Cerdo estofado con verduras encurtidas, cerdo estofado con manitas de cerdo picantes o muslos de pollo a la parrilla, ¿cuál está más delicioso y no es fácil cansarse?
2. Manitas de cerdo guisadas con cebolla Fuente: "Detrás del Codo" Ingredientes: 50 gramos de cebolla, 4 manitas de cerdo, cantidad adecuada de sal. Preparación: Quitar el pelo a las manitas de cerdo, lavarlas y cortarlas con un cuchillo, cortar las cebolletas en gajos, ponerlas en la olla junto con las manitas de cerdo, agregar una cantidad adecuada de agua y un poco de sal, hervir. Primero póngalos a fuego alto y luego cocínelos a fuego lento hasta que estén cocidos. Eficacia: Enriquece la sangre y reduce la hinchazón. Adecuado para deficiencia de sangre, dolor en las extremidades, edema y llagas.
3. Ingredientes para las manitas de cerdo estofadas: 750 gramos de manitas de cerdo. Condimentos: 13 g de sal y cebolla verde, 8 g de jengibre, 20 g de aceite de sésamo y vino de cocina, 5 g de pimienta, 50 g de azúcar de roca, 1300 g de sopa. Preparación: (1) Limpiar las manitas de cerdo, cortar las puntas de las garras, cortarlas por la mitad, hervirlas bien en agua y ponerlas en agua fría. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve. (2) Calentar un poco de aceite de sésamo con una cuchara para freír, agregar azúcar de roca y sofreír hasta que adquiera un tono morado, luego ajustar la sopa hasta que adquiera un color rojo claro. (3) Agregue las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre, la sal y la pimienta, hierva la sopa, retire la espuma y use fuego alto para colorear las manitas de cerdo, luego cocine a fuego lento para recoger el jugo espeso. 4. Sopa de manitas de cerdo, melón de invierno y setas: 30 g de dátiles rojos, 12 g de astrágalo, 12 g de baya de goji, 5 g de angélica. Ingredientes: 1 pata delantera de cerdo, 300 g de lufa, 250 g de tofu, 30 g de champiñones, 5 rodajas de jengibre, un poco de sal. Producción: (1). Lavar los champiñones y dejarlos en remojo hasta que estén tiernos. (2) Quitar el pelo de las pezuñas delanteras del cerdo, lavarlo y picarlo, ponerlo en agua hirviendo y cocinar durante 10 minutos, sacarlo, enjuagarlo con agua y poner el astrágalo y la angélica en una bolsa filtro para su uso posterior. . (3) Ponga 10 tazas de hierbas medicinales, manitas de cerdo, champiñones, rodajas de jengibre y agua en una olla, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida (aproximadamente 1 hora), luego agregue la esponja vegetal. y el tofu durante 5 minutos, y finalmente agrega sal al gusto. Eficacia: Nutre la sangre, desbloquea los meridianos, favorece la lactancia, indicado para quienes están débiles después del parto y no tienen suficiente jugo.
5. Ingredientes para pepino de mar asado de pezuña grande: 750 gramos de pepino de mar, 2 manitas de cerdo. Condimento: 800 g de aceite vegetal (la dosis real es de aproximadamente 50 g, 100 g de aceite cocido, 15 g de jengibre y salsa de soja, 25 g de vino para cocinar, 20 g de cebolla verde, aceite de jengibre y sal, 50 g de azúcar blanca, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de cebolla verde, un poco de colorante de azúcar, cantidad adecuada de almidón húmedo, caldo de pollo 1. Preparación (1) Limpiar las manitas de cerdo, cortar el exterior, cocinar bien, escurrir el agua, luego ponerlas en una cuchara para freír con un 70% de aceite vegetal caliente, freír hasta que estén doradas. , retirar y escurrir el pepino de mar, cortar por la mitad con un cuchillo recto y reservar (2) Calentar el aceite con una cuchara para freír, sofreír la cebolla y el jengibre, esponjar, cocinar el vino de cocción, la salsa de soja. , agregue glutamato monosódico, caldo de pollo, sal y azúcar Luego agregue las manitas de cerdo, cocine por 1 hora, dé la vuelta, cocine a fuego lento, ponga en un plato, saque la cebolla verde y el jengibre, saque el tapete, ponga el. pepino de mar en una cuchara durante 3 minutos, espesar con almidón húmedo y verter agregar cebolla y aceite de jengibre. Características: color rojo brillante, pezuñas podridas, pepinos de mar suaves y deliciosos
6. : picar las manitas de cerdo en trozos, enjuagarlas con agua hirviendo, lavarlas y dejarlas reposar un rato. En una olla con agua fría, poner las manitas de cerdo, añadir la salsa de soja, el vino de cocción, la sal refinada y la salsa de soja oscura. , azúcar, jengibre, cebolla verde, anís, clavo, canela, kaempferol, angélica, amomum villosum, cardamomo (solo agregue un pequeño grano de cada especia) y encienda a fuego alto. ¡Hervir ocho huevos más, agregar el resto! sopa y dejar en remojo durante diez minutos. Esta sopa se puede reutilizar con especias y condimentos. Un buen jugo de agua con sal.
