¿Cómo se elaboran los huevos en conserva? ¿Hay algún daño en comer demasiado?

Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva, son un producto de huevo con sabor tradicional exclusivo de China. Las personas que lo comen por primera vez lo encuentran picante y desagradable, lo que dificulta su digestión. Las personas que lo consumen desde hace mucho tiempo lo encuentran fresco, suave y refrescante, con un sabor único. Este es el encanto de los huevos en conserva, que hace que la gente se enamore de ellos después de comerlos.

Algunas personas también lo llaman huevos en conserva. De hecho, estrictamente hablando, los huevos en conserva y los huevos en conserva son diferentes. Los huevos en conserva son una especialidad de la provincia de Henan y se elaboran con huevos encurtidos. La clara del huevo es de color amarillo dorado y transparente, y la yema es un líquido viscoso, mientras que el huevo en conserva es de color marrón oscuro y transparente, y la yema es sólida o semisólida. Los huevos en conserva siempre han sido la comida favorita de muchas personas, entonces, ¿cómo se hacen? ¡Echemos un vistazo!

¿Cómo se elaboran los huevos en conserva? ¿Son nutritivos? Esta pregunta debe responderse en dos partes. Una es cómo hacerlo. En segundo lugar, ¿es nutritivo? El proceso de producción de huevos en conserva es un proceso complejo de cambio químico. Primero hablemos de si es nutritivo y luego aprendamos más sobre cómo hacerlo y a qué prestarle atención.

1. El valor nutricional de los huevos en conserva

En primer lugar, los huevos en conserva están hechos de huevos de pato. El valor nutricional de los huevos de pato es bien conocido, por lo que los huevos en conserva deben ser nutritivos. . Según la investigación, las personas absorben más fácilmente las proteínas simples y los aminoácidos descompuestos en proteínas de los huevos en conserva, y el contenido de aminoácidos llega a 32 mg (por 100 g), que es más de diez veces mayor que el de los huevos frescos. Además, los huevos en conserva son más fáciles de absorber.

Según "La biografía de Lin Yi", los huevos en conserva están hechos de cal, ceniza de hierba, sal, etc. Los huevos en conserva son picantes, astringentes, dulces, salados y fríos, y tienen el efecto de purgar el calor de los pulmones, eliminar el fuego y curar la diarrea.

2. Puntos clave para hacer huevos en conserva

Los huevos en conserva son el alimento favorito de muchas personas y se pueden utilizar para cocinar gachas, sopas, ensaladas, etc. Los huevos en conserva pueden ser simples o complicados. Son simples gracias a los huevos en conserva. Hablando de huevos en conserva, quienes lo han hecho dirán que es muy sencillo. Se hace con cal viva, cenizas vegetales, sal, álcali, té y otros ingredientes para hacer una pasta, se unta sobre los huevos de pato salados y se deja reposar. alrededor de medio mes. Es complicado. En pocas palabras, es la reacción entre los componentes alcalinos de los huevos y los aminoácidos de las proteínas. Para garantizar el éxito de los huevos conservados aún quedan muchos detalles por abordar. vamos a ver.

①Selección de huevos de pato

La elaboración de huevos en conserva es un proceso lento, y en este proceso, la calidad de los huevos de pato es crucial. Para hacer huevos en conserva sólo se pueden utilizar huevos de pato de alta calidad. Entonces, ¿qué tipo de huevos de pato se deben elegir para garantizar huevos conservados?

1. Mira, primero comprueba si hay grietas en la superficie de los huevos de pato. En segundo lugar, la superficie de la cáscara del huevo no es lisa y la cámara de aire en la superficie de la cáscara del huevo no es obvia. Si hay grietas en la superficie, será áspera y las burbujas en la superficie serán obvias, por lo que no se puede usar y se romperá fácilmente durante la producción.

2. Tocar, además de mirar, también debes tocar a la otra persona. Si descubre que al tocarlos no puede elegir entre huevos con cáscara de acero (muy duros) o huevos con cáscara de arena (huevos de cáscara blanda), la sal y la alcalinidad de los huevos con cáscara de acero son difíciles de penetrar en los huevos, mientras que la arena Los huevos con cáscara son fáciles de romper, así que tenga cuidado al elegirlos.

3. Escucha, ¿qué necesita escuchar Duck Egg? Simplemente sostenga el huevo de pato cerca de su oreja y agítelo para ver si el sonido es como el de un huevo con yema suelta. Esto debería ser sabido por todos. No importa qué tipo de huevos hagas, no se pueden utilizar huevos amarillos sueltos.

4. Frescos, eso sí, los huevos también están frescos y frescos. De hecho, los huevos también tienen una vida útil. La vida útil varía según la temperatura ambiente de almacenamiento. Generalmente se almacena a temperatura ambiente durante unos 15 días en invierno y aproximadamente una semana en verano. Los huevos frescos se conservarán en el frigorífico durante aproximadamente un mes. La superficie de los huevos frescos suele estar cubierta con una capa de polvo escarchado. La cáscara del huevo tiene un aspecto muy brillante y se siente comprimida en la mano.

②Tratamiento de preproducción

Después de volver a comprar los huevos de pato, generalmente se adhiere una gran cantidad de impurezas a la superficie. Por supuesto, no se puede encurtir directamente. Es necesario limpiarlo antes de pasar al siguiente paso. Sin embargo, la elaboración de huevos en conserva es diferente a otros huevos. No se recomienda lavarlos directamente con agua. Tampoco es mejor utilizar huevos almacenados en el frigorífico, por temor a que el agua entre en la cáscara del huevo a través de la cámara de aire. decapado fallido. Entonces, ¿cómo hacerlo?

