Auténtica receta estándar de tortitas de huevo a la antigua usanza
Ingredientes: 200 gramos de harina baja en gluten, 60 gramos de aceite de ensalada, 4 huevos, 2 yemas de huevo, 120 gramos de azúcar fina, 2 gramos de sal.
Accesorios: 50g de pasta de judías rojas, 20g de semillas de sésamo blanco.
Pasos:
1. Preparar todos los ingredientes.
2. Rompe cuatro huevos en el tanque de mezcla de la máquina del chef.
3. Separa las dos yemas de huevo y ponlas en el vaso de la batidora.
4. Agrega 120 gramos de azúcar fina y 2 gramos de sal fina al tanque de mezcla.
5. Encienda el robot de cocina, bata la masa de huevo a velocidad baja primero y luego envíe la masa de huevo a una consistencia espesa a velocidad alta. Intenta que la masa quede lo más espesa posible. Cuando levante el cabezal batidor, la masa goteará muy lentamente y no desaparecerá fácilmente.
6. Tamice 200 g de harina baja en gluten en la masa de huevo, revuelva suavemente y mezcle uniformemente, no revuelva en círculos para evitar que la pasta proteica se desespume.
7. Añade 60 ml de aceite de ensalada a la pasta proteica varias veces y revuelve rápidamente y de manera uniforme. Sea amable y evite la formación de espuma.
8. Coloque la manga pastelera en una taza recta y luego vierta la masa del pastel mezclada uniformemente en la manga pastelera.
9. Coloca la bandeja de papel para pastel en el molde de 12 piezas y luego exprime la masa para pastel en la bandeja de papel para pastel, aproximadamente un tercio primero.
10. Coloca una cucharada de pasta de frijoles en el plato de papel. La pasta de frijoles rojos también se puede reemplazar con otros rellenos, como salsa de frijoles rojos con miel o salsa de rosas.
11. Coloca una cucharada de pasta de frijoles en el plato de papel. La pasta de frijoles rojos también se puede reemplazar con otros rellenos, como frijoles rojos con miel o salsa de rosas.
12. Espolvorea unas semillas de sésamo blanco prefritas sobre la superficie de la masa del bizcocho.
13. Agita el molde del pastel para eliminar las burbujas de la masa del pastel, luego colócalo en las capas media e inferior del horno precalentado, ajusta la temperatura superior e inferior a 170 grados y hornea. durante 20 minutos.
14. Una vez finalizado el tiempo de horneado, saca el bizcocho horneado inmediatamente y cómelo cuando esté lo suficientemente frío como para no estar caliente al tacto.