¿Cómo hacer nuestro cerdo estofado al estilo casero?
Se puede decir que el cerdo estofado es el maestro de la cocina china. Las cocinas del norte y del sur son diferentes, pero todas tienen su propio encanto. El norte presta atención a hervir el azúcar, mientras que el sur presta atención al uso de salsa de soja. Este plato presta atención a la salsa roja espesa y aceitosa, que se caracteriza por un sabor moderado, sabor original, suave y delicioso. El cerdo estofado de Shanghai encarna mejor las características de la salsa roja espesa y aceitosa. A excepción del vino, la salsa de soja y el azúcar, no se añade ningún otro condimento. En el dialecto de Shanghai, es "auténtico". Debido a que el auténtico cerdo estofado Shanghai Benbang se fríe a fuego lento, el cerdo estofado Shanghai Benbang también se llama "cerdo frito". Dependiendo del calor, la carne de cerdo estofada queda grasa pero no grasosa, crujiente pero no podrida, dulce pero no pegajosa, espesa pero no salada.
Materiales
¿Panceta de cerdo?
500 gramos
Jengibre viejo
Una pieza
¿Cebollino?
4 árboles
¿Roca dulce?
La cantidad adecuada
¿Aceite?
Una cantidad adecuada
Salsa de soja
Una cantidad adecuada
¿Vino amarillo?
Una cantidad adecuada
Agua limpia
Una cantidad adecuada
Método de trabajo
1.
Panceta de cerdo, azúcar de roca, un trozo de jengibre y 4 cebolletas.
2.
Poner la panceta entera en una olla con agua tibia y llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego medio durante dos minutos para eliminar la espuma de sangre.
3.
Después de sacar la panceta, límpiala y sécala con papel de cocina.
4.
A continuación, corta la panceta de cerdo en trozos pequeños de aproximadamente un centímetro cuadrado. Cortar el jengibre verde fragante, cortarlo en rodajas blancas y picar las hojas de cebolla verde.
5.
Pon un poco de aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté al 50% de temperatura. Verter la panceta de cerdo y sofreír a fuego lento.
6.
Freír hasta que la superficie de la carne esté seca y dorada y la carne quede ligeramente apretada.
7.
Añade el vino de arroz y sofríe hasta que esté fragante.
8.
Añade la salsa de soja y sofríe hasta que la carne adquiera un color uniforme.
9.
Añadir agua, la cantidad de agua debe ser suficiente para sumergir ligeramente la carne.
10.
Luego pon la cebolla y el jengibre en la olla y deja hervir a fuego alto.
11.
Después de hervir a fuego alto, cocine a fuego lento.
12.
Guisar hasta que los palillos puedan penetrar la piel.
13.
Añadir azúcar de roca y sofreír.
14.
Recoge el jugo hasta que la sopa esté ligeramente espesa y lista para comer.
15.
Ponlo en un bol y espolvorea unas semillas de sésamo blanco para aumentar la comida.
16.
Espolvorea con cebollas verdes, grasas pero no grasosas, crujientes pero no podridas, dulces pero no pegajosas, espesas pero no saladas.
17.
Nuestra carne de cerdo estofada tiene un color brillante y atractivo y un sabor rico y dulce, que muestra las características de nuestra cocina.