1. Las cáscaras de huevo no se pueden lavar directamente con agua. Puedes limpiar la superficie de la cáscara del huevo con una toalla mojada. Si resulta difícil retirar el material, utilice un cuchillo para raspar a lo largo del arco de la cáscara del huevo en un ángulo de 30°C. Si los materiales sucios no se limpian, las bacterias pueden reproducirse fácilmente.

2. Coloque los huevos de pato limpios en un lugar fresco y ventilado para que se sequen para evitar que la humedad residual de la superficie se seque en la cáscara del huevo durante mucho tiempo.

(No dejes que el sol brille directamente sobre los huevos de pato)

③Preparación de la papilla

Este paso consiste en preparar la pasta para convertir los huevos de pato en huevos en conserva. Que se ajuste bien o no afectará directamente al éxito de los óvulos conservados. Si no lo dominas bien, los huevos en conserva no tomarán forma o se convertirán en agua, por lo que la pasta debe mezclarse en una proporción determinada. Los huevos en conserva se elaboran principalmente con cal viva, álcali, cenizas vegetales, sal y hojas de té. Tomando como ejemplo 50 huevos de pato, se utilizarán 200 gramos de cal viva, 50 gramos de álcali, 700 gramos de ceniza vegetal, 60 gramos de sal y 5 gramos de té. Por supuesto, hay muchas formas de conservar los huevos en conserva, por lo que los ingredientes y cantidades utilizadas deben ser diferentes. Este es sólo un valor de referencia. Veamos cómo prepararlos.

1. Coloque las hojas de té en un tazón grande, agregue la cantidad adecuada de agua hirviendo, remoje las hojas de té en agua de té fuerte, luego filtre las hojas de té y tome solo las hojas de té. (El té solo se puede usar cuando esté frío, porque necesita reaccionar con la cal viva).

2 Coloque la cal viva, el álcali, la ceniza vegetal y la sal en un recipiente y revuelva uniformemente, luego agregue lentamente. Coloque las hojas de té en el recipiente y déjelas que no sean finas ni espesas. Preste atención a la seguridad al agregar té, porque la cal viva y el agua producirán mucho aire caliente, así que no se salpique los ojos ni se lastime las manos.

④Rompe los huevos de pato en huevos en conserva.

Este paso es también el magnífico paso de transformación de los huevos de pato, de líquido a sólido, que es un proceso de reacción química complejo. En pocas palabras, la carbonato de sodio (que contiene carbonato de sodio) reacciona con la ceniza vegetal (que contiene carbonato de potasio) y la cal (que contiene óxido de calcio) para formar bases fuertes de hidróxido de sodio e hidróxido de potasio, que luego penetran en la cáscara del huevo para reaccionar con la proteína. y los aminoácidos en la descomposición del medio proteico. Cuando las proteínas que contienen azufre reaccionan con los aminoácidos, liberan sulfuro de hidrógeno, que es responsable del olor distintivo de los huevos en conserva. Al mismo tiempo, el álcali fuerte neutralizará aún más los aminoácidos utilizados en la descomposición de las proteínas, y los cristales de sal resultantes precipitarán en la clara de huevo solidificada y aparecerán agujas blancas parecidas a cipreses, de ahí el nombre de huevo en conserva.

La cal viva, la carbonato de sodio y la ceniza vegetal son ingredientes importantes para producir componentes químicos que permitan conservar los huevos de pato. La sal puede acelerar la coagulación de las claras de huevo, inhibir la reproducción de microorganismos en los huevos, hacer que los huevos se encojan y se pelen después de formarse y solidificarse, lo que tiene el efecto de aumentar el sabor y preservar la frescura. El té contiene más pigmentos, taninos, aceites aromáticos y alcaloides, que pueden ayudar a la coagulación, aumentar el color y neutralizar el sabor alcalino de los huevos en conserva.

1. Coloque los huevos secos en conserva en la mezcla preparada, envuélvalos uniformemente, luego póngalos en el salvado y envuélvalos nuevamente. (Esta capa es para protección, también puedes usar salvado o aserrín).

2 Coloca los huevos de pato envueltos en una bolsa de plástico, luego escúrrelos, átalos bien y colócalos en un lugar fresco y fresco. Lugar ventilado, sácalo después de aproximadamente dos semanas, enciende la ventilación y recoce para reducir el picante de los huevos en conserva. Los huevos en conserva no se pueden salar todo el tiempo; de lo contrario, se descompondrán fácilmente en agua nuevamente bajo un ácido fuerte. Sácalo y déjalo durante una semana aproximadamente, y los huevos en conserva estarán listos.

Lo anterior es el proceso general de elaboración de huevos en conserva y los detalles a los que se debe prestar atención. ¿Parece fácil hacer huevos en conserva caseros? Simplemente mezcle la pasta y déjela marinar. De hecho, hay muchos consejos a los que se debe prestar atención.

Los huevos en conserva son un alimento habitual en la vida. Aunque a mucha gente no le gusta ningún sabor, también hay mucha gente a la que le gusta, especialmente un plato de huevos en conserva fríos, que es muy popular en la mesa del comedor y es un plato imprescindible para beber y cenar.