego y deja que se enfríe de forma natural. Después de enfriar, sellar y almacenar. El licor negro calentado ha completado por completo la fermentación.