Herencia y desarrollo de los snacks tradicionales de Wuhan en la nueva era.
Huangpi Sanhe Huangpi Sanhe es un plato popular tradicional de Huangpi, un suburbio de Wuhan, que circula desde hace cientos de años. Sanhe es el nombre colectivo de las albóndigas de pescado, las albóndigas y las hamburguesas de carne. Los lugareños también lo llaman Sanxian. Consideran que tres delicias son el estándar mínimo para juzgar un banquete. Hay un dicho que dice que "las tres delicias no sabrán bien si faltan". Estos tres tipos de delicias tienen sus propias técnicas de preparación tradicionales. Las bolas de pescado se elaboran picando branquias y añadiendo clara de huevo, cebolla verde, jugo de jengibre, manteca de cerdo, etc. Las albóndigas se preparan picando carne de pierna de cerdo, añadiendo pescado picado y diversos condimentos, y friéndola. Los ingredientes del pastel de carne y las albóndigas son los mismos, pero se hacen pasteles y se cuecen al vapor. Cuando se cocinan los tres platos juntos, el pescado sabe a carne y la carne huele a pescado, dándole un sabor único. Porque hay tres palabras en los tres platos: pescado, bolas y pastel. Pescado es un homófono de jade, dragón es un círculo y pastel es un homófono de alto. Por lo tanto, la gente le da a las tres combinaciones el significado de tener más que. suficiente cada año, reunión familiar y avance. Es auspicioso y festivo, imprescindible para el día de Año Nuevo. En 1941, la gente de Huangpi abrió el restaurante Huangpi Hutchison en la calle Datong, Hankou, y extendió Huangpi Sanhe a Wuhan, mejorando aún más la calidad de los platos locales. Las bolas de pescado son suaves y tiernas, las albóndigas esponjosas y las hamburguesas de carne suaves. y popular. Más tarde, con la construcción de WISCO, el restaurante Hutchison se trasladó a Jianshe 7th Road, Qingshan, y pasó a llamarse restaurante Jiefang para seguir perfeccionando este plato. Si quieres probar este plato en Hankou, debes ir al restaurante Jianle en el distrito de Qiaokou.
Mianyang Sanzheng Mianyang es un condado grande en la llanura de Jianghan. Históricamente incluía la ciudad de Honghu y fue reestructurado en la ciudad de Xiantao en los últimos años. Esta zona cuenta con muchas aguas y ricos productos, lo que la convierte en una tierra de abundancia. A la gente le encanta comer verduras al vapor y existe la costumbre de "cocer todo al vapor sin verduras". Se conoce como la ciudad natal de las verduras al vapor. Sanzi se refiere a tres tipos de verduras al vapor, algunos se refieren a pescado al vapor, carne al vapor y pollo al vapor; algunos se refieren a pescado al vapor, carne al vapor y albóndigas al vapor; algunos se refieren a carne de cerdo en polvo al vapor, albóndigas de perlas al vapor y albóndigas blancas al vapor; . Las llamadas bolas de perlas al vapor sirven para picar pescado y carne, alimentarlos, exprimirlas en bolas, enrollar arroz glutinoso en un colador agrandado y luego cocinarlas al vapor en una jaula. El arroz glutinoso cocido queda cristalino, como perlas. Si el arroz glutinoso no se enrolla ni se cuece al vapor, se llama bolas blancas al vapor. Mianyang Sanzheng tiene una historia de al menos 600 años. Según la leyenda, Chen Youliang, líder del levantamiento campesino a finales de la dinastía Yuan, capturó el condado de Mianyang de un solo golpe. La esposa de Chen, Pan (refiriéndose a Luo), cocinaba personalmente la comida, mezclando pescado, carne, raíces de loto y fideos de arroz con otros condimentos, y cocinándolos al vapor en tazones para recompensar a los campesinos por su levantamiento. Todos lo elogiaron después de comerlo. Desde entonces, se ha transmitido de generación en generación y comer verduras al vapor se ha convertido en un hábito.