7. quitarles la sangre, sacarlas y ponerlas en agua amplia, agregar la marinada, el vino de arroz y el agua azucarada y llevar a ebullición a fuego alto, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas, retirar y quitar los huesos, intentar. Mantenga las manitas de cerdo intactas, desmóntelas y reserve. Unte las manitas de cerdo uniformemente con salsa de soja, séquelas en una sartén con aceite y fría la piel hasta que adquiera el color del azúcar.
Coger otra cacerola de aceite, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, añadir las manitas de cerdo, añadir dos cucharadas de vino de cocción, dos cucharadas de azúcar de roca o caldo de azúcar sin materias primas, una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y glutamato monosódico, llevar a Hervir y retirar con cuidado el jugo. Retirar las manitas de cerdo de un plato grande y verter el resto del jugo por encima. Dulce, salada, pegajosa y cerosa, hermosa y nutritiva.
8. Ingredientes para las manitas de cerdo estofadas: Condimento para las manitas de cerdo: azúcar de roca, anís, pimienta, cebolla, jengibre, salsa de soja, vino de cocina, sal, aceite de sésamo. Método de preparación: (1) Primero cortar las manitas de cerdo por la mitad, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas cuando cambien de color y enjuagarlas con agua limpia. (2) Corte las cebollas verdes en rodajas, corte el jengibre en rodajas y dé golpecitos sin apretar con un cuchillo. (3) Agregue aceite de sésamo al wok, caliéntelo y agregue azúcar de roca (generalmente alrededor de 10 libras de azúcar de roca para cuatro manitas de cerdo). Caliente hasta que el azúcar de roca se derrita. (4) Agrega los granos de pimienta, el anís, la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja, agrega las manitas de cerdo y sofríe, agrega agua hasta que las manitas de cerdo queden sumergidas en agua. (5) Después de hervir, agregue sal al gusto. (6) Use fuego lento hasta que las manitas de cerdo estén suaves y tiernas, luego aumente el fuego hasta que la sopa esté espesa y sáquela de la olla. Bien, puedes disfrutar de las fragantes manitas de cerdo estofadas.
9. Manitas de cerdo y sopa de soja Ingredientes: 500 gramos de manitas de cerdo, 50 gramos de soja Condimentos: jengibre, cebolleta picada, sal Elaboración: (1) Lavar las manitas de cerdo con agua hirviendo. Remojar la soja en agua durante un rato. (2) Poner la soja, las manitas de cerdo y las rodajas de jengibre en la olla a presión y cocinar durante 20 minutos. (3) Agregue la cebolla verde picada y los condimentos antes de servir. 10. Ingredientes para la olla de manitas de cerdo con judías negras: dos manitas de cerdo (cortadas en 8 trozos pequeños), tres judías negras y dos o tres rodajas de jengibre. Pasos: Primero hervir las manitas de cerdo en agua y escurrir el agua. Luego ponga los frijoles negros lavados, las rodajas de jengibre y las manitas de cerdo en la olla, cocine a fuego lento durante tres horas y luego agregue una cantidad adecuada de sal. Valor nutricional: los frijoles negros son ricos en oligoelementos, nutren la sangre y nutren la piel y tienen el efecto de inhibir las canas.
