¿Cómo hacer la masa, piel y gelatina de Hangzhou Xiao Long Bao?

1. Primero haz la masa:?

Mezcla 300 gramos de harina con agua fría y harina (yo usé mitad agua fría y mitad jugo de zanahoria, para que el xiaolongbao quede mitad blanco y mitad rojo, que queda muy bien. No pensé en al principio, porque vi dos zanahorias en el frigorífico, me pica y quiero probar), mezclar las dos masas y reservarlas. ?

2. Preparar rellenos:?

Debería haber usado carne semimagra, pero en el frigorífico solo hay carne magra, así que úsala. Tome 200 gramos de carne, agregue las cebollas verdes, córtelas para formar el relleno, agregue sal, azúcar, vino de arroz, aceite de sésamo, polvo de cinco especias y esencia de pollo. Si hay salsa de ostras, agregue un poco de salsa de ostras y revuelva hasta que quede bien. espesa y gelatinosa. ?

Originalmente tenía que preparar carne congelada, pero ahora no necesito prepararla porque hay sustitutos ya preparados. Esta es la sopa de huesos que hice anoche. Está muy rico y no lo terminé ayer. Hoy ha estado congelado en el frigorífico. Es un buen material para sustituir la carne congelada. ?

3. Coloca las zanahorias cortadas sobre la rejilla de cocción al vapor y córtalas en rodajas finas. El objetivo es colocar los bollos envueltos al vapor sobre las zanahorias para evitar que se peguen a la rejilla de cocción al vapor. De lo contrario, una vez que la piel se rompa, ya no será Tanglong. La sopa goteaba y era desagradable. ?

Coge un trozo pequeño de masa, enróllalo hasta obtener una masa redonda, fina por fuera y ligeramente espesa por el medio. Añade una cantidad adecuada de relleno de carne y gelatina. Saca la masa de los bordes y. Amasarlo en pequeños pliegues, pellizcarlo bien por la mitad y ponerlo en la vaporera. Hervir el agua en la olla, colocarla en la jaula y mantener el fuego encendido durante unos 10 minutos.