¿Cómo hacer gluten auténtico?
1. Mezcle la harina y la sal uniformemente en un bol, haga un agujero en el centro de la harina, vierta agua fría, revuelva en una dirección con los palillos y amase con las manos durante 10 minutos. hasta formar una masa suave.
2. Ata la masa amasada en una bolsa de plástico y déjala reposar durante tres o cuatro horas para permitir que el gluten de la masa se forme por completo y la masa fermente de forma natural.
3. Remoje la masa fermentada naturalmente en agua limpia y luego comience a lavar la masa presionándola con las palmas. Presione la masa repetidamente hasta que el agua del recipiente se convierta en agua en polvo blanca.
4. Después de verter el agua con almidón, llena el recipiente con agua y continúa lavando el gluten con las palmas. Si es así repetir el cambio de agua 5 o 6 veces hasta que el agua de lavado del gluten alcance la misma calidad que el agua de lavado del arroz.
5. Usa tus manos para exprimir el gluten con la superficie rugosa hasta formar una bola, luego colócalo en un cajón para verduras, cúbrelo con agua y déjalo reposar durante 2 horas. Después de remojar durante 2 horas, la superficie de la masa de gluten se volverá un poco más suave y el interior más denso. Luego puedes usar tus manos para separar la masa y alisar la superficie del gluten.
6. Poner el gluten con la superficie lisa en un cajón para verduras y dejarlo en remojo en agua fría durante tres o cuatro horas. Lo mejor es dejarlo en remojo en el frigorífico durante la noche para permitir que la masa de gluten fermente de forma natural. La masa de gluten producirá unos poros diminutos después de la fermentación natural, lo que la hará muy suave.
7. Cortar la masa de gluten fermentada naturalmente en 6-8 trozos largos de gluten. Puedes torcer los dos extremos de las tiras de gluten cortadas y hacer un nudo, o puedes cocinar las tiras de gluten directamente en agua hirviendo. Los productos aumentarán ligeramente. El gluten nutricional está listo.