Introducción e información detallada de los fideos de caracol de Liuzhou
Durante la transición de los años 1970 a los años 1980, el foco del desarrollo nacional y social se desplazó hacia la economía. La gente de Liuzhou trabajó duro, la economía se desarrolló rápidamente y los niveles de vida mejoraron rápidamente. El mercado nocturno de restauración ha crecido desde cero y ha prosperado. Debido a la cultura alimentaria local, era popular comer caracoles (caracoles hervidos, caracoles guisados con brotes de bambú agrios y pimiento rojo y otros condimentos) en ese momento, y los puestos que vendían caracoles hervidos estaban por toda la ciudad de Liuzhou. Más tarde, los fideos de arroz también ingresaron al mercado nocturno de catering, y los dos bocadillos más populares de Liuzhou se presentaron en el mismo escenario. Pronto aparecieron puestos que vendían fideos de arroz y caracoles. No sé si esto es inevitable. A muchos comensales les gusta añadir sopa de caracoles a los fideos de arroz, y ambas cosas chocan. Después de eso, la industria de la restauración continuó mejorando y mejorando, y apareció una versión mejorada de los fideos de caracol, que son fideos de caracol con verduras y otras guarniciones.
Desarrollo y unidad
(Principios de los 80 hasta mediados de los 80)
A principios de los 80, se hizo popular lo nuevo "fideos de caracol". Desde entonces, muchos Los fabricantes han entrado en este campo. Sin embargo, debido a que en ese momento se encontraba en las primeras etapas de innovación, no existía un estándar unificado reconocido por la industria para cada método de producción, especialmente en la parte de sopa, que es la esencia de los fideos de caracol. Hablemos primero de los caracoles hervidos, caracoles guisados en sopa de huesos con brotes de bambú agrios, pimiento rojo y otros condimentos porque satisface el sabor agrio y picante de la gente de Liuzhou y combina las características inherentes de sus principales fideos de arroz y caracoles, los de la industria. Las direcciones de exploración se dividen principalmente en dos:
a. Algunos fabricantes han explorado y mejorado la mano de obra de los fideos de caracol, especialmente en el proceso de elaboración de su sopa. Aunque siempre prestan atención al sabor agridulce, también ponen mucho énfasis en la palabra "sopa fresca y dulce". Como resultado, poco a poco fue ganando un fuerte reconocimiento por parte de los comensales locales.
b. Algunas personas en el sector son bastante rígidas con la palabra caracoles y creen que los fideos de caracol deben ser los protagonistas absolutos. Sin embargo, todo el mundo sabe que es difícil conseguir lo "ácido, picante, fresco y fresco". sopa "fresca y caliente" simplemente usando caracoles. "El efecto.
c. Algunos son populares y otros no. Aunque la tecnología de producción y la fórmula de los alimentos son secretos comerciales, en ese momento nadie era muy consciente de proteger los secretos comerciales. A mediados de la década de 1980, la artesanía y la orientación gustativa de los fideos de caracol se unificaron gradualmente en mayor amplitud y profundidad debido al intercambio entre maestros o entre maestros.
A través de esto, a través de la inspección del mercado y de los comensales, y los continuos esfuerzos de las industrias relacionadas, se concretó por primera vez el proceso de producción y posicionamiento gustativo de los fideos de caracol.
La perspectiva de los fideos de caracol muestra un gran potencial.
El primer boom
(desde mediados de los 80 hasta mediados de los 90)
El período comprendido entre mediados de los 80 y mediados de los 90 puede ser Se dice que el primer período de fideos de caracol es un período de prosperidad. Con sus características de "ácido, picante, fresco, fresco y picante" después de la primera unificación, se ha ganado los corazones de los comensales locales en Liuzhou y ha crecido como hongos después de una lluvia. En su apogeo en 10, Snail Noodles se estableció como el primer refrigerio original en Liuzhou. Los turistas de Liuzhou que han estado deambulando durante muchos años suelen comer un plato de auténticos fideos de caracol para aliviar su nostalgia después de regresar a casa.
