¿Cuáles son los ingredientes de la sopa de fideos de caracol de Liuzhou y cómo prepararla?

En primer lugar, debes preparar fideos de arroz. No son el tipo de fideos de arroz del mercado del norte, sino fideos de arroz cortados en seco. Hay dos tipos de fideos de arroz redondos exclusivos de Liuzhou, uno son fideos de arroz cortados y el otro son fideos de arroz redondos recién exprimidos. La característica es su guarnición de carne de caracol. A diferencia de los fideos de arroz (fideos de arroz), el diámetro de la sección transversal de los fideos cortados en seco es de aproximadamente 3 mm y se pueden usar después de remojarlos en agua durante más de una hora (generalmente los fideos cortados en seco se remojan en agua para ablandarlos antes de cocinarlos). ). Los fideos de caracol se elaboran con arroz añejo y "cuanto más añejo sea el arroz, mejor". El arroz que ha estado almacenado durante mucho tiempo ha perdido su untuosidad y goma. Después de ser procesado en fideos de arroz, tiene un sabor muy elástico. A diferencia de cuando se cocinan fideos de arroz de Guilin, los fideos de arroz de Guilin se deben remojar en agua caliente antes de cocinarlos, y los fideos de caracol se deben remojar en agua fría; de lo contrario, los fideos se romperán después de cocinarlos y perderán elasticidad, por lo que es importante dominar esto. Algunos comensales se quejan al comer fideos de caracol: "¿Por qué no hay carne de caracol?". De hecho, los fideos de caracol auténticos no contienen carne de caracol. La razón por la que los fideos de caracol se llaman fideos de caracol es porque su sopa está hecha de caracoles. Los forasteros no están acostumbrados al olor picante de la sopa de fideos de caracol, que es precisamente la característica más importante de los fideos de caracol. El jefe dijo que en Liuzhou nadie comería un plato de fideos de caracol con sopa insípida.

En segundo lugar, prepara la sopa, que es sopa de caracol. Los fideos de caracol reales no contienen caracoles y el sabor de los fideos de arroz es principalmente sopa de caracoles. Utilice carne de caracol de río o carne de caracol pequeño, el sabor es casi el mismo. Primero, remoje los caracoles comprados vivos en agua limpia durante 2 días y coloque un trozo de hierro en el agua para estimular a los caracoles a escupir barro. Al mismo tiempo, puede inhibir la esquistosomiasis parasitaria en los caracoles que temen los norteños. y endulzar la carne del caracol. Chupa el caracol, sácalo y corta la cola del caracol con un inserto de hierro. Generalmente, allí se acumula limo y los caracoles son fáciles de comer una vez cocidos. Escurrir el agua de los caracoles, llevar a ebullición con aceite caliente, sofreír el ajo, el jengibre, el ajo, los chiles secos y la perilla hasta que los sabores estén fragantes (agregar tantos ingredientes como sea posible), agregar sal, esencia de pollo y salsa de ostras. , y cocine el vino hasta que esté cocido, agregue agua y cocine a fuego lento durante 2 segundos horas o más. La clave para hacer sopa son los ingredientes que agregas al agregar agua. Cada familia tiene su propia receta secreta. Las buenas recetas de sopa cuestan dinero. Una vez que la sopa esté lista, colóquela en la estufa y cocine a fuego lento. Las características de la sopa son que debe haber suficiente aceite, el chile debe estar lo suficientemente picante y el aceite de chile rojo debe ser visible en la sopa. La delicia de los fideos de caracol se debe a su base de sopa única, que está hecha de 13 tipos de especias naturales como carne de caracol, anemarrhena, anís estrellado, clavo, etc., así como glutamato monosódico y sacarosa. En cuanto a la dosis de las 13 especias, existen proporciones estrictas. Con tantas sopas de alta calidad, ¿pueden estar frescas?

