Métodos y recetas de elaboración de auténticos fideos de caracol
Accesorios: brotes de bambú encurtidos, chucrut, espinazo de cerdo, lechuga, cacahuetes fritos, rábanos secos, hongos negros, frutos de hierba, hinojo, hojas de laurel, cebolla verde picada.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, aceite de colza, vino de cocina, vino de salsa de soja, pimiento encurtido, pimiento sansho encurtido, chile en polvo [10].
Método de elaboración
Separar el magro de los huesos del cerdo y picar directamente el espinazo.
Remojar los caracoles en agua limpia durante 1 hora para eliminar el sedimento y el olor a tierra, luego lavarlos nuevamente.
Corta los ingredientes en tiras y cubos, vierte un poco de aceite en la sartén y fríe las rodajas de yuba (el aceite debe estar caliente al freír las rodajas de yuba, pero retíralo del fuego, sino se quemará). ), luego agrega el resto de las rodajas de yuba fritas. Vierte el aceite en el chile en polvo para hacer aceite de chile (ten cuidado de no agregar calor, usa el calor restante de freír la yuba).
Poner los huesos de cerdo en una olla y llevar a ebullición, agregar una cucharada de vino de arroz al agua, sofreír en la olla la col encurtida rallada y las judías ácidas picadas, añadir un poco de aceite, pero no agregue sal.
Poner en una olla los hongos negros y la carne de cerdo (carne magra cortada) y sofreír, añadir un poco de sal.
Pon aceite en la olla, agrega el ajo y las rodajas de jengibre y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los caracoles y sofríe hasta que estén fragantes, agrega una cucharada de sal y media cucharada de especias y sofríe. durante 2 minutos, luego agregue medio tazón de agua y agregue Llevar a ebullición en caldo de huesos.
Cocine a fuego lento la sopa de carne de caracol durante 1 hora, luego ponga el aceite de chile preparado en la olla (puede omitirlo si no le gusta la comida picante).
Hervir media olla de agua, agregar sal (revolver uniformemente y probar el sabor salado). Cuando el agua hierva, escaldar los fideos de arroz en el agua, luego retirarlos, agregar los ingredientes preparados y finalmente. agregue la sopa de caracoles y el polvo de caracoles para completar 【11】.
Consejos
Si no tienes caracoles, no dudes en utilizar otro tipo de caracoles.
La base de la sopa de fideos de caracol depende principalmente del sabor de la sopa [11].
La harina de arroz redonda que se prepara para hacer fideos de caracol no es la harina de arroz fina habitual, sino más bien espesa[1].
No se permiten archivos adjuntos. Una vez que los fideos de caracol estén listos, puede agregar brotes de bambú encurtidos, chucrut, maní frito, rábano seco y cebolla verde picada.
Si se trata de polvo cortado en seco, el diámetro de la sección transversal es de aproximadamente 3 mm, se debe remojar en agua durante 1 hora antes, use agua fría, de lo contrario el polvo se romperá y perderá elasticidad después está cocido.