Preparar auténtico tofu apestoso
Ingredientes necesarios: 50 jins de agua fresca de tofu, 6 jins de tofu, 6 jins de soja negra, 6 jins de setas shiitake, 3 jins de brotes secos de bambú de invierno, 3 jins de brotes de toon chinos, 2 jins de sal, 3,5 jins de glutamato monosódico, 4 jins de carbonato de sodio Jin, 8 libras de vino para cocinar, 1,5 libras de licor de alta calidad, 3 yuanes por canela, 3 yuanes por anís estrellado, 4 yuanes por fruta de hierba, 5 yuanes por regaliz, 2,5 yuanes por el hinojo y 60 yuanes por el jengibre.
Los pasos para hacer salmuera maloliente son los siguientes:
Paso 1: Remojar y lavar los champiñones, lavar y cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno, remojar las especias en agua hirviendo durante unos 15 minutos. minutos, envuélvalos en una gasa y retire todo el tofu. Triture ~
El segundo paso es poner toda el agua de tofu fresca, el tempeh, los champiñones secos, los brotes de bambú secos de invierno y los brotes de toon chinos en un recipiente. olla y cocine a fuego medio durante aproximadamente 3 horas ~
Segundo paso 3: Vierta la sopa cocida en un barril grande sin residuos, luego agregue sal, glutamato monosódico, carbonato de sodio, vino de cocción y licor de alta concentración. , el tofu y los paquetes de especias en el barril enfriado. Revuelva uniformemente con una cuchara y luego selle el barril grande. Aproximadamente estará listo en una semana o más de 20 días~
El segundo paso es marinar. los embriones de tofu.
Paso 1, corta el tofu Laobai en 5 cm de largo, 5 cm de ancho y 1,2 cm de grosor~
Paso 2: Remoja ocho trozos de tofu en el jugo de las hojas de arroz negro. , hasta que esté casi negro ~ Mezcle 126 yuanes de alumbre de jabón, 3 yuanes de té verde en polvo y 20 kilogramos de agua hirviendo, revuelva bien, luego viértalo en el embrión de tofu y déjelo en remojo durante aproximadamente una hora, luego sáquelo y escúrralo. ~ Agregue el tofu apestoso escurrido. Remoje en agua salada apestosa durante 1 a 2 horas. Enjuague los embriones de tofu apestosos empapados con agua limpia y guárdelos después del lavado.
El tercer paso es hacer salsa picante.
Materiales de preparación: umami king 2 yuanes, chile en polvo 3 yuanes, comino en polvo 5 yuanes, pimienta de Jamaica en polvo 5 yuanes, semillas de sésamo cocidas 6 yuanes, salsa de soja ligera 5 yuanes, consumo de aceite 5 yuanes, ajo picado 6 yuanes, espuma de jengibre 6 yuanes, esencia de pollo 3 yuanes, glutamato monosódico 2 yuanes, sal 3 yuanes, aceite de pimienta 4 yuanes, aceite de sésamo 5 yuanes, comino 9 yuanes, comino 3 yuanes.
Paso 1. Pon el umami king, el chile en polvo, el comino en polvo, las cinco especias en polvo, las semillas de sésamo cocidas, la salsa de soja, el aceite, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal, el aceite de pimienta, el aceite de sésamo y arroz con levadura roja en un recipiente Revuelva uniformemente ~
El segundo paso es poner el aceite de ensalada en la olla y calentarlo ~ Si humea, agregue los granos de pimienta y el comino y saltee hasta que esté cocido, apague el fuego, retire el comino de los granos de pimienta y agregue el jengibre picado y el ajo, sofríe hasta que esté cocido y vierta en un recipiente para condimentos y revuelva uniformemente ~
El cuarto paso es cocinar la sopa.
Paso 1, prepare los ingredientes: 4 yuanes de chile en polvo, 2 libras de sopa vieja, 5 yuanes de pimiento rojo en polvo, 6 yuanes de salsa de chile amarillo claro, 6 yuanes de jengibre picado, 1 y medio ajo picado, 1 repollo en escabeche cortado en cubitos y medio, manteca de cerdo 1 tael, aceite de colza 1 tael, pimienta 2 yuanes para el consumo de combustible 5 yuanes, 2 y medio costilla de cerdo con 13 especias, pescado al vapor aceite de frijol negro 6 yuanes, glutamato monosódico 3 gramos, esencia de pollo 6 gramos, aceite de colza 1 tael.
Paso 2~ Agrega una pequeña cantidad de aceite a la olla. Cuando el aceite esté 80% caliente, agrega las hojuelas de chile y fríe a fuego lento. Las áreas fritas estarán fragantes. ajo picado y jengibre picado al aceite, ají fresco picado, chile en polvo, sofreír y verter en el caldo ~ agregar sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, costilla de cerdo con trece especias, pescado al vapor salsa de soja negra, salsa de chile linterna amarilla, cocine a fuego lento durante dos minutos ~