Período de crisis
(mediados de la década de 1990 hasta 2001)
a. Muchos operadores de fideos de caracol de primera generación ganaron suficiente dinero y se hicieron famosos. Por lo tanto, ¡la mayoría de las recetas secretas reconocidas para hacer fideos de caracol se han perdido en el torrente de la historia! (Nota: si vende fideos de arroz en Liuzhou, siempre que sean deliciosos, la base de personas de Liuzhou que comen fideos de arroz es muy grande y las perspectivas son prometedoras. Sin embargo, al mismo tiempo, vender fideos de arroz requiere trabajar temprano y quedarse hasta tarde Aunque el dinero es bueno, es un trabajo muy duro. La mayoría de la gente siente que ha ganado lo suficiente. La gente optará por renunciar. *Un auténtico y popular productor de fideos de caracol en el mercado nocturno de Jianpanshan ha ganado suficiente dinero. 10 años y siente que necesita descansar. Dejar el mundo es un ejemplo típico)
B. Al mismo tiempo, en Liuzhou, desde la década de 1990, los intercambios urbano-rurales en el área metropolitana de Liuzhou. se han vuelto cada vez más activos y trabajar en la ciudad se ha convertido en una opción para los jóvenes agricultores. Muchos amigos agricultores también han comenzado a hacer pequeños negocios en Liuzhou. Muchas de estas personas también trabajan en restaurantes, especialmente en tiendas de fideos de arroz, o simplemente recaudan fondos para abrir tiendas de fideos de arroz para venderlos.
Desde mediados de la década de 1990, muchos operadores de fideos de caracol de primera generación se han retirado valientemente, dejando un gran vacío en el mercado. Tengo un amigo que es trabajador migrante. Solía trabajar en una tienda abierta por el operador de fideos de caracol de primera generación. Trabajó allí durante mucho tiempo, pero luego el jefe renunció. También pensaron que habían trabajado en estas populares tiendas de fideos de caracol durante mucho tiempo, así que ¿por qué no recaudar algunos fondos para abrir su propia tienda y convertirse en su propio jefe? Pero es una lástima que, aunque he sido un trabajador migrante durante mucho tiempo y debería haber aprendido a hacer fideos de caracol o robar algunas recetas, aquellos que dominan la llamada fórmula de fideos de caracol en masa para el bautismo comercial u otros fines no Los operadores agentes retirados no podrán comunicarles su contenido básico. Estos trabajadores migrantes que sólo tienen conocimientos o habilidades superficiales no son suficientes para dominar la esencia de la producción y, en cambio, pueden reducir la calidad de los fideos de caracol.
Además, los agricultores que iniciaron su propio negocio pueden haberse unido a la industria de los fideos de caracol porque fueron "autodidactas".
c A finales de 1997, la crisis financiera asiática se extendió por toda Asia. Fue en este año que se intensificó la reforma de las empresas estatales, se estableció la Comisión de Administración y Supervisión de Activos Estatales y Liuzhou se convirtió en una ciudad piloto para "optimizar la estructura de capital". A partir de 1998, Liuzhou, una antigua base industrial, entró en un proceso de reforma de las empresas estatales de tres años de duración. Con ello, más de 65.438 trabajadores despedidos se vieron implicados y casi 400.000 residentes urbanos sufrieron un dolor tremendo. El desarrollo de Liuzhou en todos los aspectos pareció haberse estancado instantáneamente. La industria de la restauración inevitablemente se ha visto muy afectada y la industria de los fideos de arroz también se ha visto profundamente afectada. La innovación y el desarrollo parecen estar estancados. Al mismo tiempo, un gran número de trabajadores despedidos optaron por unirse a la industria de venta de fideos de caracol durante el proceso de reempleo para poder mantener a sus familias y ganarse la vida. El mismo resultado puede ser que la mayoría de estos vendedores novatos de fideos de caracol no captaron la esencia de la producción temprana, lo que directa o indirectamente se convirtió en una de las razones importantes de la fuerte caída en el nivel general de producción de fideos de caracol durante este período. (Nota: no pretendemos discriminar a nuestros hermanos agricultores y amigos trabajadores despedidos cuando decimos esto. El hecho es uno o dos.)
