¿De qué tipo de pez está hecho el pez ardilla?
Cuando comí este plato por primera vez, pensé que tenía un sabor muy ácido y dulce. La carne estaba crujiente por fuera y tierna por dentro. Sin embargo, mis habilidades con el cuchillo lo eran. Todavía no es fácil, así que me llevó mucho tiempo atreverme a cocinarlo.
Ingredientes carpa herbívora, maicena, sal, huevos, salsa de tomate, azúcar blanco, azúcar moreno, vinagre de arroz, semillas de sésamo blanco, chalotas, agua, almidón, aceite de colza.
Método de producción 1. Elija carpa herbívora fresca, quítele las escamas y límpiela, luego corte el pescado por la mitad y retire los órganos internos y la membrana negra.
2.? Use un cuchillo oblicuo para cortar la cabeza de la carpa herbívora de las aletas, luego corte la mandíbula inferior del pez y afeite los dientes del pez con las manos. Los dientes de la carpa herbívora son los que huelen más y deben quitarse y desecharse.
3.? Coloque la carpa herbívora procesada sobre la tabla de cortar y luego use un cuchillo plano para cortar el pescado por la mitad a lo largo de las espinas sin cortar la cola.
4.? Después de quitarle las espinas al pescado, córtelas de la cola y guárdelas para hacer sopa. Luego, corte lentamente las espinas de ambos lados del pescado y guárdelas con las espinas o haga sopa.
5.? Coloque la carpa herbívora sin espinas de pescado en la tabla de cortar, colóquela plana, luego sostenga el cuchillo de cocina con la mano derecha y con la izquierda y córtela lentamente en forma de diamante con el cuchillo diagonal. Recuerde no cortar la piel del pescado, de lo contrario el plato se desperdiciará.
6.? Después de cortar ambos trozos de carpa herbívora, use un cuchillo diagonal para cortar la carpa herbívora nuevamente en la otra dirección para asegurarse de que el pescado no se caiga, sino que parezca un trozo pequeño.
7.? Rompe dos yemas de huevo en la olla, luego agrega una cantidad adecuada de sal, pon el pez ardilla cortado en ella, cúbrelo con una capa uniforme de huevo líquido y luego déjalo marinar durante diez minutos.
8.? Luego saca una placa de hierro grande, agrega una cantidad adecuada de maicena, luego saca el pescado ardilla marinado y ponlo en la placa de hierro. Extiende la maicena uniformemente sobre la superficie del pez ardilla, asegúrate de esparcirla con suficiente cuidado para cubrir cada trozo de carne, para que el pez ardilla frito quede bien.
9.? Coloque dos rodajas de carpa herbívora envueltas en maicena a lo largo de la cola del pescado y sumerja la maicena en agua para pegar la piel del pescado.
10.? Retiramos el aceite caliente de la sartén, procurando que haya suficiente aceite y que quede lo más ancha posible. Cuando esté caliente al 50%, sujetar la cola de pescado con una mano y la cabeza de pescado con la otra, luego ponerlo en la cacerola de aceite y freírlo lentamente, calentándolo a fuego lento para que la temperatura del aceite estabilice el pescado. No te sueltes.
11.? Una vez formado el pescado cortado, poner el aceite en la sartén y sofreír el pescado entero. Utiliza una cuchara para recoger el aceite caliente y verterlo continuamente sobre el lomo y la cola del pescado para que se calienten uniformemente.
12.? Después de colocar todo el pescado en la cacerola de aceite, sofreír a fuego medio durante unos cinco minutos. Cuando la superficie del pescado esté dorada y crujiente, retiramos el aceite y lo colocamos en un plato para su posterior uso.
13.? Caliente el aceite en una sartén, vierta la salsa de tomate y saltee uniformemente, luego agregue el azúcar blanca, el azúcar moreno y el vinagre de arroz y saltee uniformemente hasta que todo el jugo parezca lo suficientemente espeso.
14.? Luego agrega un poco de agua y almidón y el jugo en la olla comienza a burbujear. Luego apaga el fuego y viértelo sobre el pescado ardilla frito. Espolvorea unas semillas de sésamo cocidas y un poco de cebolla verde picada y ya está listo para comer.
¿Por qué elegir la carpa herbívora para hacer pez ardilla?
Se eligió la carpa vaca porque es muy común y fácilmente disponible. La carne del pescado es espesa y fácil de manipular. La carne de carpa herbívora es tierna y fácil de saborear. El pescado ardilla cocido queda delicioso cuando se moja en la salsa. Teniendo en cuenta la situación del wok que se utiliza en casa, si el wok no es lo suficientemente grande, puedes elegir lubina pequeña, que es fácil de freír en el wok.