La col enrollada Panlong, también conocida como plato, es uno de los famosos platos Chuxiang operados por Hankou Canal Hotel y Lao Huibin Hotel. Se originó en el condado de Zhongxiang, provincia de Hubei y tiene una historia de más de 100 años. Hay muchas leyendas locales, todas relacionadas con el emperador Jiajing de la dinastía Ming. En 1521, el emperador murió de una enfermedad y fue sucedido por el hijo de Xing, Zhu Houqian, a quien se le concedió el título de Mansión Chengtian (Zhongxiang). Cuenta la leyenda que Zhu Hougui temía que otros tíos y hermanos encarcelados en otros lugares vinieran a Beijing con anticipación para tomar el trono, por lo que se hizo pasar por un prisionero liberado de Beijing y fue a Beijing día y noche. Cuando tiene hambre, se cuelga al cuello un aro con comida: piel de huevo, relleno de pescado, al vapor y moldeado, que es cómodo de comer, delicioso y no grasoso. Cuando Zhu Hougui se despidió de su maestro antes de ir a Beijing, el maestro y el chef discutieron cómo hacer un plato original para el emperador que estaba a punto de ascender al trono. Así que convirtió los huevos en pieles y el pescado en museos, enrollados. Los cortamos en tiras largas, los cocinamos al vapor y los cortamos en trozos finos y los ponemos en el plato para que parezcan un dragón. A esto se le llama comer carne sin comer carne. También se dice que después de que Zhu Houqian sucediera en el trono, visitó al maestro cuando regresó a Zhongxiang para construir la tumba de su padre, y el maestro diseñó este plato para él. Posteriormente se difundió y se hizo popular durante mucho tiempo.
Los restaurantes y restaurantes de Wuhan han mejorado el método popular, convirtiéndolo en un plato famoso de Hubei con excelente color, aroma, sabor y forma.
El chef principal Zong Liangzhi y el chef principal Zong Liangsong crearon hojaldres de tofu de girasol para su antiguo club. En la década de 1940, aprendieron las habilidades del Maestro Hu y elaboraron un tofu único. El método de elaboración consiste en pelar y rallar el tofu fresco, mezclarlo con surimi, camarones, jamón y otros ingredientes y cocinarlo con cuidado. Se llama tofu japonés, es realmente excelente y hermoso. Después de que el mercado llegó a tres ciudades de Wuhan, muchos gourmets acudieron a este restaurante para pedir este plato. Los chefs trabajan duro para diseñar y mejorar la forma del tofu de primera calidad. El tofu de primera calidad preparado se cubre con huevos triturados y se rodea de hojas verdes, que parece un girasol y pasa a llamarse tofu de girasol. Este famoso plato despertó gran interés en una pareja china de ultramar que añoraba su patria. Después de probarlo, escribieron un poema improvisado que decía: "Los girasoles, el tofu, la leche y el repollo hacen que la gente extrañe a nuestros antiguos huéspedes. El fuerte sabor del país Chu los hace sentir más como en casa".
Four Seasons Los rellenos de Mei Tang Bao son exquisitos y los ingredientes están cuidadosamente seleccionados. Primero corte las piernas de cerdo frescas en carne picada, luego mézclelas con gelatina y otros condimentos, envuélvalas en una masa fina, cocínelas al vapor en una jaula y la gelatina se convertirá en sopa. La carne picada es fresca y tierna, siete en una jaula, y combinada con salsa de jengibre rallado y vinagre, queda extremadamente deliciosa. Para satisfacer las necesidades de los diferentes clientes, además de hacer albóndigas de sopa de carne fresca, también elaboran albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, albóndigas de sopa de camarones, albóndigas de sopa de champiñones, albóndigas de sopa de pollo picado y albóndigas de sopa variadas.
Las principales variedades de sopa a fuego lento Xiaotaoyuan incluyen sopa de pollo en cazuela de barro, sopa de costillas de cerdo, sopa de manitas de cerdo, sopa Fengba, sopa de patas de pescado, sopa de ternera, sopa de pato, etc. La sopa de pollo es la más famosa. Su materia prima es una gallina gorda de Huangbo Xiaogan que pesa más de un kilo y medio. Picarlo en trozos de pollo, sofreírlo con una motosierra y verterlo en una olla con agua hirviendo. Cocine a fuego alto y cocine a fuego lento. La sopa tiene un sabor original y una rica nutrición. Es un alimento nutritivo de primera calidad para los ancianos, los pacientes y las mujeres embarazadas. La sopa Fengba y otras sopas de cereales también son características de cada condado. Son deliciosas y muy apreciadas por los comensales.
