¿Cómo se llama la harina de yuca?

La harina de tapioca se llama harina de castaña de agua en los supermercados, que es maicena tailandesa. La harina de yuca es un producto elaborado a partir de la yuca después de lavarla, tamizarla, pelarla, deshidratarla/secarla, etc. Se volverá transparente cuando se caliente en agua y es adecuado para procesar después de agregar colorante alimentario. La harina de tapioca no solo se puede comer con agua caliente, sino que también se puede enrollar en bolas, darle varias formas y luego colocarla en el refrigerador para congelarla y comerla con platos salteados.

Características de la harina de yuca:

Sabor suave: el almidón de yuca no tiene sabor ni regusto. Es más adecuado que el almidón común para productos que requieren un ajuste fino del sabor, como los pudines. , tartas, tartas rellenas, etc.

Pasta clara: La pasta que se forma después de cocinar el almidón de yuca es clara y transparente, apta para colorear con pigmentos. Esta propiedad también es muy importante para el uso del almidón de yuca en el encolado de papel de alta calidad.

Viscosidad: dado que la proporción de amilopectina y amilosa en el almidón de yuca es tan alta como 80:20, tiene una viscosidad máxima. Esta característica es adecuada para muchos propósitos. Al mismo tiempo, el almidón de yuca también se puede modificar para eliminar la pegajosidad y producir una estructura suelta, lo cual es muy importante en el procesamiento de muchos alimentos.

Alta estabilidad de congelación-descongelación: la pasta de almidón de tapioca presenta una reversibilidad relativamente baja, lo que evita la pérdida de agua durante los ciclos de congelación-descongelación. Esta característica se puede mejorar aún más mediante modificaciones.