Tienda de verduras Mudun
Comer carne como sacrificio a los dioses es una costumbre religiosa primitiva del pueblo manchú. Entre la gente, la morcilla (más tarde morcilla de carne blanca) se hacía cuando se ofrecía Dugan (poste sagrado) en el Año Nuevo y se sacrificaban siete estrellas en la noche oscura, que luego se convirtió en cordero de siete estrellas; En los sacrificios manchúes, los cerdos se utilizan a menudo como sacrificios, y la carne de cerdo se llama "carne bendita" y "carne sagrada". Después del sacrificio, todos comparten la comida.
Al pueblo manchú le gustan la comida pegajosa, la miel, el té de arroz y otras costumbres, que también están influenciadas por su producción económica a largo plazo de caza, recolección, cría, agricultura, apicultura, etc. identificados a través de sacrificios en actividades sacrificiales. Por supuesto, la formación de esta costumbre dietética también está restringida por la geografía, el clima y el entorno de vida.
Después de que los manchúes entraron en las costumbres y unificaron China, aunque las costumbres dietéticas estuvieron muy influenciadas por el pueblo Han, todavía mantuvieron la inercia tradicional. Desde bocadillos folclóricos y tres juegos de banquetes con cuencos hasta los palacios de la dinastía Qing y los banquetes manchú-han, forman una enorme variedad de cocina manchú. No sólo son una parte integral de la cultura nacional manchú, sino también un activo importante en el tesoro culinario. de la patria.
En primer lugar, algunos bocadillos manchúes:
Cixi Xiaowotou
Cuando las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias entraron en Beijing y la emperatriz viuda Cixi huyó, ella comió harina de maíz. bollos al vapor, que estaban deliciosos. Después de regresar a Beijing, un día pensé en volver a comer bollos al vapor, así que le pedí a la cocina que hiciera bollos al vapor. Los trabajadores de la cocina utilizan harina de maíz fresca y harina de soja para hacer bollos al vapor y añaden miel que a los manchúes les encanta comer. Entonces Xiaowotou se convirtió en un refrigerio palaciego en la dinastía Qing.
Papel de cara de frijol
A los manchúes les gusta la comida pegajosa y los dulces. Los panecillos de harina de frijoles o pasteles de harina de frijoles se comen principalmente en primavera. El método consiste en cocinar al vapor los fideos de arroz pegajosos en una olla, enrollarlos en rodajas finas, luego espolvorear la soja frita uniformemente encima o agregar sal de sésamo, enrollarlos en rollos y cortarlos en trozos de una a dos pulgadas de largo, dorados. Color y pegajoso.
Pastel de hojas de perilla (ratón pegajoso)
Esta es también la comida pegajosa favorita del pueblo manchú. En verano, el arroz glutinoso se remoja, se muele, se presiona en forma de tortas redondas, se rellena con guisantes pequeños, se envuelve en hojas frescas de perilla y se cuece al vapor. Es delicioso cuando se come sin hojas (o con hojas).
Sopa agria
Este es un alimento que a los manchúes les gusta comer en verano. El método consiste en remojar el maíz, molerlo hasta convertirlo en harina y fermentarlo. Exprima los fideos fermentados en la "olla de sopa" (o huesos de cerdo haraba con pequeños agujeros) para hacer fideos y escúrralos en la olla con agua hirviendo. Después de cocinar, agregue los condimentos y sirva. Se pueden añadir miel y semillas de sésamo como dulce en verano. Agridulce, delicioso.
Shaqima (también llamada azúcar de bolsa)
Mezclar la harina blanca con agua y huevos (o nata), batir en rodajas finas, cortar en tiras finas y freír hasta que esté cocido. Hervir y revolver con azúcar o azúcar de roca, verter en una artesa de madera pavimentada con ajonjolí, tiras de cerdo verde y semillas de melón, aplanar, sacar y cortar en cubos, queda dulce y delicioso. Durante la dinastía Qing, las Tres Tumbas fuera del Paso también eran veneradas como ofrendas, lo que demuestra que los manchúes les daban gran importancia. Ahora es un pastel amado por personas de todos los grupos étnicos en todo el país.
Arroz con cerdo pequeño
También es el alimento básico tradicional del pueblo manchú, el arroz Yangtze. Carne de cerdo frita en cubitos con arroz con sorgo. Agrega un poco de agua para hacer papilla de zapatos.
Hermanos Riko
Arroz cocinado con arroz, mijo y judías adzuki. "Dou" es la homofonía de "frijol", y el arroz y el mijo son una metáfora del dragón y el tigre, por eso se llama "Lucha entre el dragón y el tigre".
Arroz y arroz
Hervir el arroz glutinoso en agua, retirarlo con agua fría y remojarlo en agua fría. Generalmente se come en verano.
2. Alusiones utilizadas en el banquete manchú-han:
La carne dorada de Nurhaci
Según la leyenda, Nurhachi sirvió como policía bajo Li, el comandante- jefe de Liaodong durante la dinastía Ming, cuando era niño. La regla de la Mansión Militar General es: todos los días se deben servir ocho platos y una sopa en la mesa del comedor. Un día, el chef estaba enfermo, después de que cada una de las siete sirvientas cocinara un plato, no se les ocurrió un octavo plato. Nurhachi me habló del octavo plato, así que preparó un plato de carne con gran color, sabor y sabor. Más tarde, Nurhaci se convirtió en rey de la antigua dinastía Han, y la carne dorada se convirtió en un plato famoso de la dinastía Qing que simbolizaba los logros industriales del imperio.