11. Ingredientes para las manitas de cerdo guisadas con cacahuetes: 200g de manitas, 2 manitas de cerdo, cantidad adecuada de sal, cebolla, jengibre y vino de arroz. Pasos: Retire las patas y el pelo del cerdo, lávelos, córtelos con un cuchillo, póngalos en una olla, agregue maní, sal, cebolla verde, jengibre, vino de arroz y agua, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Fuego lento hasta que esté cocido, comer según sea necesario. Eficacia: Trata el Qi y la sangre débiles.
12. Ingredientes para el vinagre de manita de cerdo: una manita de cerdo, un puñadito de vinagre maduro, un trozo de jengibre añejo, guindilla seca, salsa de soja, un trozo de ajo, azúcar (mejor azúcar de roca). ) (1), cerdo Quitar el pelo de la pezuña, cortarla en trozos, quitarle la sangre con agua hirviendo y lavarla bien. (2) Cortar el jengibre en trozos grandes y aplastarlo. Freír los codillos de cerdo (sin aceite). Cuando el aceite comience a hervir a fuego lento, agregue el ajo (integral), 3-4 chiles secos, un poco de salsa de soja y media barra de vinagre y deje hervir. (3) Agregar agua a todos los ingredientes, cocinar hasta que las manitas de cerdo estén podridas, agregar azúcar, condimentos, no suficiente ácido y vinagre.
13. Manitas de cerdo, azúcar de roca y maní (1). Lavar las manitas de cerdo y blanquear los cacahuetes en agua fría y reservar. (2) Ponga el anís estrellado y la canela en una olla caliente, primero saltee con aceite hasta que esté fragante, luego agregue el jengibre y las cebolletas, saltee, agregue el vino de cocción, saltee hasta que casi desaparezca el vapor, agregue salsa de soja y sofreír hasta que esté rojo, luego agregar agua fría, aunque las manitas de cerdo no estén cubiertas, tapar la olla y poner a fuego alto. (3) Después de que hierva el agua, abra la tapa de la olla y agregue una cantidad adecuada de azúcar de roca, tal vez un poco más, según el gusto. (Para las verduras estofadas, prefiero las más dulces). Luego agregue sal, ponga los maní remojados, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Ten en cuenta que es mejor hervir menos la olla en el medio, así que para evitar que se queme la olla, pon más agua fría al principio. (4) Finalmente, abre la olla y observa, prepárate para sofreír y pincha suavemente las manitas de cerdo con los palillos. Si entra suavemente significa que la piel está podrida y la carne está cocida, luego enciende el fuego alto para recoger la sopa. Cuando la sopa se vuelva espesa y roja, estará lista para cocinar. La receta de cerdo estofado más potente de la historia:
Ingredientes utilizados: medio kilo de panceta de cerdo con piel; treinta huevos de codorniz, dos cucharadas de azúcar de roca (aproximadamente medio segundo) y jengibre; dos rosas; una cucharada de pimienta; dos trozos pequeños de canela; cuatro chiles secos; cuatro o cinco cebolletas; media cucharada de vino para cocinar;
Pasos específicos: 1. Lavar los huevos de codorniz, ponerlos en una olla con agua fría, tapar y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante más de cinco minutos.
2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua tibia y cocinar a fuego alto durante dos minutos para eliminar la espuma de sangre.
3. Retire la panceta de cerdo y córtela en trozos cuadrados de aproximadamente un centímetro (puede cortarla en trozos según sus preferencias personales después de sacar los huevos de codorniz, remojarlos en agua fría durante aproximadamente); cinco minutos, luego retire las cáscaras y séquelas con papel de cocina; corte la chalota en dos trozos;
4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente y sofreír lentamente los huevos de codorniz a fuego medio-bajo.
5. Cuando el aceite esté dorado, retiramos y escurrimos el aceite.
6. Deje aproximadamente media cucharada de aceite en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue lentamente el azúcar de roca.
7. Sofreír hasta que el azúcar ahumado de la sartén esté dorado.
8. Vierta la panceta de cerdo e inmediatamente apague el fuego y voltee rápidamente los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con azúcar.
