¿Quién sabe cómo combinar platos fríos? ¿Qué condimento se debe agregar?
Arroz Frito del Noreste
Este parece ser el plato frío más famoso del Noreste de China. Este plato es indispensable en todos los restaurantes chinos del Noreste de China, sin importar el tamaño. Si realmente falta, entonces este restaurante del noreste es sin duda una estafa. La mayoría de los materiales utilizados para el lifting facial son harina de patata, que es blanca, cristalina y dura. Tiene un sabor suave, tierno y buen sabor. Los nordestinos no prestan mucha atención a cocinar este plato. La mayoría de ellos se cortan muy anchos y se mezclan con cebolla, jengibre, ajo y otros condimentos. También traje este método a Fuzhou, pero la materia prima es harina de frijol mungo, que es más suave y no tan dura. El lavado de cara del restaurante es muy particular. No solo sabe mejor, sino que el color y la artesanía también son muy particulares. Cortaremos algunos trozos finos de pepino, cilantro y otros condimentos en el cuchillo para adelgazar la cara, luego prepararemos un tazón de jugo de cerdo desmenuzado con carne de cerdo finamente desmenuzada y lo mezclaremos con mantequilla de maní. Una vez servida la comida, el camarero la revolverá en el acto.
Verduras Tigre
¡El nombre de este plato da miedo! Extremadamente letal. La principal materia prima del plato de tigre es la piel de tofu, cortada en tiras finas. Sus ingredientes son chile rallado, cebolla rallada, cilantro rallado, condimentos y aceite de sésamo, revuelve uniformemente. Y los ingredientes tienden a ser mitad y mitad, por lo que queda muy bonito con blanco y verde. Debido a que hay chiles rallados y cebollas verdes ralladas, a veces los chiles rallados con costillas blancas tienen un sabor muy picante, lo cual es diferente de la cocina de Sichuan. Es tan picante que toda la boca se siente como si estuviera en llamas. Ni siquiera beber agua o sopa ayudará. Recuerdo haber ido a restaurantes del noreste. Quería comerlo pero tenía miedo de la comida picante, así que tuve que pedirle al jefe que pusiera menos chile.
1. Lifting facial en plato frío
Ingredientes: Cuchillo adelgazante facial Noreste, zanahoria, pepino, hongo negro, tofu rallado.
Preparación:
1. Adelgazar el rostro y remojarlo en agua fría para su posterior uso. Lavar y triturar las zanahorias y los pepinos. Cocine y desmenuce el hongo negro.
2. Poner los ingredientes principales en un bol pequeño, añadir 2 o 3 dientes de ajo machacados, vinagre balsámico, sal y aceite de sésamo. Si te gusta la comida picante, puedes agregar salsa picante o pimientos encurtidos. Mezclar bien.
Otros: Puedes añadir magro de cerdo cocido y mezclar.
2. Espinacas frías
Ingredientes:
750 gramos de espinacas frescas, sal, glutamato monosódico, cebolla verde rallada, jengibre rallado, aceite de pimienta y aceite de sésamo. .
Método:
1. Quitar las hojas viejas de las espinacas y luego partirlas. Enjuague con agua para eliminar los sedimentos y retire el agua de control.
2. Llenar la olla con agua, llevar a ebullición, agregar las espinacas y sofreír hasta que estén blandas, retirar y enfriar en agua fría, exprimir el agua, poner sal, glutamato monosódico, cebolla verde y jengibre rallado. un bol Mezclar bien.
3. Lavar la olla, añadir un poco de aceite de sésamo, calentar a fuego lento al 50-60%, añadir los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén fragantes. Sacar los pimientos, verter el aceite de pimiento sobre las espinacas del bol, tapar con un plato, destapar un rato y poner en el plato.
3. Pepino de aceite rojo estilo Beijing
Método:
(1) Lavar el pepino fresco y tierno con agua limpia, cortar ambos extremos y luego cortar la pulpa, cortar en trozos pequeños con un cuchillo, poner en una olla pequeña, agregar un poco de sal y dejar marinar por unos minutos, luego lavar con agua fría y escurrir.
(2) Ponga la sal refinada en un tazón pequeño, mezcle el aceite rojo, la salsa de soja, el ajo picado, el azúcar blanca, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa sabrosa.
(3) Poner los trozos de pepino en un plato, verter encima el jugo rojo con sabor a aceite y servir.
Características: Melón crujiente y picante
4. Tiras de pimiento y pepino
Ingredientes: 200 gramos de pepino, 50 gramos de pimiento rojo.
Condimentos: sal, esencia de pollo, cebolla, jengibre, azúcar, vinagre blanco, caldo, almidón, aceite de sésamo, aceite de cocina.
