¿Existe alguna perspectiva de desarrollo para los restaurantes robóticos?
La empresa de catering Eatsa, con sede en San Francisco, toma pedidos a través de iPads y distribuye alimentos a través de máquinas automatizadas. Hasta ahora, Eatsa ha estado utilizando la tecnología para servir arroz frito con quinua a los amantes de la comida saludable en sus propios restaurantes. Sin embargo, la compañía anunció el viernes que ampliará su plataforma robótica a la cadena de restaurantes informales Wow Bao el próximo mes.
En Wow Bao en Chicago, puedes pedir tus artículos favoritos a través de su aplicación o en un quiosco en el lugar. Pero con la tecnología Eatsa, también podrás recoger tu comida en compartimentos equipados con luces LED que muestran tu nombre. En la parte frontal del compartimento, hay una pantalla grande que muestra contenido de texto, indicándole cuándo se completa su pedido y cuándo puede recoger su comida haciendo doble clic en la caja.
Este es un cambio rápido para Eatsa. Hace apenas unas semanas anunció el cierre de cinco de sus siete restaurantes en el país. La empresa ahora se centra en proporcionar tecnología de automatización como plataforma para otros restaurantes, como Wow Bao.
La transformación de Eatsa es posible gracias a una combinación de inteligencia artificial, pantallas personales, robots y (lo más importante) la renuencia de los consumidores hambrientos a interactuar con los humanos. Es parte de una tecnología de lento avance que está cambiando la experiencia de salir a cenar e incluso comer en casa, gracias a los avances en la tecnología de entrega a domicilio.
El concepto de Eatsa puede parecer un poco extraño hoy en día, pero Neil Stern, socio senior de la consultora minorista McMillan Doolittle, dice que esperamos ver surgir más de esta tecnología. Dijo: "¿Es razonable ocultar pedidos y enviar información a través de compartimentos? Quizás no. Pero Eatsa presenta una visión para el futuro y la replica o mejora continuamente".
65438 1 de febrero, primer Wow Bao , un restaurante impulsado por Eatsa, abrirá en el vecindario Gold Coast de Chicago. A través de esta tecnología, Wabao prevé duplicar el número de sus tiendas en 2018. La empresa cuenta actualmente con siete tiendas, incluidas aeropuertos, campus universitarios, hoteles y estadios.
“Cuando escuché por primera vez que Eatsa abriría en San Francisco, me subí a un avión para verlo”, dijo el presidente de Wow Bao, Geoff Alexander, quien elogió que la tecnología sea divertida y eficiente. "Supe de inmediato que Eatsa sería la tecnología perfecta para integrarla en nuestras tiendas del futuro", afirmó.
¿Los robots pertenecen a la cocina? En las tiendas Eatsa y Wow Bao la robótica es lo más importante en el restaurante. Proporciona servicios a los clientes y les proporciona una experiencia de guardia. En otros restaurantes, los robots todavía están estrictamente confinados en la cocina.
En Cafe X y Zume en San Francisco, los robots hacen café con leche y pizza respectivamente. La startup de California Miso Robotics ha desarrollado un robot asistente de cocina llamado Flippy que preparará hamburguesas en un restaurante de California a principios de 2018.
Flippy no sólo domina la operación de voltear. También utiliza visión por computadora para rastrear hamburguesas asadas, convirtiéndolas en porciones perfectas de tamaño mediano (o haciendo hamburguesas) y garantizando que sean seguras para cocinar. Este robot está compuesto por componentes disponibles en el mercado, como sensores, cámaras, brazos robóticos, etc. El resto del trabajo lo realiza inteligencia artificial, que puede ser entrenada para realizar otras tareas de cocina.
David Zito, director ejecutivo de Miso Robotics, dijo: “La belleza de nuestro software de inteligencia artificial es que Flippy aprende las tareas que más se necesitan, lo que lo hace flexible y adaptable, y puede ser adecuado para todas las cocinas, no solo restaurantes de comida rápida.
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Esto puede ser algo bueno para los restaurantes, pero no parece una buena noticia para los empleados de los restaurantes. Por desgracia, para cualquier cocinero que cocine comida frita, la tasa de rotación en la industria de restaurantes es alta. La tasa de rotación de la industria fue de 76 el año pasado, según la Oficina de Estadísticas Laborales. Por lo tanto, los propietarios y gerentes están buscando alternativas más estables.
A principios de este año, Yum! propietario de KFC, Pizza Hut y Taco Bell, dijo a CNBC que espera que los robots asuman cada vez más roles humanos a mediados de la década de 2020, pero también ofreció cierta tranquilidad al personal de cocina, señalando que la automatización total de los restaurantes será "muy difícil". " dijo: "Creo que en términos de uso de quioscos y suscripciones móviles, esta parte del proceso cambiará. ¿Fabricación de piezas? Creo que estamos lejos de eso. Incluso Zito, que utiliza robots en la cocina, dijo que cree que los humanos seguirán desempeñando un papel importante en la revolución de los robots.