9. Agrega unos tres kilogramos de sopa o agua (si la olla es pequeña, puedes dividirla varias veces, pero el agua debe estar hervida hasta la mitad), lleva a ebullición, luego agrega jengibre, estrella. anís, pimienta, canela, chile seco, Agrega el cebollino, la salsa de soya y el vino de cocción, tapa y reduce a fuego lento.
10. Hervir los huevos de codorniz y la sal durante media hora, luego llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
11. Cuando la sopa esté casi seca, ponemos a fuego alto para recoger el jugo. 12. Cuando la sopa esté seca, apaga el fuego, recoge la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela, coloca los huevos de codorniz alrededor del plato y luego pon la carne en el plato.
La carne de cerdo estofada es un plato local famoso que encarna plenamente las características de la "salsa roja espesa y aceitosa". Hablando de carne de cerdo estofada, naturalmente no podemos olvidar a Su Dongpo, quien impulsó la carrera de comer carne de cerdo estofada. cima. . "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra. Los ricos no la comen y los pobres no saben cocinarla. Disminuya el fuego y use menos agua. Cuando el fuego esté lleno, se verá mejor "Ven y prepara un plato temprano todos los días y tendrás todo bajo tu control". "Del poema de Su Dongpo "Eating Pork", no es difícil ver que el Sr. Su no solo es "delicioso" como "hacer un plato". todas las mañanas", pero también sabe "cocinar cerdo estofado lentamente, con menos agua y suficiente calor". Será precioso". Realmente vale la pena aprender todo esto para aquellos "cocineros perezosos" que son perezosos o no saben cocinar carne de cerdo estofada. De hecho, existen muchas formas de preparar carne de cerdo estofada. Aunque se trata principalmente de panceta de cerdo, salsa de soja, azúcar, etc. , los estilos varían de un lugar a otro. ¿Qué se pone primero y qué se pone último? Hay una diferencia entre freír con aceite y sin azúcar. Esto es un poco como las distintas sectas en el mundo de las artes marciales. Cada una tiene su propio conjunto de técnicas de boxeo, pero todas pretenden ser auténticas. Aquí le presentamos varios sabores de cerdo estofado.
1. Ingredientes para cerdo estofado Shimao: 850 g de panceta de cerdo con piel Ingredientes: 500 g de condimento Sijiqing: 60 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, salsa de soja, un poco de anís estrellado, canela, chile seco, ajo, 50 g de azúcar, cerdo estofado y tofu fermentado en la cantidad adecuada. Práctica: 1. Lavar y raspar la piel de la panceta de cerdo, ponerla en agua hirviendo y cocinar hasta cortarla en trozos cuadrados de 2,5 cm, máximo 12 trozos. 2. Ponga un poco de aceite en la olla, agregue azúcar y sofría hasta que tome color, agregue la carne, el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el anís estrellado, la canela, el tofu fermentado, agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento. hasta que la carne esté fragante. 3. Freír el Sijiqing con pollo y ponerlo en el fondo. Colocar cuidadosamente el cerdo estofado en el medio y verter un poco de jugo sobre el relleno de carne. Características: Graso pero no graso, salado y picante, color rojo brillante. 2. Cerdo estofado sencillo
Ingredientes: 250 g de panceta de cerdo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, azúcar, cebolla verde picada. Cortar la panceta de cerdo en trozos, lavar y secar. 2. Calentar la olla con las manos encima de la olla y sofreír la panceta de cerdo. Después de que la superficie se ponga roja, tomar un poco de vino de arroz y sofreír un rato hasta que se huela el aroma del vino. 3. Tome una cucharada de salsa de soja clara y dos cucharadas de salsa de soja oscura, luego agregue agua fría hasta que la carne quede sumergida, y luego agregue una cantidad adecuada de azúcar (lo mejor es agregar menos azúcar al principio, porque es no es dulce y no tiene remedio. Por supuesto, si te gusta el azúcar, puedes hacerlo). 4. Cubra la olla, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego medio-bajo. Puedes abrir la tapa y sofreír en el medio para probar el sabor. Si no es suficiente, agrega un poco más al final. Cuando el jugo se seque y la salsa cuelgue, es hora de cocinar. Espolvorea un poco de cebolla verde picada. Este plato depende del sabor de la carne en sí, por lo que la panceta de cerdo debe estar fresca.