Método: 1. Lavar el pepino, quitarle las semillas, cortarlo en trozos de 5 cm de largo y marinar con la cantidad adecuada de sal durante 3 minutos. 2. Quitar las semillas y los tallos del pimiento rojo, lavarlos y desmenuzarlos, lavar y desmenuzar las cebolletas y las cebolletas; jengibre; 3. Ponlos en la olla Enciende el fuego y agrega aceite. Cuando el aceite esté al 40% caliente añadir la cebolla verde rallada, el jengibre y el pimiento rojo, sofreír las tiras de pepino, añadir el azúcar, un poco de caldo, el vinagre blanco, el agua y el almidón, verter el aceite de sésamo y sacar la sartén. Características: Color verde esmeralda, crujiente y refrescante, moderadamente picante y amargo.
5. Rodajas de raíz de loto mezcladas con semillas de sésamo
Ingredientes: 400 gramos de raíz de loto blanco, 50 gramos de pimiento rojo rallado y un poco de cebolla verde y jengibre rallado.
Condimento: 1 cucharada de aceite, 15% pimienta, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de vinagre blanco, 1 cucharadita de esencia de pollo.
Método: 1. Quite la piel de los segmentos de raíz de loto, córtelos en rodajas redondas, luego enjuague y remoje con agua para eliminar el almidón de la raíz de loto. 2. Hierva el agua (suficiente para sumergir todas las rodajas de raíz de loto), escalde rápidamente las rodajas de raíz de loto en el agua, sáquelas, sumérjalas en agua hervida fría varias veces y escúrralas después de enfriarlas. 3. Calienta el wok y agrega aceite. Agrega la pimienta y saltea lentamente. 4. Sofríe el jengibre rallado, agrega sal y azúcar, usa una espátula para derretir el condimento lo más posible, luego vierte el vinagre blanco en el wok y continúa revolviendo. 5. Después de que la sopa hierva, baje el fuego y agregue la esencia de champiñones, las cebollas verdes ralladas y los pimientos morrones rallados. 6. Vierta toda la sopa condimentada y las rodajas de raíz de loto en el plato.
6. Houttuynia cordata fría
Ingredientes: 300 gramos de Houttuynia cordata.
Condimentos: sal, salsa de soja, vinagre, azúcar, esencia de pollo, aceite rojo, ají seco, vino de arroz, aceite de sésamo.
Método: 1. Quite las raíces y los bigotes viejos de Houttuynia cordata, dejando las raíces y las hojas jóvenes. Lávelas varias veces con agua limpia para quitar el sedimento. Remoje en agua fría durante 10 minutos, sáquelas, escúrralas y córtelas en trozos de unos 3 cm. de largo; 2. Poner la Houttuynia cordata en la olla, agregar sal, salsa de soya, azúcar, vinagre, esencia de pollo, aceite rojo, chile frito y aceite, mezclar bien y ya está listo para comer.
Características: Agridulce, ligero y refrescante, es un buen plato en la mesa de verano.
7. Ternera mezclada con cilantro
Ingredientes: 250 gramos de ternera estofada, 50 gramos de cilantro.
Condimento: 10 g de sopa de ternera en polvo, 8 g de rocío fresco, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 5 g de vino de arroz, 5 g de vinagre maduro, 8 g de aceite rojo, 5 g de aceite de sésamo, una pequeña cantidad de ajo picado.
Método: Primero corte la carne estofada en rodajas finas y uniformes; luego agregue la sopa de carne en polvo, el rocío fresco, el glutamato monosódico, el azúcar fina, el vino de arroz, el vinagre maduro, el aceite rojo, el aceite de sésamo, el ajo picado y mezclar bien. Por último, añade los gajos de cilantro picados y revuelve ligeramente. Características: Rico sabor a carne.
8. Hongo al ajo
Ingredientes: hongo negro
Condimento: ajo (es decir, ajo picado), cebolla, jengibre, sal refinada, azúcar, vinagre , esencia de pollo, pimienta, aceite de sésamo.
Método de producción:
1. Remojar el hongo seco en agua (asegúrate de remojarlo bien), lavarlo y blanquearlo en agua hirviendo (es decir, ponerlo en agua hirviendo y sacarlo inmediatamente). Retirar, escurrir y colocar en un plato.
2. Coloca el ajo en un bol pequeño, añade la sal, el azúcar, el vinagre, el jengibre picado y el ajo y mezcla bien.
3. Pon la olla al fuego y agrega aceite de sésamo. Después de que el aceite esté caliente, vierta el aceite en un tazón pequeño, agregue la esencia de pollo y la pimienta, revuelva uniformemente, vierta en el plato y mezcle bien.
9. Huevos en conserva con doble pimiento
Ingredientes: huevos en conserva (no me digáis que no sé qué son los huevos en conserva, son huevos en conserva), pimientos verdes, y pimientos rojos.
