Receta auténtica de aceite de sésamo de Sichuan, ilustración de cómo hacer aceite de sésamo auténtico de Sichuan

Materiales de preparación: 1500 g de mantequilla, 1000 g de pasta de frijol, 1000 g de aceite de colza, 1000 g de chile seco, 100 g de pimienta de Sichuan, 100 g de brotes de soja, 100 g de arroz glutinoso, 200 g de pimiento encurtido, 100 g de tempeh, 50 g de licor

Accesorios: 8 g de comino, 8 g de comino, 5 g de fruta aromática, 5 g de amomum villosum, 5 g de clavo, 5 g de hebilla blanca, 5 g de fruta de hierba, tres nai 5 g, vainilla 5 g, tomillo 5 g, geranio 5 g, canela 5 g, anís estrellado 5 g, cáscara de mandarina 5 g, Lao Kou 5 g, limoncillo 5 g, nardo 5 g, regaliz 5 g, 5 gramos de ramas, 5 gramos de hierba.

1. Prepara todas las especias y corta las más largas en trozos pequeños.

2. Lavar las especias y dejarlas en remojo en agua durante 20 minutos.

3. Lavar los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan, remojarlos brevemente en agua y luego retirar el exceso de agua.

4. Quita el exceso de agua de las especias remojadas y bátelas hasta obtener aserrín con un procesador de alimentos.

5. Pon el ají en el procesador de alimentos y tritúralo, no muy fino.

6. Pon los brotes de arroz partidos, el tempeh y la pasta de frijoles en un procesador de alimentos y bate finamente.

7. Vierta el aceite de colza en la olla, agregue las especias al aceite frío y cocine a fuego medio-bajo durante diez minutos para obtener el aroma.

8. las especias cocidas en la olla. Cuela el aceite en la bandeja para mantequilla.

9. Añade los brotes de arroz finamente picados, el tempeh, la pasta de judías, el ají y los granos de pimienta de Sichuan y cocina a fuego medio durante media hora.

10. Añade las especias filtradas y cocina a fuego medio durante media hora.

11. Añade el vino blanco, el arroz glutinoso fermentado, el pimiento encurtido y cocina durante media hora más.

Doce, el aceite de sésamo de Sichuan está listo.