¿Para qué se utiliza el aceite de palma?
El aceite de palma es un componente importante de la grasa. Es de naturaleza suave y es un buen material para elaborar alimentos. A juzgar por la composición del aceite de palma, su alto contenido de glicerina sólida mantiene los alimentos estables sin hidrogenación y es un antioxidante eficaz. También es adecuado para climas cálidos y es un buen condimento para pasteles y productos horneados.
Datos ampliados
2065438+En abril de 2007, un informe de investigación realizado por instituciones relevantes señaló que durante el proceso de refinación a alta temperatura del aceite de palma por encima de 200 °C, se extraerá más policarbonato. producido que otros aceites vegetales. Ésteres de cloropropanol y ésteres de glicidilo. Posteriormente, algunos informes de los medios de comunicación sobre la toxicidad de los ésteres de cloropropanol y de glicidilo en los alimentos despertaron la atención de los consumidores. El 6 de abril, la Administración de Alimentos y Medicamentos de China publicó la segunda fase de su análisis de riesgos de seguridad alimentaria de 2017.
Los ésteres de cloropropanol son productos de esterificación de compuestos de cloropropanol y ácidos grasos, y existen muchos tipos. El éster más detectado en los alimentos es el éster de 3-cloropropanol. Se ha detectado éster de 3-cloropropanol en cereales, café, pescado, productos cárnicos, patatas, frutos secos y alimentos grasos procesados térmicamente elaborados a partir de aceites vegetales. Entre ellos, están aumentando gradualmente los informes sobre la detección de éster de 3-cloropropanol en aceites vegetales refinados y otros alimentos.
Durante el proceso de refinación del aceite, el éster de glicidilo generalmente se forma junto con el éster de 3-cloropropanol. El contenido de éster de 3-cloropropanol es alto y el contenido de éster de glicidilo también es alto. "El contenido está relacionado con el tipo de materia prima. En comparación con el aceite de maíz, el aceite de colza y el aceite de soja, los aceites vegetales como el aceite de palma que utilizan pulpa como materia prima tienen más probabilidades de producir éster de 3-cloropropanol.
Consejo de experto, no se recomienda el método de cocción de fritura a alta temperatura. Además, la composición de ácidos grasos de un solo aceite es diferente y sus propiedades nutricionales también son diferentes, por lo que se recomienda no comer solo uno. tipo de aceite, pero cambiar con frecuencia el tipo de aceite de cocina, que es más beneficioso para la salud.
Enciclopedia Baidu - Aceite de palma
People's Daily Online - ¿Es comestible el aceite de palma? La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. realizó un análisis autorizado