Fue durante este período que una comida preparada. Una empresa de Liuzhou produce fideos instantáneos de caracol y sus panecillos con salsa también se elaboran de forma bastante creativa. Aunque todavía no muestra el sabor original y es muy diferente, en realidad es un movimiento innovador. Inspirada e influenciada por ella, la corriente subyacente de tomar atajos parece haber encontrado una respuesta clara, es decir, si la preparación de sopa de fideos puede reemplazarse por bolsas de sopa de ingredientes, que se convertirán en la esencia de los fideos de caracol de la noche a la mañana, reduciendo así maliciosamente el costo de producción. La corriente subterránea se convirtió gradualmente en una inundación, y algunos vendedores oportunistas de fideos de caracol la catalogaron como la mejor opción.
La sopa de fideos ya no necesita cocinarse con cuidado y puede ser oportunista. Detrás de la autoderrota hay un golpe fatal para los fideos de caracol.
Además de la disminución en el nivel de los fideos para sopa, la disminución en la calidad de los brotes de bambú agrios y la yuba como guarniciones principales también es vergonzosa. Para reducir costes, las guarniciones han sido renovadas pero variadas. El rábano seco se reemplaza con chucrut, aperitivos y mostaza, que no parece ni pescado ni ave.
f. Tomar atajos en las materias primas. Los ingredientes de los caracoles no son especiales ni higiénicos. No se pone ni un poco de caracoles en la sopa. El sabor de los caracoles en los fideos de sopa desaparece por completo. La selección de aceite de chile también es variada, y algunos chiles solo se venden en color rojo sin ningún picante real.
g. Los fideos de caracol tradicionales deben cortarse en polvo seco y remojarse en agua antes de cocinarlos, para que los fideos de arroz queden suaves y elásticos. Durante un cierto período de tiempo, muchos fabricantes reemplazaron la harina cortada en seco por harina prensada común (es decir, harina de arroz redonda) para ahorrar tiempo y costos. Al mismo tiempo, siguen apareciendo en el mercado problemas con el polvo de corte seco. Destruye en gran medida el sabor de los fideos de arroz que se utilizan en los fideos de caracol.
Período de recuperación y desarrollo
(2001-presente)
a. Al entrar en el siglo XXI, el período crítico de la reforma de las empresas estatales básicamente ha terminado. y el dolor va disminuyendo poco a poco. Liuzhou está recuperando su antigua vitalidad. Los beneficios de la restauración ya se han hecho patentes. Después de años de crisis, los fideos de caracol están empezando a recuperarse. En ese momento, los fideos de arroz de Guilin, que alguna vez estuvieron de moda, ya habían cruzado el mercado del desayuno y entrado en las cenas chinas e incluso en los mercados nocturnos, y su participación de mercado continuó expandiéndose. Constantemente llegan delicias especiales y bocadillos de otros lugares, especialmente otros tipos de fideos de arroz especiales de otros lugares que también están atacando el mercado de Liuzhou a gran escala. Los comensales y entusiastas de Liuzhou (que aman los fideos de arroz) son feroces y están dispuestos a probar cosas nuevas, cambiando constantemente el sabor que alguna vez fue raro. Los gustos y opciones de la gente continúan ampliándose, y los fideos de caracol ya no son la única opción favorita para disfrutar de un refrigerio nocturno.
B. En 2003, la cadena de tiendas de fideos de arroz "Sanpinwang" ingresó al mercado de fideos de arroz de Liuzhou. Muchos profesionales locales de fideos de arroz que siempre han sostenido la idea de "operaciones a pequeña escala, obtener pequeñas ganancias es seguro, o incluso salir del paso sin buscar mejoras", inicialmente descartaron esto, pero después de ver que su negocio está mejorando. Cada vez más grandes, comenzaron a haber una sensación de crisis.