3. Ingredientes para estofado de cerdo con patatas: unos 1,5kg de panceta (dicen que cuantas más capas de panceta, mejor. Esta vez compré cuatro capas y estuvo bien). Retire la grasa, córtelo en trozos del tamaño de un mahjong y déjelo en remojo en agua fría durante aproximadamente media hora. Cambie el agua dos o tres veces en el medio para permitir que se filtre la sangre de la carne. Complementos: Pelar 2 patatas medianas, cortarlas en trozos de hornillo y preparar gajos de cebolla. Condimentos: salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino para cocinar, caramelos blandos, esencia de pollo1. Agua voladora: Enjuagar la panceta de cerdo remojada, ponerla en una olla con agua fría, agregar dos rodajas de jengibre y hervir juntas, retirar y lavar (es mejor no lavar con agua fría), quitar el agua y cocinar la carne. hasta que esté listo. 2. Sofreír el color del azúcar: Calentar el wok al 60%, verter una cantidad adecuada de azúcar blanca blanda (yo usé unas 2 y sofreír la panceta de cerdo rápidamente hasta que esté completamente cubierta de azúcar).
3. Tan pronto como la carne esté cocida, agregue la sopa (si le gusta más sopa, ponga más sopa, menos sopa), vierta la salsa de soja (no agregué sal, solo confíe en la salinidad de la salsa de soja), agregue la cebolla. , jengibre y pimienta. Después de que el fuego hierva, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos, agregue los cubos de papa y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne esté crujiente y tierna, aproximadamente 1,5 horas. Por último agrega la esencia de pollo y saca de la olla.
Ingredientes para el cerdo estofado y los huevos estofados: panceta, unos huevos, cebolla, jengibre, ajo, pimienta blanca, anís estrellado y azúcar de roca.
Método: 1. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en partes iguales y escurrir el agua. Lo mejor es comprar panceta de cerdo grasa y magra, marinar con vino de arroz, salsa de soja (recomienda Lee Kum Kee). y el azúcar durante unos 15 minutos; 2. Hervir los huevos, quitarles la cáscara y cortar unos trozos de las claras para realzar el sabor. 3. Poner la panceta de cerdo marinada en la cacerola de aceite y freír hasta que esté cocida; Tenga cuidado que la panceta de cerdo marinada contenga humedad, lo que puede provocar quemaduras por salpicaduras de aceite. Meimei casi lo quema. Después de freír por varios lados, retire y escurra el aceite y reserve; 4. Vuelva a calentar la sartén, saltee las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas, luego vierta el vino de arroz, la salsa de soja, siete u ocho azúcar de roca, un un poco de pimienta blanca, anís estrellado y un poco Agregue vinagre y agua (puede cubrir ligeramente la superficie de la carne), revuelva bien y deje hervir, luego vierta los cubos de panceta de cerdo y los huevos de agua blanca, deje hervir a fuego lento , tapa la olla por 1 hora aproximadamente; 5. Luego reduce el jugo a fuego alto, viértelo en un plato, cocínalo al vapor por otros 20 minutos y luego sácalo.
5. Cerdo estofado Lao Gan Ma Ingredientes: Panceta de cerdo (compré carne de cerdo negra, que es más fragante que la blanca) Condimento de frijol mungo: ajo, anís estrellado, azúcar, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, Receta de salsa picante Lao Gan Ma: Cortar la panceta de cerdo en trozos, ponerla en agua hirviendo para quitar la sangre, escurrir el agua y reservar. Agrega el azúcar al aceite caliente y sofríe hasta que se derrita y adquiera el color de una salsa. Después de burbujear, agregue la salsa de chile Laoganma y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la panceta de cerdo y el anís estrellado y saltee hasta que la carne adquiera un color azucarado. Luego pon agua en la olla hasta que no quede más carne. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo dos veces durante este tiempo. Después de que la panceta de cerdo esté cocida hasta que esté aceitosa, agregue el ajo y la sal, saltee, agregue una taza pequeña de agua, cocine a fuego medio hasta que se reduzca el jugo, agregue una pequeña cantidad de glutamato monosódico y sirva. Saltear las judías verdes en aceite caliente y colocarlas en un plato crudo.
