Cocina casera de verduras para matar cerdos

Las recetas habituales para matar verduras de cerdo son las siguientes:

Ingredientes: 800 g de panceta de cerdo, 400 g de chucrut, 500 g de morcilla, 1 fideos.

Complementos: un poco de cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo, 1,5 cucharadas de vino de cocina, 1 trozo de anís, 1 cucharadita de esencia de pollo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de sal, 3 hojas de laurel, 1 trozo de canela.

1. Blanquear la panceta de cerdo en agua fría para quitarle la sangre, ponerla en una olla a presión, agregar anís estrellado, corteza de canela, hojas de laurel, cebolla de verdeo, jengibre, sal, salsa de soja, exprimir, enfriar y cortar en rodajas, lavar y desmenuzar el chucrut y secarlo hasta convertirlo en polvo. Remojar las tiras durante unos 20 minutos.

2. Poner en la olla 1200 ml de agua y añadir la misma cantidad de caldo.

3. Poner el chucrut, las rodajas de panceta de cerdo, la cebolla verde picada y las rodajas de jengibre en el agua y hervir, tapar y cocinar durante unos 10 minutos.

4. Abre la tapa y añade un poco de sal, añade los fideos y sigue cocinando tapado durante unos 10 minutos.

5.Por último, abre la tapa y ponle la morcilla, añade 1 cucharada de jugo de pollo, la morcilla se oscurecerá un poco y la sacas de la olla.