¿Se pueden comer los huevos en conserva directamente?

En circunstancias normales, los huevos en conserva se pueden comer directamente sin cocinarlos y no tendrán ningún efecto adverso en el organismo. Hay muchas formas de comer huevos en conserva, ya sea crudos o cocidos, con diferentes sabores. Si comes huevos en conserva crudos, lo mejor es cortarlos en trozos y mezclarlos con vinagre, salsa de soja y ácido acético para neutralizar un poco de álcali, para que los huevos en conserva tengan mejor sabor.

Pero si percibes un olor acre a huevo en conserva, es probable que el contenido de amoníaco sea demasiado alto. En este momento, se recomienda cocinar los huevos en conserva antes de comerlos, porque al hacer huevos en conserva se añade cal y carbonato de sodio. En soluciones alcalinas, las proteínas exhiben propiedades gelificantes y se produce amoníaco durante la descomposición de las proteínas. Si pones demasiada carbonato de sodio, obtendrás más amoníaco.

El huevo en conserva recién hecho es el que tiene mayor contenido en amoniaco, irá disminuyendo poco a poco con el tiempo. El amoníaco puede provocar una fuerte irritación de la mucosa oral y gástrica. En el pasado, a los pacientes incluso les "escaldaban el estómago", pero esto es generalmente poco común. Si come huevos en conserva con prisa, por ejemplo si los come enteros, puede lesionarse fácilmente. Los alimentos cocinados descompondrán el amoníaco, por lo que si saben mejor, se recomienda hervir los huevos en conserva antes de comerlos.