6. Cerdo estofado con brotes de bambú secos Ingredientes: 600 g de panceta de cerdo, 200 g de brotes de bambú secos, salsa de soja, 200 ml de cerveza, 250 ml de pimienta de Jamaica en polvo, 5 g de azúcar de roca, 10 g de ajo, 4 dientes de anís estrellado, 1 hirviendo agua, 250ml sal, 5g.
Método: 1. Después de lavar los brotes de bambú secos, colóquelos en una olla y agregue una cantidad adecuada de agua (no más de 2 cm). Después de que hierva el fuego, apaga el fuego, déjalo enfriar y luego remójalo en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua a la mitad. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos con un cuchillo de un centímetro cuadrado y utilizar papel de cocina para absorber la humedad de la superficie. 2. Agrega aceite al wok y calienta hasta que esté 70% caliente, luego agrega la panceta de cerdo y fríe hasta que la carne por ambos lados esté ligeramente carbonizada. 3. Vierta el aceite de panceta de cerdo frita, agregue agua hirviendo, agregue la carne, la salsa de soja, la cerveza, el polvo de cinco especias, el azúcar de roca, el ajo y el anís estrellado. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. 4. Agregue los brotes de bambú secos remojados, agregue sal, revuelva uniformemente, continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos y luego retírelo de la olla.
Siete. Versión de Infernal Affairs con ingredientes de cerdo estofados tres en uno: panceta de cerdo, tofu seco, huevos de codorniz, azúcar de roca, cebolletas, jengibre, hojas de laurel, nuez moscada, fresa, anís estrellado, vino para cocinar, salsa de soja, salsa de té de arena. Práctica: 1. Calentar la olla, agregar la carne directamente sin agregar aceite y cocinar a fuego lento la grasa. Tenga cuidado de girarlo con frecuencia durante el viaje para evitar quemaduras. Se siente como si casi ambos lados estuvieran dorados y el aceite casi se estuviera saliendo. Saca la carne y reserva. 2. Dejar un poco de aceite en la olla, verter el azúcar de roca y sofreír lentamente el azúcar de roca hasta que se dore. Agrega los trozos de carne y mezcla bien para cubrir cada trozo con azúcar. 3. Agregue la salsa de té de arena, la salsa de soja, el vino de cocción, las cebollas verdes y el jengibre. Agrega suficiente agua a la vez, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Después de 20 minutos, añade los nudos de tofu y los huevos de codorniz y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Simplemente agregue una cantidad adecuada de sal antes de cocinar.
Ocho. Ingredientes para un cerdo estofado fragante, suave y glutinoso: panceta de cerdo, canela, anís estrellado, jengibre, dátiles rojos Condimento: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de azúcar. Práctica: 1. Cortar la panceta de cerdo en trozos de 2 cm, pelar y cortar el jengibre en rodajas. Vierta el aceite en la olla, mientras el aceite esté frío, agregue la canela y el anís estrellado y saltee a fuego lento hasta que esté fragante, luego suba a fuego alto, agregue la panceta de cerdo y saltee hasta que cambie de color, continúe sofreír durante 2 minutos hasta que suelte el aceite. 2. Vierta la salsa de soja, el azúcar y la sal, sofría todos los condimentos uniformemente y continúe salteando durante 5 minutos hasta que se complete el color y el aroma. Luego vierta agua hirviendo (debe ser agua hirviendo), la cantidad de agua no debe exceder la superficie de la carne y retire la espuma después de hervir.
3. Agregue los dátiles rojos y las rodajas de jengibre, cubra y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Durante este período, presta atención a la cantidad de agua en la olla, si no es suficiente, agrega un poco de agua hirviendo. Después de 40 minutos, abre la tapa de la olla y ponla a fuego alto para reducir la sopa, de modo que cada trozo de cerdo estofado quede rodeado por una capa de sopa espesa y rica.
