Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Cuál tiene mejor nutrición, las almendras o las almendras? Consejo principal: Muchos amigos preguntan: ¿Son las almendras americanas y las almendras chinas de Xinjiang lo mismo? Escuché que las almendras americanas tienen un alto valor nutricional, ¿también lo son las almendras? ¿Son mejores las almendras americanas o las chinas? ¿Cuál es la diferencia de valor nutricional entre las almendras y las almendras reales? Recientemente, ha causado un gran revuelo el dicho "las almendras americanas no son almendras, sino amígdala". Muchos amigos preguntan: ¿Son las almendras estadounidenses y las almendras de Xinjiang, China, lo mismo? Escuché que las almendras americanas tienen un alto valor nutricional, ¿también lo son las almendras? ¿Son mejores las almendras americanas o las chinas? ¿Cuál es la diferencia de valor nutricional entre las almendras y las almendras reales? Revisé mucha información relevante y aquí te responderé una por una. 1. ¿Qué tipo de planta es la almendra? La llamada “almendra americana” se llama en inglés almond, que es la semilla de la almendra. Las almendras y los albaricoques son originalmente "parientes" en la clasificación botánica. Sus semillas se ven algo similares, excepto que las almendras son más grandes y alargadas en forma de corazón, mientras que las almendras son más pequeñas y tienen forma de corazón. No sé por qué este producto se tradujo a “almendra” cuando entró en China. El cultivo de almendra tiene una historia de 6.000 años, originándose en Irán y otros países de Asia Central, y posteriormente se extendió a Europa, Asia y América del Norte. Según los registros, se cultivó en el oeste de China durante la dinastía Tang hace 1.300 años. En Xinjiang, China, el fruto de la almendra se llama almendra, que es un melocotonero de la familia de las Rosáceas. Las almendras, comúnmente conocidas como badam o badam en Xinjiang, China, se derivan de la palabra persa badam. En otras palabras, las almendras en Xinjiang y las almendras en Estados Unidos son completamente frutos de la misma planta, ambas almendras. Actualmente, Estados Unidos es el mayor productor de almendras del mundo, con una superficie de plantación de 200.000 hectáreas, y algunos países de Europa y Asia Central ocupan un lugar superior en producción. Según las estadísticas del libro "China Dried Fruits" publicado en 2005, la superficie de cultivo de almendras en Xinjiang es de 6,543,85 millones de hectáreas, con más de 40 variedades de almendras. 2. ¿Las almendras tienen un alto valor nutricional? ¿Cuál es la diferencia entre los productos americanos y los productos chinos? Las almendras no sólo son deliciosas y dulces, sino que también tienen un alto valor nutricional. Ha habido mucha publicidad comercial sobre el valor nutricional de las "almendras americanas", pero la gente probablemente no sepa mucho sobre la calidad nutricional de las almendras fabricadas en China. Desde 65438 hasta 0999, la medición de la amígdala recolectada en Xinjiang mostró que el contenido de proteína cruda de la amígdala nacional era del 28%, el contenido de grasa era del 55% y la proporción de ácidos grasos monoinsaturados en la grasa llegaba al 71%, lo que es equivalente al aceite de oliva. Su contenido de ácido linoleico es 20 y su proporción de ácidos grasos insaturados es 92. (Zhang Fengyun et al., 1997) En otras palabras, en términos de proporción de ácidos grasos, las almendras son casi iguales que el aceite de oliva, pero su contenido de proteínas y fibra dietética es mucho mayor que el del aceite de oliva. Sus ventajas en la regulación de los lípidos en sangre son. incomparable con otros frutos secos. Según el análisis de los aminoácidos en las proteínas, el primer aminoácido limitante en las almendras es la lisina, y los aminoácidos que contienen azufre también son bajos, pero la arginina y el triptófano son particularmente ricos, y el contenido de leucina, isoleucina y valina también es mayor. Su puntuación química de aminoácidos (AAS) es ligeramente superior a la de las nueces, pero significativamente inferior a la de los alimentos de origen animal (Zhang Fengyun et al., 2000). Se puede comprobar que no es aconsejable utilizar almendras para sustituir la carne, los huevos, la leche y otros alimentos ricos en lisina. Sin embargo, debido a que la arginina es de gran importancia para la expansión de los vasos sanguíneos en el cuerpo humano y los aminoácidos de cadena ramificada como la leucina también pueden promover la síntesis de los músculos humanos, la composición de aminoácidos de las almendras no es una desventaja, ni siquiera una ventaja para la atención sanitaria de las personas modernas. Desde la perspectiva de los micronutrientes, las almendras nacionales son particularmente ricas en vitamina B2 y vitamina E, que son más altas que las de frutos secos como el maní y las nueces. La medición de las almendras producidas en Kashgar muestra que son muy ricas en potasio, calcio y magnesio, y también ricas en hierro y zinc (Liu Jinrong et al., 2002). Los uigures creen que las almendras tienen funciones importantes. Se dice que el 60% de la fórmula de la medicina uigur utiliza almendras, lo que probablemente esté relacionado con su composición de aminoácidos y su contenido en oligoelementos. Los estudiosos nacionales midieron 28 variedades de almendras producidas en Xinjiang y encontraron que el contenido de proteínas oscilaba entre 12,3 y 29,8, con un promedio de 22,6, y el contenido de grasa oscilaba entre 46,6 y 62,0, con un promedio de 54,68. Los ácidos grasos son principalmente ácidos grasos insaturados, y la proporción de ácidos grasos insaturados con respecto al total de ácidos grasos en las 28 variedades oscila entre 91,4 y 93,7. El contenido de ácido oleico está entre 61,3-77,4, con una pequeña cantidad de ácido palmitoleico. La proporción de ácido linoleico es 17,1-26,4 y la de ácido palmítico es 4.