¿Cómo hacer auténticos fideos de arroz con cordero y sopa blanca Guizhou Xingyi?

Materia prima:

100 gramos de fideos de arroz, 25 gramos de cordero cocido con piel.

Ajuste de ingredientes:

Aceite de hoja, fideos con pimienta, pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico, aceite de chile, sopa original, cilantro, etc.

Método de elaboración:

Cocción. Lavar el cordero, cortarlo en trozos, ponerlo en una olla y llevar a ebullición a fuego alto. Retire la espuma y cocine a fuego lento. Remojar los fideos de arroz en agua fría para quitar el olor agrio, ponerlos en una olla hirviendo, escaldarlos bien, sacarlos con una espumadera y ponerlos en un bol de fideos. Unte las rodajas de cordero sobre la harina, agregue la sopa salada, la grasa de cordero, la pimienta en polvo o el aceite de pimienta, luego agregue el glutamato monosódico, la pimienta en polvo, el rábano y la cebolla verde picada.

Características del sabor:

El cordero está cocido pero no podrido, los fideos de arroz son blancos, la sopa es brillante, picante y fragante, aceitosa pero no grasosa.

Puntos técnicos:

Cuanto más fino esté el corte del cordero, mejor. El aceite de chile debe ser de color rojo brillante y estar elaborado con grasa de cordero. Al cocinar cordero, agregue chiles secos, azúcar de roca, cáscara de mandarina, vino de cocina, jengibre, etc. , y no debería oler mal.