¿Cómo se forma la escarcha en los caquis?

Cuelga los caquis pelados en un lugar ventilado para que se sequen. Todo el proceso de secado dura aproximadamente 45 días. Durante este tiempo, los caquis se deben voltear y exprimir constantemente. Cuando los caquis se dan la vuelta y se presionan durante mucho tiempo y se convierten en caquis encogidos, se pueden cubrir con escarcha. Tarda más de 15 a 20 días. Cuanto más tiempo estén cubiertos los caquis, más escarcha aparecerá y mejor será la calidad.

Proceso de formación de la escarcha de caqui:

Los caquis frescos contienen mucha agua, glucosa y fructosa. Cuando se seca hasta obtener un caqui, el agua se evapora gradualmente y la glucosa y la fructosa contenidas en la pulpa penetran en la piel. La fructosa tiene un sabor muy dulce y absorbe agua fácilmente. Cuando penetra en la superficie del caqui, capta la humedad del aire y se adhiere a la piel del caqui, de forma similar al almíbar de la parte exterior de la fruta confitada. La glucosa no es tan dulce como la fructosa, pero tampoco retiene fácilmente la humedad del aire. Cuando penetra en la piel del caqui, se convierte en una capa de polvo blanco que apenas cubre la fructosa adherida. Esta es la formación de escarcha de caqui. Almacenar los caquis con escarcha de caqui en un lugar fresco y sellado puede provocar que se forme más escarcha de caqui, lo que entre la gente también se llama "escarcha que cubre".

Pasos para hacer caquis:

1. Seleccionar caquis frescos es un proceso importante. Si desea elegir caquis sin grietas, frutos rectos, alto contenido de azúcar y suficiente humedad, asegúrese de elegir caquis con huesos. Los caquis sin corazón se pueden quitar directamente, porque deben tener corazón al hacer pasteles de caqui, y al seleccionar caquis, no elija caquis maduros, preferiblemente variedades semimaduras.

2. Pelar los caquis. Lavar los caquis seleccionados en un recipiente grande y luego pelarlos con un cuchillo. Al pelar, asegúrese de lavarse las manos. Secar los caquis pelados y utilizarlos más tarde cuando haya heladas.

3. Secar los caquis. Al secar los caquis, puedes utilizar una cuerda de cáñamo gruesa y atarlo sección por sección sobre la fruta que dejan los caquis. Aproximadamente cinco o seis caquis pueden caer sobre una cuerda de cáñamo, y debe haber una cierta distancia. Una vez hecho todo, cuélgalo de una cuerda y exponlo en un lugar soleado, ventilado y limpio. Cúbrelo con algo por la noche y en los días de lluvia para evitar el rocío y la humedad. Dar la vuelta cada dos días. Al darles la vuelta, puedes pellizcar los caquis y secarlos durante unos diez días. Cuando se seque, puedes ponerlo en un recipiente.

4. Caquis helados (Fengshuang): Combine cada dos trozos de caquis, coloque una capa de piel de caqui en un recipiente limpio y luego otra capa de caquis, repita el método anterior hasta completar y luego selle. Recipiente, colocar en un lugar fresco y cubierto de escarcha, preferiblemente cubierto con una capa de paja. Si la escarcha es buena o no depende principalmente del grado de control de la temperatura, por lo que al glasear, se debe controlar la temperatura. Cuanto más baja sea la temperatura, mejor.