En 2004, el departamento de *** lanzó unas "tres rectificaciones" a gran escala (refiriéndose a la rectificación del caos). Antes de los fideos de arroz de Guilin, los fideos de arroz especiales se expandieron y entraron más tarde, la fuerte invasión del concepto de cadena aceleró la feroz competencia en el mercado de fideos de arroz de Liuzhou, y la participación de mercado de los fideos de arroz tradicionales de Liuzhou y los fideos de caracol cayó significativamente.
El "efecto bagre" se está volviendo cada vez más evidente. Los propietarios locales de fideos de arroz con una sensación de crisis e ideas comenzaron a pensar en cómo iniciar una cadena. ¿Cómo implementar una gestión empresarial moderna en la industria de los fideos de arroz? ¿Cómo mantener las características y la delicia de tus propios fideos de arroz? ¿Cómo mejorar la calidad de tu tienda? Se ha convertido en una pregunta tras otra en la que están pensando estos grandes.
En los últimos dos años (2004-2005), la imagen de muchas tiendas de fideos de arroz en la ciudad de Liuzhou ha mejorado enormemente gracias al pensamiento continuo y a acciones prácticas. Bajo el impacto del mecanismo del mercado y la supervivencia de los más aptos entre los comensales, la irregularidad de los fideos de caracol durante la recesión ha mejorado y restaurado enormemente.
c. La conciencia de la industria de los fideos de caracol también está aumentando constantemente, ¡las mejoras e innovaciones y las operaciones en cadena están en ascenso! Si bien el sabor y el método de los fideos de caracol están volviendo a la tradición, también continúan las mejoras e innovaciones. Con la mejora del nivel de vida y las exigencias de los comensales (algunas personas piensan que al mismo precio, otros fideos de arroz pueden comer carne, pero los fideos de caracol no, y no es rentable. El mercado y las exigencias de los comensales). condujo a fideos de caracol tradicionales y fideos de caracol mejorados (como tres fideos de caracol frescos La tendencia de clasificación del polvo (tipo carnoso)).
Conclusión
Ya sea siguiendo la tradición o mejorando e innovando, la recuperación de los fideos de caracol continúa. El estatus de los fideos de caracol como primer refrigerio original en Liuzhou nunca se ha visto seriamente afectado. Que las perspectivas de los fideos de caracol sean cada vez mejores. Sigue siendo la misma frase: "Si no comes fideos de caracol, serás nativo de Liuzhou por nada".
El primer paso para elaborarlos es preparar fideos de arroz, que no son fideos de arroz del mercado del norte, sino fideos de arroz cortados en seco, exclusivos de Liuzhou. (Generalmente hay dos tipos, uno es polvo cortado y el otro es "polvo de hilo" redondo recién exprimido). Su característica es que la guarnición de carne de caracol es diferente a los fideos de arroz (fideos de arroz). El diámetro de la sección transversal del polvo cortado en seco es de aproximadamente 3 mm. Remójelo en agua durante más de 1 hora antes de usarlo (generalmente sumérjalo en agua para que se ablande antes de cocinarlo).
La razón por la que los fideos de caracol se llaman fideos de caracol es porque su sopa está hecha de caracoles. Los forasteros no están acostumbrados al olor picante de la sopa de fideos de caracol, que es precisamente la característica más importante de los fideos de caracol. El jefe dijo que en Liuzhou nadie comería un plato de fideos de caracol con sopa insípida.
Los fideos de caracol se elaboran a partir de arroz viejo, “cuanto más viejo mejor”. El arroz que ha estado almacenado durante mucho tiempo ha perdido su untuosidad y su goma. Después de ser procesado en fideos de arroz, tiene un sabor muy elástico. A diferencia del proceso de cocción de los fideos de arroz de Guilin, los fideos de arroz de Guilin deben remojarse en agua caliente antes de cocinarlos y los fideos de caracol deben remojarse en agua fría; de lo contrario, los fideos se romperán después de cocinarlos y perderán elasticidad, por lo que es importante dominar esto. . Algunos comensales se quejarán después de comer fideos de caracol: "¿Por qué no hay carne de caracol?" De hecho, los fideos de caracol auténticos no contienen carne de caracol, porque el sabor de los caracoles se ha integrado en la sopa.