9. Cerdo estofado al estilo Shanghai con brotes de bambú secos: panceta de cerdo, brotes de bambú secos, salsa de soja, cerveza, cinco especias en polvo, azúcar de roca, ajo, anís estrellado, agua hirviendo: 1. Después de lavar los brotes de bambú secos, agregue una cantidad adecuada de agua (no más de 2 cm) a la olla, hierva, apague el fuego, deje enfriar, luego remoje en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua a la mitad. . Lavar la panceta de cerdo, cortarla en dados de 1 cm y escurrir la humedad de la superficie con papel de cocina. 2. Agrega aceite al wok y calienta hasta que esté 70% caliente, luego agrega la panceta de cerdo y fríe hasta que la carne esté ligeramente carbonizada por ambos lados. 3. Vierta el aceite para freír la panceta de cerdo, agregue agua hirviendo, agregue la carne, la salsa de soja, la cerveza, el polvo de cinco especias, el azúcar de roca, el ajo y el anís estrellado. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. 4. Agregue los brotes de bambú secos remojados, agregue sal, revuelva uniformemente y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos antes de retirarlos de la olla.
10. Taro Braised Pork (Cerdo Estofado con Taro) Ingredientes: Una caja de panceta de cerdo, ajo, jengibre, limón seco, té verde, pimienta, granos de pimienta de Sichuan y azúcar de roca. Práctica: 1. Vierta un poco de aceite en la olla, agregue el azúcar, deje que el aceite se enfríe y saltee lentamente hasta obtener una espuma de color marrón rojizo. Sofríe las rodajas de carne seca para cubrirlas uniformemente. Agrega un poco de vino de cocción hasta que la carne cambie de color por completo, agrega el jengibre y el ajo, agrega agua y cocina a fuego alto, vierte en una cacerola, agrega las especias, tapa la olla, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante una hora. y medio. 2. Primero sofreír el taro hasta que la superficie se endurezca, luego guisar la carne durante una hora y media, ponerla en una cazuela, cocer a fuego lento durante media hora y retirar. 3. Sacar el taro y colocarlo en el fondo del plato, luego poner encima la carne y verter un poco de jugo.
Xi. Ingredientes para cerdo estofado Hakka con encurtidos: 1000 g de panceta de cerdo con piel, 200 g de pepinillos secos, 20 g de salsa de soja, 1000 g de aceite transparente. Método: ① Raspe la piel del cerdo, póngala en una olla con agua fría, cocínela a fuego alto hasta que esté cocida, sáquela, limpie el agua de la piel con un paño limpio y aplique salsa de soja mientras esté caliente; (2) Retire la olla y vierta el aceite transparente, caliente hasta que esté 80% caliente. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla y fríala hasta que esté de color rojo oscuro, sáquela y déjela enfriar, colóquela boca abajo sobre una tabla de cortar, córtela en trozos de 7 cm de largo y 2 cm de grosor, corte la piel; coloque la panceta de cerdo con cuidado hacia abajo. Póngala en un bol, ponga las ciruelas secas sobre la carne, vierta la salsa de soja uniformemente, póngala en una vaporera y cocine al vapor durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté suave y tierna, tómela. Sacar y colocar en un plato.
12. Ingredientes para la versión de cerdo estofado para microondas: 7 taeles de panceta de cerdo, 150 ml de vino de cocción, salsa de soja, azúcar (preferiblemente azúcar de roca). Elaboración: cortar la panceta de cerdo en trozos (no demasiado). pequeño, también puedes ponerlo en agua hirviendo). Mete un bol en el microondas, pon la panceta de cerdo, agrega el vino de cocción, la salsa de soja y el azúcar. Se utiliza salsa de soja y azúcar al gusto de todos. La carne queda casi cubierta de condimentos. Si no es suficiente, puedes agregar un poco de agua. Agrega los condimentos, tapa, mete en el microondas y ponlo a fuego alto por 2 minutos - fuego medio por 20 minutos - fuego alto por 1 minuto. Nota: El tiempo de cocción del horno microondas está directamente relacionado con la cantidad de ingredientes. Si hay menos carne, se debe ajustar el tiempo y la temperatura en consecuencia. El calor alto, medio-alto, medio y bajo del horno microondas también corresponden a la temperatura del fuego, pero el tiempo de calentamiento del horno microondas es aproximadamente 1/3 más corto que el tiempo de calentamiento del fuego, y se consumirá más agua. perderse. El tiempo de cocción del horno microondas está relacionado con la cantidad de ingredientes. Lo anterior es sólo para referencia. Debes probarlo tú mismo 1 o 2 veces para dominarlo bien.
