Receta auténtica de sopa de cordero de Shanxian
Blanco como la leche, una mezcla de agua y aceite, fresco pero no a pescado, fragante pero no grasoso.
La receta detallada y los ingredientes de este plato no se comunican entre sí en línea, sino que los proporciona el chef Li Ming, que es del condado de Shanxian y ahora es el chef del Shandong Qilu International Hotel. valor autorizado, preciso y práctico.
En relación con esto, el método para hacer pan rápido especial de sopa de cordero Shanxian: panqueques de frutas cubiertos de carbón se puede ver en la introducción de la receta anterior.
Materia prima:
15 gramos de carne de cabra verde deshuesada de Shanxian, 12,5 gramos de huesos de cordero frescos, 500 gramos de tortitas de frutas cubiertas de carbón (por ración).
Condimento: (consulte todo el proceso de "Wang Cai's Secret" en Tai'an Food Network para obtener más detalles)
Nota:
1. Fideos de clavo y fideos de canela: La proporción de L se utiliza para hacer fideos de canela cortados en cubitos.
2. Método de preparación del agua perfumada: (consulte todo el proceso de "Wang Cai's Secret" en Tai'an Food Network para más detalles)
Método de producción:
(1) Picar los huesos de cordero frescos en trozos que pesen aproximadamente 500 g, triturar los huesos de las piernas con el dorso de un cuchillo, remojarlos en agua durante 2 horas, hervir en una olla con agua tibia a 6090 ℃, quitar la espuma repetidamente , luego sácalos y lávalos con agua.
(2) Poner 25 gramos de agua en la olla, calentar a 90°C, luego colocar el fondo de los huesos de cordero, poner el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar el sangrado. Espuma, agregue 1000 gramos de agua y ponga a fuego alto. Deje hervir, retire la espuma sangrante, luego esparza la grasa de cordero sobre el cordero, deje hervir a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego alto. calentar durante 50 minutos, hasta que la sopa esté espesa y blanca y la carne cocida, luego estará lista para comer
(3) Sacar el cordero cocido, dejar enfriar, cortarlo en trozos de 3 cm de largo, Rebanadas de 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, ponerlas en un bol, espolvorear con fideos de canela, cilantro en polvo, ajetes en polvo y glutamato monosódico respectivamente y reservar. Antes de servir la sopa cocida, agregue el agua con especias y revuelva uniformemente, luego póngala en 60 tazones, rocíe con aceite de sésamo, cubra la estufa con carbón y sirva (asegúrese de usar un colador de bambú para filtrar el polvo de la sopa cuando servicio).
Clave de producción:
1. Además de mantener la sopa de cordero hirviendo en la olla, hay dos puntos clave: primero, Angelica dahurica, canela, frutos de hierba y cáscara de mandarina. Las especias como la galanga y la galanga deben utilizarse en proporciones estrictas. Si hay más, el sabor del medicamento será mejor, si hay menos, el olor a pescado no se puede eliminar, en segundo lugar, es urgente; Sólo cuando el cordero se derrite y choca con el agua puede emulsionarse. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.
2. Para la sopa de cordero hecha por el viento, poner una flor en la maceta con una cuchara, agacharse y poner una gota sobre la mesa para que se condense en aceite. Cuando la sopa de cordero se come caliente, la sopa de cordero hecha con "Futian" es la mejor, porque la grasa de la cabra verde es relativamente tierna en este momento y la sopa de cordero guisada es particularmente sabrosa.
3. Al preparar sopa de cordero en Shanxian, debes utilizar cabras verdes producidas en Shanxian y agua de los pozos dulces de Shanxian para crear un sabor puro.