Un buen plato de fideos de caracol y unos buenos ingredientes también son indispensables. Los brotes de bambú agrios no deben ser demasiado ácidos, el rábano seco no debe ser demasiado dulce y la yuba y el maní se deben freír en su punto. Hablemos de las guarniciones, 1, tofu salteado 2, frijoles encurtidos 3, hongos salteados y los famosos brotes de bambú agrios 4, maní salteado 5, rábano cortado en cubitos 4, chucrut, repollo en escabeche del norte. Una vez que estas cosas estén listas, puedes empezar a hacer fideos de caracol. Primero, hierva agua en una olla y agregue vegetales verdes, espinacas de agua, lechuga y flores de colza (que no se cultivan al norte del río Yangtze). Después de que las verduras estén cocidas durante 8 minutos, sácalas y vierte un poco de aceite. Luego cuece los fideos de arroz remojados, retíralos y presiónalos sobre las verduras, agrega las guarniciones y finalmente vierte la sopa de caracol.

Los fideos de caracol con sabrosa carne de cerdo son panceta de cerdo crujiente frita hasta que esté dorada, cuidadosamente untada sobre los fideos de caracol, combinada con verduras de temporada extremadamente frescas, rociadas con aceite de sésamo y aceite de chile, toma los palillos y comienza. ¡La! Cuando lo pruebas, la carne es dulce y crujiente, los fideos de arroz con caracol son ricos en fragancia, suaves y tersos, y los sabores ácidos, picantes, frescos y picantes se mezclan en la boca. Recuerda, la esencia de los fideos de caracol está en la sopa, por lo que debes saborearla con atención.

Ingredientes:

Sopa de caracol (disponible en mercados húmedos), brotes de bambú agrios, yuba, chile en polvo, esencia de pollo, anís, jengibre, dátiles secos, baya de goji, setas shiitake, carne de cerdo. huesos, pepinillos, cilantro, cebollas verdes.

Práctica:

1. Hervir los huesos de cerdo, el anís, la galanga, los dátiles secos, la baya de goji y las setas shiitake con agua y reservar;

2. la yuba hasta que esté cocida, cortada en trozos y reservada

3. Vierte el aceite de yuba frito en el bol de Yingjiao mientras esté caliente para hacer aceite de chile y reserva; 4. Ponga los brotes de bambú agrio en un salteado seco en una olla (sin aceite), luego agregue aceite de chile y sal, agregue caldo de huesos, yuba y sopa de caracol y deje hervir;

5 Hervir agua, agregar los fideos de arroz, cocinar y retirar. Ponerlo en un bol, agregar una cantidad adecuada de aceite y agua, verter el caldo de huesos, espolvorear con frijoles encurtidos picados, cilantro y cebollas verdes, y los picantes y deliciosos fideos de caracol. están listos.

Anexo:

Materia prima: 10 kilogramos de caracoles, 5 kilogramos de huesos de cerdo, 3 kilogramos de esqueleto de pollo, 2 kilogramos de grasa de pollo, 6 gramos de anís estrellado, 8 gramos de galanga, 2 gramos de clavo, 15 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 10 gramos de canela, 10 gramos de frutos de pasto, 12 gramos de amomum villosum y 65432 gramos de chiles secos. Producción (1) Primero lave los caracoles con agua limpia, déjelos en remojo durante 2 días, córteles la punta de la cola, enjuáguelos con agua corriente y reserve; (2) Ponga los huesos de cerdo y de pollo en una olla y déjelos hervir a fuego alto, luego limpie la grasa del pollo y póngalo en la olla de sopa durante 1,5 horas para sazonar. (3) Escurrir los caracoles, sofreírlos hasta secarlos y luego añadirlos a la olla. (4) Lavar la olla, encender el fuego, agregar aceite de maní y calentar al 60% de fuego, luego agregar jengibre, especias, chiles secos, brotes de bambú en escabeche, vino de cocción, sofreír hasta que se seque, luego verter el caldo de huesos y cocine hasta que el sabor sea fragante, ajuste la tofu fermentada, la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, el polvo de umami de Liuzhou, el azúcar de roca, el aceite rojo y cocine durante 40 minutos. Elaboración de polvo seco hecho a máquina en Liuzhou; 20 libras de fideos de arroz gruesos secos, primero remoje los fideos de arroz en agua limpia durante 30 minutos, sáquelos, luego remoje los fideos de arroz en agua tibia a 70 grados y luego sumérjalos en agua limpia. . Fideos de arroz con caracol para condimentar; vegetales verdes, frijoles encurtidos, zanahorias secas, encurtidos (o repollo), azucenas, hongos, brotes de bambú encurtidos, brotes de bambú y maní frito. Características: fragante, ligeramente especiado, especiado, fresco y apetitoso.