¿Preparar auténtica salsa de cerdo estofado?
Receta secreta de cerdo estofado con especias receta 2: 25 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 20 gramos de hinojo, 10 gramos de regaliz, 10 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 10 gramos de Amomum villosum, 15 gramos de fruto de la hierba, 2 gramos de clavo, 5 gramos de fruto de la hierba, cáscara de mandarina.
1. Proporción de condimentos de cerdo estofado:
Seleccione 60 gramos de fruta de hierba; 40 gramos de anís estrellado; 60 gramos de canela; , 50 gramos de hinojo; 50 gramos de hojas; 30 gramos de cardamomo; 30 gramos de arena aromática; 50 gramos de nuez moscada; Saca las especias y colócalas en una bolsa de gasa.
En segundo lugar, la preparación del caldo
1. 30 kilogramos de caldo: 4 kilogramos de huesos de cerdo, 1 hueso de pollo, 100 gramos de cebolletas, 100 gramos de jengibre, 20 gramos de vino de cocción, 35 gramos de agua Unos kilogramos.
2. Remojar los huesos de cerdo y de pollo en agua durante más de 1 hora, luego lavarlos y reservarlos. Corte los huesos grandes del medio para que se pueda hervir la médula de los huesos grandes.
3. Lavar las cebolletas y reservar, lavar y picar el jengibre y reservar. (Use jengibre viejo)
4. Agregue agua al balde, agregue todos los ingredientes y accesorios preparados al balde, hierva el agua a fuego alto y luego baje a fuego lento. Quita toda la espuma del agua. Cuando básicamente se haya eliminado la espuma, tapar la olla y cocinar durante 4-5 horas. Luego retirar todo el contenido de la sopa y la sopa estará lista.
3. Color del azúcar frito
El color del azúcar tierno frito es difícil de captar. Las burbujas generalmente se pueden ver como humo de color rojo parduzco o ligeramente blanco.
P: ¿Cuál es la proporción de aceite para ensalada, azúcar y agua?
Respuesta: La proporción de color correcta de un caramelo frito es 250 gramos de azúcar blanca, 200 gramos de agua y 25 gramos de aceite.
P: ¿Qué aceite debo elegir para freír azúcar?
Respuesta: A la hora de elegir aceite color azúcar para freír, debe ser aceite puro y transparente, como aceite de ensalada, aceite de oliva, etc.
Puntos clave: No es aconsejable elegir aceite un poco más pesado, como el aceite de maní, tampoco es aconsejable elegir aceite que pueda producir burbujas después de calentarse, como el aceite de soja; La elección final son los aceites que no sean resistentes a las altas temperaturas, como la mantequilla, la mantequilla, el aceite de palma, etc.
Respuesta: El proceso correcto para freír azúcar es:
1 Limpiar la sartén con fuego, agregar aceite de ensalada y girar suavemente la sartén para que se humedezca con el aceite de ensalada. . La temperatura del aceite en este momento debe ser de 40 a 50 grados.
2. Después de que la olla esté completamente húmeda, agrega azúcar, luego agrega agua, revuelve continuamente con una cuchara para que se derrita mientras calienta.
Cuando remueves la cuchara, encontrarás que las burbujas grandes se vuelven más pequeñas, las pequeñas se vuelven sin burbujas y luego el color cambia de blanco a amarillo y luego a granate. Todo el proceso dura aproximadamente 1 minuto. El color caramelo explotará.