¿Cómo elabora vino la familia Cherry?

1. Enjuague las cerezas rojas maduras con agua limpia para quitar los tallos, las bayas verdes, los gránulos mohosos, las bayas rotas, etc. , colocar en un recipiente esterilizado, triturar o hacer puré con las manos, espolvorear con licor de ángel koji mientras machaca las cerezas. Manos, palos, recipientes, etc. antes de la operación. Asegúrese de lavar primero con permanganato de potasio y luego con agua limpia antes de la operación para evitar la contaminación bacteriana. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no utilizar herramientas ni recipientes hechos de hierro, cobre y otros metales.

2. Fermentación. Vierta el jugoso puré de cerezas en el recipiente de fermentación para iniciar el proceso de fermentación. El recipiente fermentado debe lavarse previamente con permanganato de potasio, luego lavarse con agua limpia y finalmente secarse con agua controlada. Al verter jugo de cereza, asegúrese de que el recipiente de fermentación esté limpio y libre de agua.

Una vez introducido el zumo de cereza en el recipiente, suele tardar un día en empezar a fermentar. Al principio el nivel del líquido estaba tranquilo. En este momento aparecen débiles burbujas de dióxido de carbono, lo que indica que la levadura ha comenzado a reproducirse. Después de 2 a 3 días, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y el residuo de la piel flota para formar una gorra. A medida que pruebas el jugo, el dulzor disminuye gradualmente y aumenta el sabor alcohólico. La mejor temperatura de fermentación es de 15 a 25 ℃ y no debe exceder los 35 ℃. Sin embargo, la fermentación en recipientes pequeños es más fácil de disipar el calor y, por lo general, no puede exceder los 32 ℃.

Durante la fermentación, utiliza palillos esterilizados para presionar las cerezas flotantes en el jugo dos veces al día. Por un lado, esto puede evitar que las cerezas superiores se enmohezcan y se agrien, y al mismo tiempo, puede empapar el pigmento de la piel en el jugo y descargar CO2, de modo que la levadura pueda obtener oxígeno y la fermentación sea más rápida. más vigoroso.

Después del clímax de la fermentación, el impulso de la fermentación comenzó a debilitarse. Puedes agregar azúcar en este momento. Una vez que el azúcar se disuelve por completo, la fermentación continúa en el recipiente. Finalmente, el dióxido de carbono se libera hasta que es débil y casi tranquilo, el sabor del vino es muy fuerte, el contenido de azúcar cae por debajo de 1, el jugo comienza a aclararse y se completa la fermentación.

Nota: Se puede añadir azúcar en este momento o cuando se vierte el jugo de cereza en el recipiente de fermentación. Los resultados de los dos métodos son básicamente los mismos.

3. Apretar. Una vez completada la fermentación, utilice una bolsa de tela limpia o una gasa para exprimir o retorcer el vino blanco y saldrá el vino de cereza. Este es el llamado Yuanjiu. En este momento, el vino Yuanqu todavía está turbio y es necesario clarificarlo para eliminar aún más las pequeñas impurezas del vino.

4. Aclarar. Añade aproximadamente una clara de huevo por cada 30 ml de kirsch. El método consiste en batir la clara de huevo hasta formar espuma, mezclarla bien con una pequeña cantidad de vino, luego agregarla al vino, remover bien y dejar reposar hasta que el vino esté claro y transparente, y desechar el precipitado.

5. Despliegue. Durante el proceso de fermentación básicamente se consume el azúcar. Si desea hacer un vino de cereza dulce, agregue azúcar en este momento, la cantidad de azúcar debe ser de 12 a 14, y revuelva hasta que se disuelva.

Después de los cinco pasos anteriores, elaborarás vino de cereza agridulce, pero si se guarda en un recipiente durante 2 meses, el sabor del vino será más suave.