Gan Long Bean Fu Bo Cai
Cuando Qianlong viajaba al sur del río Yangtze, un día se perdió en el campo. Ya es mediodía y mi estómago ruge de hambre. En ese momento vi a una anciana cocinando. Los frijoles rojos, verdes, amarillos y blancos estaban muy hermosos. Entonces envié a alguien a pedir un plato y Qianlong se lo comió todo de una vez. Incluso dijo que la comida era la mejor del mundo. Entonces la gente preguntaba ¿qué es esto? La anciana sonrió y dijo: este es el "hermano dorado con boca roja y sello de jade". Entonces, un plato de granja llegó a la cocina de Yushan.
Tasi miel (cordero con miel)
Este es un plato común en la corte Qing. Solo porque Cixi disfrutaba comiendo un día, preguntó sobre el nombre de este plato. Para complacer, el chef dijo que se trataba de una nueva creación de un esclavo y que aún no tenía nombre. Le pidió a Lafayette que le diera un nombre. Cixi estaba muy feliz y dijo: "Este plato es tan dulce como la miel, así que llamémoslo "Dulce como la miel".
El mejor plato del mundo (sopa de rábanos)
Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitó el sur, accidentalmente llegó a una casa de ladrillos azules y vio una placa horizontal en la puerta que decía "El mejor plato del mundo". Qianlong pensó para sí mismo, qué tono tan alto, quería preguntar. Tan pronto como entré por la primera puerta, me encontré con un hombre de 150 años; después de entrar por la segunda puerta, me encontré con un hombre de 120 años, después de entrar por la tercera puerta, vi a un hombre de 90 años; ; luego de entrar por la cuarta puerta, vio a un hombre de 75 años. Lo extraño es que estas personas no son los responsables, sino un niño de 10 años. Qianlong preguntó: ¿Cuál es el primero del mundo? El niño respondió: Hay cinco generaciones en mi familia, y cada generación tiene una vida larga, la mejor del mundo. Qianlong asintió con la cabeza.
Después de que Qianlong regresó al palacio, escribió un edicto imperial por capricho, entregando un rábano a la primera familia del mundo para que todos lo comieran. Este problema asustó a toda la familia hasta el punto de quedarse sin palabras. El pequeño maestro corrió y dijo, esto es fácil de solucionar. Alguien pone el rábano en un balde grande, lo machaca, lo revuelve con agua tibia y todos lo beben. Cuando el enviado de amarillo regresó a Beijing para transmitir la orden, Qianlong lo admiraba mucho: "El mejor del mundo" es un buen chef que prepara el mejor plato del mundo. Desde entonces se sirve sopa de zanahoria.
3. Los "Tres juegos de tapetes para cuencos" manchúes
Desde mediados de la dinastía Qing, los "Tres juegos de tapetes para cuencos" se han vuelto populares en Liaoning.
Los "Tres Juegos de Banquetes de Cuencos" se componen generalmente de dieciséis (u ocho) platos fríos (también conocidos como platos fríos), tres "platos grandes" y doce platos salteados, sopas y guisos. Por lo tanto, los platos del banquete se sirven en tres juegos de cuencos: el cuenco para el embarazo, el cuenco del medio y el cuenco del asiento, de ahí el nombre.
Los "tres juegos de asientos tipo cuenco" en varios lugares son básicamente los mismos, pero la disposición y combinación específicas son ligeramente diferentes.
En cuarto lugar, el banquete manchú-han es famoso tanto en el país como en el extranjero.
El Banquete Manchú-Han es el banquete clásico más grande y famoso de China. También se le conoce como el banquete de barbacoa de alitas de golondrina manchúes y han. El nombre del banquete manchú-han. Este es un pico en el desarrollo de la tecnología culinaria china. Después de que la dinastía Qing entró en la aduana, a medida que el país se hizo cada vez más fuerte, los gobernantes manchúes prestaron gran atención a la dieta. A mediados de la dinastía Qing, los funcionarios manchúes y han a menudo organizaban banquetes entre sí. Durante la época próspera de Kang, Yong y Gan, ya existían "Manzuo" y "Hanzuo". Hay patas de oso, pájaros voladores, hongos Hericium, caracoles almeja, ginseng, cola de venado, joroba de camello, etc., entre los cuales la carne de cerdo representa una gran proporción. Los métodos de cocción son principalmente asado, asado, hervido y cocido al vapor. Los platos calientes, shabu-shabu y cazuelas ocupan un lugar destacado. Son imprescindibles los platos a base de frutas secas, frescas y confitadas. El alimento básico son principalmente los pasteles manchúes.
En el banquete manchú-han debe haber platos de barbacoa, y los platos con cerdo como materia prima también representan una cierta proporción.
En el banquete manchú-han, los estofados, el shabu-shabu y las cazuelas también ocupan un lugar evidente.
Las frutas frescas y secas y las verduras confitadas también son platos indispensables en el banquete manchú-han. En cuanto a los pasteles y las gachas, son los alimentos básicos del banquete manchú-han.
Durante el banquete Manchú-Han, Guandong era particularmente rico en juegos como patas de oso, hongos con cabeza de mono, dragones voladores, ginseng y hashma.
Los platos del Banquete Manchú-Han son ricos y coloridos, y las recetas son diversas, desde docenas hasta casi 200. A menudo se necesitan varias comidas. Se necesitan dos, tres o incluso seis veces para hacerlo.
Este tipo de banquete es una parte importante de la cultura gastronómica china.