En segundo lugar, prepara la sopa, que es sopa de caracol. Los fideos de caracol reales no contienen caracoles y el sabor de los fideos de arroz es principalmente sopa de caracoles. Utilice carne de caracol de río o carne de caracol de río pequeño, el sabor es casi el mismo. Primero, remoje los caracoles comprados vivos en agua limpia durante 2 días y coloque un trozo de hierro en el agua donde se remojaron los caracoles para que escupan barro. Al mismo tiempo, puede inhibir la esquistosomiasis parasitaria. los caracoles que temen los norteños y endulzar la carne del caracol. Lavar los caracoles, sacarlos y cortarles la cola con un inserto de hierro. Generalmente, allí se acumula limo y los caracoles son fáciles de comer una vez cocidos.
Las características de la sopa son que debe haber suficiente aceite, el ají debe estar lo suficientemente picante y el aceite de ají rojo debe verse en la sopa. La delicia de los fideos de caracol se debe a su base de sopa única, que está hecha de 13 tipos de especias naturales como carne de caracol, anemarrhena, anís estrellado, clavo, etc., así como glutamato monosódico y sacarosa. En cuanto a la dosis de las 13 especias, existen proporciones estrictas. Con tantas sopas de alta calidad, ¿pueden estar frescas?
Un buen plato de fideos de caracol y unos buenos ingredientes también son indispensables. Los brotes de bambú agrios no deben ser demasiado ácidos, el rábano seco no debe ser demasiado dulce y la yuba y el maní se deben freír en su punto. Hablemos de las guarniciones, 1, tofu salteado 2, frijoles encurtidos 3, hongos salteados y los famosos brotes de bambú agrios 4, maní salteado 5, rábano cortado en cubitos 4, chucrut, repollo en escabeche del norte. Una vez que estas cosas estén listas, puedes comenzar a hacer fideos de caracol.
Escurrir el agua de los caracoles, hervir el aceite caliente, batir el ajo, el jengibre, el ajo, el ají seco y la perilla, sofreír hasta que el sabor esté fragante (agregar tantos ingredientes como sea posible), agregar sal, esencia de pollo, salsa de ostras, vino de cocción, hasta que esté cocido 4 minutos, agregue agua y cocine a fuego lento por más de 2 horas. La clave para hacer sopa son los ingredientes que agregas al agregar agua. Cada familia tiene su propia receta secreta. Las buenas recetas de sopa cuestan dinero. Una vez que la sopa esté lista, colóquela en la estufa y cocine a fuego lento.
Pon los fideos de caracol Liuzhou en una olla y cocínalos, agrega las verduras. Se aceptan verduras, lechuga y flores de colza (que no se cultivan al norte del río Yangtze). Después de que las verduras se cocinen durante 8 minutos, sácalas y vierte un poco de aceite. Luego cuece los fideos de arroz remojados, retíralos y presiónalos sobre las verduras, agrega las guarniciones y finalmente vierte la sopa de caracol.
Los fideos de caracol con sabrosa carne de cerdo son panceta de cerdo crujiente frita hasta que esté dorada, cuidadosamente untada sobre los fideos de caracol, cubierta con verduras de temporada extremadamente frescas, rociadas con aceite de sésamo y aceite de chile, toma los palillos y comienza. ¡La! Dale un mordisco y los sabores agrios, picantes, frescos y picantes se mezclan inmediatamente en tu boca. Después de comer, todo el cuerpo se siente cálido y el regusto es interminable. Recuerda, la esencia de los fideos de caracol está en la sopa, por lo que debes saborearla con atención.
