¿Qué pueden hacer las castañas?
Ingredientes: panceta de cerdo, castañas, cebolla, jengibre, pimienta, anís estrellado, sal, azúcar de roca, vino de cocina, salsa de soja.
Método: Para la panceta de cerdo, después de que el aceite de la olla esté caliente, agregue la cebolla, el jengibre, la pimienta y el anís estrellado y saltee uniformemente, agregue el vino de cocción y cocine, y coloree con salsa de soja. Vierta suficiente agua caliente en la panceta de cerdo, hierva a fuego alto y continúe cocinando a fuego lento. Corta las castañas en tu cuerpo, hierve el agua en la olla, mete las castañas y cocina por dos o tres minutos, ponlas rápidamente en agua fría y pela la cáscara y la ropa interior a lo largo de la abertura agrietada de las castañas. Después de que la panceta de cerdo esté cocida durante media hora, agrega las castañas peladas y continúa cocinando durante 15 a 20 minutos. Agrega una cantidad adecuada de azúcar de roca y revuelve uniformemente.
Tarta de castañas
Ingredientes: castañas, tocino, castañas de agua, huevos, sal, azúcar, cebolla, manteca.
Elaboración: Cortar las castañas, quitarles la cáscara, remojarlas en agua hirviendo, quitarles la ropa, ponerlas en un recipiente, cocerlas al vapor, sacarlas y prensarlas en barro. Picar la grasa de cerdo, las castañas de agua y la cebolla hasta obtener un polvo fino, añadirlas a la pasta de castañas, añadir la clara de huevo, la sal y el azúcar y luego hacer tortas cuadradas. Poner la manteca en la sartén caliente, poner las hamburguesas en la sartén y freír por ambos lados a fuego lento. Atender.
Pollo estofado con castañas
Ingredientes: pollo con hueso, carne de castañas, vino Shaoxing, salsa de soja, sopa, maicena, pimienta, aceite de sésamo.
Preparación: Retire los huesos gruesos del pollo limpio y córtelo en cubos. Lavar y escurrir la pulpa de las castañas. Cortar la cebolla en gajos. Cortar el jengibre. Calentar el aceite hasta que esté medio cocido, agregar la carne de castañas y sofreír hasta que estén doradas, verter en un colador y filtrar el aceite. Vuelva a calentar la cacerola de aceite hasta que esté cocido, sofría los trozos de pollo hasta que el agua se seque, agregue el vino Shaoxing, agregue las rodajas de jengibre, la sal y la salsa de soja y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Tome un cuenco de cerámica, coloque una rejilla de bambú en el fondo, vierta los trozos de pollo y la sopa en el wok, cocine a fuego lento hasta que esté 80% suave, agregue la carne de castaña frita, continúe cocinando a fuego lento hasta que esté suave, luego vierta en el wok. Agregue el glutamato monosódico y las cebolletas, espolvoree con pimienta, hierva, espese con agua con maicena y vierta el aceite de sésamo.