Auténtico ganso viejo estofado
Herramientas/materiales: ganso, salsa de soja, salsa de soja ligera, azúcar, vino de arroz, vino blanco, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, fruta de la hierba. , ají seco, agua, olla, plato, palangana, cuchara.
1. Cortar la oca en trozos grandes y lavar. Tienes que desplumar el ganso antes de ponerlo en la olla. Las pequeñas pelusas son más difíciles de manejar, así que tenga paciencia.
2. Poner en la olla la carne de oca picada y añadir agua fría. Agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el vino blanco y deje hervir, quitando la espuma.
3. Lavar nuevamente la carne de oca blanqueada con agua tibia para eliminar los residuos adheridos a la carne de oca.
4. Condimentos necesarios para el guiso de ganso (cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, fresa, nuez moscada, canela, etc.).
5. En la olla, añadir una cantidad adecuada de unos 25 gramos de azúcar blanca y sofreír hasta que tome el color del azúcar. Sofreír el azúcar hasta que se dore y verter rápidamente sobre la carne de ganso blanqueada. El azúcar salteado no solo puede colorear los ingredientes, sino también eliminar el olor a pescado.
6. Sofreír hasta que la carne de ganso tome color, agregar hojas de laurel, anís estrellado y otras especias (puedes sofreír a fuego lento un rato para remover el vapor de agua de la carne de ganso). y quitar un poco del olor a pescado) sabor).
7. Pasar la carne de ganso frita a la olla a presión, añadir la misma cantidad de agua caliente que la carne de ganso, añadir salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal y 50g de vino Huadiao.
8. Después de hervir, tapa la olla y cocina a fuego lento durante tres o dos minutos. Una vez abierta la olla a presión, reduce el fuego al mínimo. Después de 20 minutos, apaga el fuego. Después de que la olla a presión se suelte naturalmente, abra la tapa. (Si te gusta la sopa espesa, puedes verterla en la olla de hierro para recoger el jugo. También puedes guardar un poco de sopa para quemar patatas).