Ingredientes: sopa de caracol (disponible en mercados húmedos), brotes de bambú agrios, yuba, chile en polvo, esencia de pollo, anís, galanga, dátiles secos, baya de goji, champiñones, huesos de cerdo, frijoles encurtidos, cilantro, hojas verdes. cebolla, pimientos encurtidos, cacahuetes, verduras, rábanos encurtidos, azucenas, coliflor encurtida, etc.
Método 1. Para hacer sopa se añaden al agua caracoles (principal), huesos de cerdo (auxiliar), anís, galanga, anís estrellado, fruta frita, fruta monje (una pequeña cantidad), dátiles secos, baya de goji y setas shiitake producidos en Liuzhou;
2. Sofreír la yuba hasta que esté cocida, cortar en trozos y reservar;
3. Sofreír la yuba mientras esté caliente, meter los chiles secos (pimientos rojos). la cacerola de aceite para hacer aceite de chile, agregue el aceite de chile al hueso de cerdo cocido y la sopa de caracol en el interior;
4. Coloque los brotes de bambú agrios en una olla seca (sin aceite) y saltee, agregue. aceite de chile, azucena, yuba y sal y sofreír hasta reservar;
5. Hervir agua, agregar los fideos de arroz, cocinar, sacar y poner en un bol, agregar la cantidad adecuada de fideos de caracol. y sopa de aceite de chile, aceite de sésamo, espolvorear con frijoles encurtidos picados, soja frita o maní frito, cebollas verdes, fideos de caracol picantes y fragantes. Ya está.
La conferencia de prensa sobre los estándares locales de fideos de caracol de Liuzhou se llevó a cabo en el centro de conferencias Liuzhou Wenchang.
Esta norma especifica en detalle los términos y definiciones de los fideos de caracol Liuzhou preenvasados, la clasificación de productos, los requisitos, los aditivos alimentarios, los requisitos higiénicos en la producción y el procesamiento, los métodos de inspección, las reglas de inspección, las etiquetas, los letreros, el embalaje, el transporte, el almacenamiento y la vida útil. La norma se implementará oficialmente el 1 de mayo de este año.
Se entiende que los fideos de caracol de Liuzhou son un famoso snack sureño. En los últimos años, el Comité Municipal del Partido y el Gobierno Municipal de Liuzhou han concedido gran importancia al desarrollo de la industria de los fideos de caracol de Liuzhou. Han organizado una serie de actividades como la llegada de los fideos de caracol a Beijing, la celebración pública de los fideos de caracol y la celebración. festival gastronómico de fideos de caracol, que ha acelerado el desarrollo de la industria de fideos de caracol de Liuzhou. Según estadísticas incompletas, hay más de 5.000 tiendas en Beijing, Shanghai, Guangzhou, Shenzhen, Changsha, Liuzhou y otros lugares, con una facturación de más de 5 mil millones de yuanes. En la actualidad, existen 46 fabricantes de preenvases de fideos de caracol, con ventas online diarias que superan las 60.000 cajas. En 2065, 438, las ventas superaron los 500 millones de yuanes en 2005, convirtiéndose en el producto de comercio electrónico más popular en Guangxi y ocupando una gran participación de mercado en las ventas especiales de fideos de arroz de Alibaba.
Las Normas Locales de Seguridad Alimentaria de Fideos de Caracol de Liuzhou, de conformidad con lo establecido en la “Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China” y las “Medidas para la Administración de las Normas Locales de Seguridad Alimentaria”, son revisadas y emitidos por los revisores de normas de seguridad alimentaria de la comunidad autónoma. El código estándar es DBS 45/34-2016, que se implementará oficialmente el 1 de junio de 2065438. Los fideos de caracol de Liuzhou se elaboran utilizando fideos de arroz secos (o fideos de arroz secos preparados) y sopa de caracol como materia prima principal, agregando paquetes de ingredientes de aceite de chile, paquetes de ingredientes de brotes de bambú agrios, paquetes de ingredientes de yuba, paquetes de ingredientes de maní, etc.