El método de elaboración y la receta de auténticas albóndigas de sopa de fideos fermentados.
Tanto si los bollos tienen sopa como si no, la clave es la piel de gelatina, que es cómo hacer la piel de cerdo. También puedes agregar unas patas de pollo para que el sabor sea más fresco.
A. Cómo congelar la piel:
500 gramos de piel de cerdo, 20 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de vino de cocción y 20 gramos de cebolla verde.
1. Lavar la piel, ponerla en una olla con agua fría, hervir el agua, quitarle la espuma y pelarla.
2 Añade agua a la olla a presión, añade la piel blanqueada, 20 gramos de rodajas de jengibre, 30 gramos de vino de cocción y 20 gramos de chalotas y cocina durante media hora. La piel ya está podrida en ese momento. Sácalo y tritúralo con un exprimidor, mételo en agua limpia y mételo en el frigorífico para que se enfríe para que se congele la piel.
2. Cómo hacer bollos y fideos al vapor
Nota:
Se debe utilizar harina con alto contenido de gluten.
1. Tomar 500 gramos de harina rica en gluten y filtrarla por un colador fino 2-3 veces. Primero vierte 1/4 de agua hirviendo y mezcla bien. Cuece la mitad de la harina, luego vierte 1/4 del agua fría y mezcla con la otra mitad.
2. Una vez que las dos masas estén completamente amasadas, mézclelas y amase nuevamente. Agregue 10 g de aceite para ensalada hasta que se forme una masa suave, luego cubra con una capa de gasa y déjela reposar durante 1-. 2 horas. Tienes que despertar, de lo contrario será malo.
500 gramos de harina, 5 gramos de sal.
270-300 gramos de agua, 10 gramos de aceite de ensalada.
La sequedad y la humedad de la harina son diferentes, por lo que la cantidad de agua que se echa también es diferente. Una vez que la masa haya subido, divídala en porciones pequeñas de igual tamaño, luego envuelva cada una con relleno de carne, póngala en una vaporera y cocine al vapor durante 6-8 minutos después de que hierva el agua.
En tercer lugar, prepare la fórmula del aceite
Aceite alimentario casero
5 kilogramos de aceite para ensalada
Materiales ① 2 ramas de fruta de pasto, 2 fragantes, 8 hojas.
Botón Rojo 8 frutas aromáticas 3 limoncillo 3 semillas aromáticas 5g.
5g Caokou 3 granos de pimienta de Sichuan
Remojar 5 trozos de Angelica dahurica y 2 trozos de canela con 10cm de especias en agua fría y escurrir.
300 gramos de cebolleta, 200 gramos de jengibre, 150 gramos de cebolleta y 100 gramos de cilantro.
Preparación: Agregue aceite de ensalada a la olla, agregue la cebolla, el jengibre, las cebolletas, el cilantro, hierva los ingredientes en la olla a fuego lento, sáquelo, agregue las especias y continúe cocinando a fuego lento. Fuego lento, luego apaga el fuego y sácalo.
Cuarto, preparación del relleno de carne
Relleno de carne fresca
1. 1 libra de carne picada (tres grasas y siete espinas) por delante, 20 g de jengibre picado , sal Unos 10 g, 15 g de esencia de pollo, 12 g de glutamato monosódico, 10 g de vino para cocinar, 10 g de azúcar.
2 Agrega jengibre a la carne picada, revuelve el vino de cocción a máxima intensidad, agrega todos los condimentos excepto el aceite de especias, agrega lentamente la gelatina, revuelve mientras agregas, hasta que se absorba por completo, y finalmente agregue el aceite de cebolla y revuelva uniformemente.
Puntos clave:
1. Se debe agregar la gelatina varias veces hasta que el relleno de carne se absorba por completo revolviendo repetidamente. Los rellenos de carne con gelatina pueden quedar más líquido. Se recomienda taparlo con film transparente y meterlo en el frigorífico durante 2 horas para mejores resultados. Si la masa se extiende más fina, la sopa se desbordará y la textura será mejor.
2. Si queda menos sopa, añadir más gelatina.
3. La harina con alto contenido de gluten es más masticable y los fideos calientes son más suaves.