¿Cómo hacer un auténtico cangrejo picante?

Ingredientes: 5 cangrejos peludos, 2 g de sal, 10 g de vino de cocina, #frito:, 30 g de almidón, 80 g de cebollas verdes, 40 g de pasta de judías, 10 g de tempeh, 4 g de pimienta, 2 anís estrellado, 2 g de canela, 2 g de comino, 4 hojas de laurel, 2 g de hinojo , Caoguo 3g(1).

Pasos:

1. Limpiar los cangrejos peludos.

2. Cortar por la mitad.

3. Marinar con sal y vino de cocción durante 20 minutos.

4. Sumerja un poco de almidón para sellar la incisión.

5. Poner aceite en la olla, calentarlo al 60% de temperatura y sofreír el cangrejo hasta que esté 8 maduro.

6.

7. Prepara los ingredientes secretos del aceite picante.

8. Triturar la cebolla.

9. Cortar los chiles secos.

10. Cortar el pimiento verde en gajos.

11. Freír las nécoras en aceite y seguir sofriendo la cebolla rallada.

12. Añade el tempeh y la pasta de judías y sofríe hasta que esté fragante.

13. Añade todos los condimentos y sofríe hasta que estén fragantes.

14. Añade el chile seco y el azúcar de roca.

15. Retirar los ingredientes varios, dejando el cangrejo frito picante.

16. Añade la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar de roca, las trece especias y la pimienta blanca y revuelve uniformemente.

17. Añade los gajos de pimiento verde y las semillas de sésamo blanco cocidas y sofríe uniformemente.

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