Trece años. Ingredientes para hacer cerdo estofado con tofu fermentado: panceta de cerdo y 3 trozos de tofu fermentado. Práctica: 1. Lavar el cerdo con agua tibia y cortarlo en trozos pequeños. Poner un poco de aceite en la olla, añadir rodajas de jengibre, añadir la carne y sofreír. Sofríe a fuego alto durante 5 a 6 minutos para sacar la grasa y tener un sabor delicioso. 2. Luego agregue la salsa de soja y el vino de cocción y sofría durante un minuto. 3. Vierta un poco de leche fermentada para que se pudra, agregue un poco de azúcar y vino blanco y revuelva uniformemente. Solo agrega un poco de agua para cubrir la carne. 4. Vierta la leche fermentada preparada. Después de hervir a fuego alto, baje a fuego lento. 5. El guisado tarda entre 30 y 40 minutos. Cuando la sopa esté casi lista, reduce el fuego y agrega un poco de esencia de pollo a la olla.
14. Cerdo estofado delicioso y nada graso
Ingredientes: 1 kg de panceta de cerdo, dos lonchas de ocho pétalos, 100 g de soja (remojada durante la noche), 20 g de vino de arroz, 40 g de arroz vinagre, 60 g de azúcar, salsa de soja 80 g, caldo de huesos 200 g.
Elaboración: 1. Lavar la carne, escurrir el agua, cortar en trozos cuadrados de 3 cm, escurrir las judías y reservar. 2. Calentar el aceite en la sartén y sofreír la carne de cerdo durante 3 minutos para expulsar la grasa de la carne. 3. La carne se dora ligeramente y vierte todo el aceite en la sartén. 4. Agrega el vino de arroz, el arroz; vinagre, azúcar, salsa de soja y caldo de huesos caliente, hierva la soja, abra la tapa y manténgala a fuego alto durante 3 minutos. 5. Tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la sopa esté básicamente seca; y la piel de la soja tiene arrugas. 6. La carne queda súper crujiente y se deshace en la boca. El aceite está básicamente bajo control cuando alcanza el primer nivel y parte de los frijoles se han absorbido, por lo que puedes comerlo con confianza.
15. Ingredientes para el cerdo estofado al estilo Su: panceta de cerdo con piel, rodajas de espino seco, salsa de soja, azúcar de roca Elaboración: 1. Lavar la panceta de cerdo con piel y cortarla en tejas de mahjong; rodajas de espino seco con agua. 2. Llene el recipiente con agua fría, agregue una cucharada de vino de cocción, agregue los trozos de panceta y déjelo en remojo durante 15 minutos. 3. Coloque los trozos de panceta de cerdo remojados y las rodajas de espino seco en una cacerola, agregue suficiente agua para que quede al menos dos pulgadas más alto que los trozos de carne. 4. Cocine a fuego alto durante 30 minutos, utilizando una cuchara para quitar continuamente la espuma de la superficie. 5. Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante una hora y media. Mientras tanto, estampé la tela filtrante de aceite que compré en el supermercado para ayudar a eliminar parte del aceite; de lo contrario, aún podría usarse. 6. Transfiera al wok (no ponga demasiada sopa, solo agregue un poco más de carne), vierta una cucharada de salsa de soja y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la sopa espese. 7. Agregue azúcar de roca (Lao Mai dijo que una libra de carne es un tael de azúcar. Los norteños deben comerla dulce, por lo que 500 gramos de carne equivalen aproximadamente a 40 gramos de azúcar), cocine hasta que el jugo esté espeso, agregue un poco de sal al gusto, y por último añadir aceite de sésamo y sacarlo de la olla.