Las albóndigas Tan Yanji tienen estándares estrictos desde la selección de la carne, los ingredientes, los sabores, los rellenos, la preparación hasta el envoltorio, la sopa, la cocción y otros procesos. Por ejemplo, las piernas de cerdo y de res frescas se utilizan para los rellenos y las sopas. Se utilizan manitas de cerdo y se sazonan con gambas, champiñones, cilantro, cebolla verde picada, etc. , haciendo que las albóndigas sean frescas y tiernas, con sopa fresca, forma hermosa, piel fina, sabor refrescante y estómago húmedo.
Además de las tradicionales albóndigas de carne fresca, el famoso chef Tan Yinshan ha desarrollado sucesivamente nuevas variedades en los últimos años, como albóndigas de champiñones, albóndigas de fábrica, tres albóndigas frescas, albóndigas rellenas de pollo, albóndigas de camarones, etc. , adaptándose a los gustos de los diferentes comensales. Cai Linji, fideos secos calientes, fideos secos calientes, fideos afeitados, fideos Guangzhou, Yifu, Dandan y fideos Zhajiang en el norte también se conocen como los cinco fideos famosos en China. No solo es diferente de los fideos fríos, sino también de la sopa de fideos. El método de preparación es que los fideos básicamente se cocinan primero, luego se juntan para escurrir el aceite y se extienden para que se enfríen. Al comer, blanquearlo en agua hirviendo unas cuantas veces, escurrirlo y mezclarlo con pasta de sésamo, camarones, cebolla verde picada, rábano cortado en cubitos, aceite de sésamo y vinagre. Es sabroso y masticable a la vez que pegadizo. A principios de la década de 1930, Baoli, que vendía sopa de fideos en la calle Changdi de Hankou, temía que la sopa de fideos no vendida se volviera amarga, por lo que la colgó en los discos. Accidentalmente derribó el cárter de aceite y mezcló el aceite de sésamo con los fideos. Al día siguiente, hirvió los fideos en agua hirviendo unas cuantas veces, los sacó y los mezcló con condimentos. Están muy calientes y fragantes, lo que hace que la gente se apresure a comprar comida. Deja escapar qué cara tiene en la tierra. "Fideos calientes y secos". La gente decía que los fideos calientes y secos son buenos, y desde entonces ha monopolizado esta zona. Algunos vendedores de comida vieron que su negocio estaba en auge, así que aprendieron de él y ahora los vendieron en las calles. de Wuhan están llenos de restaurantes de fideos secos y calientes y los fideos son uno de los bocadillos de desayuno favoritos de la gente de Wuhan.
Mianwo, al igual que los fideos secos calientes, es uno de los bocadillos de desayuno favoritos de la gente de Wuhan. para hacer y se puede encontrar en las tres ciudades de Wuhan. En las calles, la mayoría son puestos o restaurantes, y no hay tiendas representativas. Es exclusivo de Wuhan y fue construido durante el período Guangxu de la dinastía Qing (1875). -1909 d.C.) Había uno cerca de Jijiazui en la calle Hanzheng en Hankou. El vendedor de galletas se llamaba Chang Zhiren. Al ver que las ventas de galletas no iban bien, intentó crear una nueva variedad temprana. Herrero para hacer una cuchara de hierro seco de forma cóncava, en la que vierte arroz y soja. La leche de arroz se espolvorea con semillas de sésamo negro y se fríe en una sartén, y rápidamente se hace la torta de arroz redonda, que es espesa y hueca. De color amarillo y crujiente, la parte gruesa tiene un sabor único y la parte fina es crujiente y muy deliciosa. Chang Zhiren lo llamó Mianwo, que se ha transmitido durante más de 100 años y se ha convertido en un desayuno delicioso y barato. /p>