Receta de auténtica sopa de olla de barro de Jiangxi
Verduras principales: melón de invierno, algas marinas, rábanos, maíz, raíz de loto, tofu, maní, champiñones y dátiles rojos. Carnes: pollo, pato, pollo sedoso, costillas, pescado, ternera y cordero, mariscos, etc. Medicina tradicional china: ginseng, astrágalo, ñame, baya de goji, etc. , Frutos secos, como baya de goji, longan, ginkgo, etc.
Métodos y equipos:
La "sopa de olla de barro" es un plato sureño popular. Utiliza una vasija de barro grande especial con un fondo que puede quemar fuego, y la vasija de barro está construida con una estructura de hierro. El chef coloca las pequeñas vasijas llenas de sopa, una capa a la vez, en la rejilla de hierro dentro de la vasija, luego enciende el carbón y utiliza la alta temperatura generada por el fuego de carbón para cocinar la sopa en la vasija.
La gran olla de barro que se utiliza para hacer la "sopa a fuego lento en olla de tierra" tiene aproximadamente 1,3 metros de altura y está hecha de gres. Hay un cilindro circular de hierro en la parte inferior del cilindro, que puede contener carbón para el fuego. Hay tres capas de marcos de hierro dentro del tanque, que pueden contener alrededor de 30 tanques pequeños. Hay una tapa de hierro en la parte superior del tanque que se puede abrir en cualquier momento. Las ollas de carbón y barro se introducen desde arriba con abrazaderas de hierro. La pequeña olla de barro para contener sopa mide unos 18 cm de alto y 20 cm de diámetro. Tiene un pequeño asa que se puede sujetar con la mano y servir en la mesa. También hay una tapa pequeña con un pequeño orificio para descargar el exceso de calor al cocinar la sopa a fuego lento.
Al cocinar la sopa a fuego lento, lave todas las materias primas, colóquelas en una olla de barro pequeña, agregue los condimentos, agregue agua (preferiblemente agua purificada), cubra la tapa y coloque la olla de barro en la olla de barro. En la rejilla de hierro, cocine a fuego lento la sopa con carbón ligero durante 8 a 12 horas y luego sáquela. Hay muchos tipos de materiales para hacer "sopa de olla de barro", incluidos pollo, pato, ternera, cerdo, mariscos, caza, brotes de bambú, hongos, productos de soja, verduras, etc.