¿Cuál es la forma auténtica de hacer carne de cerdo al vapor?

Todavía recuerdo este plato de "cerdo domado". En los primeros años, contraté la cocina y mi jefe me pidió que sirviera cocina de Sichuan. Probé con varios chefs uno tras otro pero ninguno me satisfizo. Un amigo nos presentó a un chef de Chengdu. Su mano de obra es cuidada y su comida es buena.

El maestro Liu, un profesor de Chengdu de 26 años, es bajo y parece menor de edad. Todo el mundo lo llama "Pequeño Sichuan". Aunque el mensaje del maestro Liu fue breve e inequívoco, el padre del jefe cumplió años y el anciano no era bueno para hablar, por lo que preparó dos platos de cocina de Sichuan. El maestro Liu preparó "carne de cerdo al vapor con harina de arroz" y el anciano se sintió muy cómodo comiéndola. En este momento, cuando los ancianos vienen a la tienda, deben comer carne de cerdo al vapor con fideos de arroz.

De hecho, el método es bastante sencillo. La panceta de cerdo se cuece, se corta en rodajas, se mezcla con pimienta en polvo, vino de arroz fermentado y pasta de frijoles y luego se coloca en un recipiente. Freír el arroz en trozos y mezclar con los fideos con pimienta, los fideos con chile y otros condimentos. Puede mezclar batatas, patatas y calabazas, agregarlas al tazón de carne y cocinarlas al vapor en el cajón.

El método concreto de hacer carne de cerdo al vapor es el siguiente↓

Ingredientes: 1,5 kg de panceta de cerdo, un boniato.

Condimentos: pasta de judías, arroz, cebolla y jengibre, granos de vino, sal, glutamato monosódico, pimienta, aceite comestible, pimienta en polvo, fideos con pimienta, aceite de sésamo, etc.

Forma de elaboración:

1. Cocer la panceta, enfriarla bien, cortarla en tiras finas y uniformes y reservar, pelar el boniato y cortarlo en trozos de hornillo. Freír el arroz hasta que esté dorado, triturar en partículas finas.

2. Agregue la cebolla picada y el jengibre, la pasta de frijoles fritos, el arroz glutinoso fermentado, la pimienta de Sichuan en polvo, los fideos con pimienta de Sichuan, la sal, el glutamato monosódico y el azúcar a las rodajas de panceta de cerdo, revuelva uniformemente y luego ponlo en un bol.

3.Mezcle arroz partido, batatas partidas, pimienta en polvo, fideos con pimienta, aceite de sésamo, sal, glutamato monosódico, etc. , ponerlas sobre las rodajas de carne apiladas y añadir unas rodajas de jengibre y cebolla verde.

4. Sellar la carne al vapor con film transparente, ponerla en el cajón y cocinar al vapor durante 1 hora hasta que esté completamente cocida, luego retirarla de la olla y colocarla en un plato. Este cerdo al vapor está listo.

Características: fresco, picante, fragante, rico aroma a arroz, panceta de cerdo glutinosa.

Consejos:

La panceta de cerdo debe quedar uniformemente espesa, el arroz se debe freír hasta que esté fragante y agregar un poco de arroz glutinoso fermentado para hacerlo más embriagador. El sabor se puede ajustar según tu propio gusto. Si lo quieres dulce puedes añadir un poco de salsa de fideos dulce. De todos modos, puedes ajustarlo a tu gusto.

Unos años más tarde, me volví a encontrar con el jefe y le dije que el anciano todavía recordaba "la harina de arroz y el cerdo al vapor", pero que era una lástima que nunca más pudiera volver a saborear ese sabor. A los ojos del anciano, sólo el Maestro Liu de "Little Sichuan" hace la mejor carne de cerdo al vapor.