Condimentos: ajo picado, salsa de soja, aceite de sésamo.
Método de producción:
1. Poner en la olla el pimiento verde y el pimiento rojo, sofreír un rato (solo meterlo sin añadir aceite), retirar el agua, verter y cortar en trozos. (Cuidado con el sabor picante, puede resultar asfixiante)
2. Pelar los huevos en conserva, cortarlos en trozos, ponerlos en un plato y disponerlos (debe quedar artístico).
3. Mezcle el pimiento verde picado, el pimiento rojo y el ajo picado, agregue el aceite de sésamo y la salsa de soja, mezcle bien y vierta sobre los huevos en conserva.
10. Tres agujas de seda doradas mixtas
Ingredientes: salchicha de jamón (esto es para evitar problemas, es necesario utilizar el jamón Jinhua, pero es difícil de encontrar en el norte, y todo el mundo sabe que hubo un problema en Jinhua Ham Factory este año, por lo que se ahorra problemas, por lo que es mejor usar la serie Shuanghui Kyle Polo con mejor calidad), hongos enoki, pimientos verdes rallados, hongos shiitake agregados con agua y rallados (muchos de los hongos shiitake que compramos están secos y es necesario remojarlos en agua y procesarlos (la antigua jerga se llama pelo).
Condimentos: vino de cocción, salsa de soja, sal refinada, esencia de pollo, pimienta, jengibre picado, aceite de sésamo y vinagre.
Método de producción:
1. Escaldamos los pimientos verdes y las champiñones en agua hirviendo y cortamos el jamón en tiras finas.
2.
Hervir los champiñones enoki en agua (deben estar cocidos), retirar de la olla, colocar el jamón rallado, los champiñones rallados y los champiñones enoki en un plato, agregar la esencia de pollo, el vino de cocción y la sal y revolver uniformemente.
3. Mezcle el jengibre molido, la salsa de soja y la pimienta y vierta en un plato. Finalizar.
11. Tofu mezclado con tofu
Descripción: No es fácil encontrar toon en el norte esta temporada. Esperemos hasta la primavera.
Ingredientes: toon, tofu, algo de soja a ser posible,
Condimentos: esencia de pollo, sal, azúcar, aceite de sésamo.
Método de producción:
1. Corta el tofu en cubos, cuanto más pequeño mejor. Para darle sabor, algunos dicen que el tofu se puede triturar. Nunca lo he hecho, puedes intentarlo. Escaldar el toon chino en agua hirviendo, retirar y cortar en polvo fino. Si tienes soja, cocínalas.
2. Coloque el tofu cortado en cubitos, el toon chino y la soja en un plato, agregue los condimentos y revuelva uniformemente, está bien.
12. Algas frías
Ingredientes: algas, brotes de frijol mungo. La proporción entre los dos es 5:1, por ejemplo, un kilogramo (500 g) de algas marinas y dos onzas (100 g) de brotes de frijol mungo. De hecho, los brotes de frijol mungo no son necesarios, lucen mejor si los tienes.
Condimentos: sal, esencia de pollo, azúcar, vino de cocina.
Método de producción:
1. Lavar las algas con agua limpia, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en tiras.
2. Blanquear los brotes de frijol mungo en agua hirviendo.
3. Pon estas dos cosas en un plato, vierte el condimento y mezcla bien. ¡Empieza a comer!
13. Calamares fríos
Ingredientes: 1 calamar, 1/4 de cebolla, 50 g de cilantro en polvo, 50 g de cebolla verde picada, 10 g de hojas de menta en polvo, 2 pimientos, 6 ajos.
Plato, 1/2 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar aromatizada, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de salsa de pescado.
Características En general, las ensaladas tailandesas se escaldan en agua hirviendo y luego se mezclan con condimentos. Práctica 2: Puedes
hacer más y guardarlo en el frigorífico o utilizarlo en otros platos fríos.
Tipos de mariscos y productos acuáticos
Proceso de elaboración: 1. Lavar los calamares, cortarlos en diagonal en tiras a izquierda y derecha, luego cortarlos en rodajas y escaldarlos en agua hirviendo. hasta que esté cocido, retíralo y corta las cebolletas en tiras.
Copia de seguridad.
2. Mezclar los ingredientes 2. Cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Cuando esté frío, utilizar una batidora para hacer una pasta.
3 Mezcla la salsa preparada y los condimentos, luego mezcla bien con los calamares, la cebolla, la cebolleta picada y las hojas de menta, y ya está listo para servir.
Se puede servir en un plato.
14. Leng Haizhe
Lavar la piel de la medusa y quitarle los tendones sanguíneos, cortarla en tiras finas de unos 3 mm de grosor y de 7 a 10 cm de largo y blanquearlas en agua hirviendo. .
Salsa de soja condimentada, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Características de las medusas. Parece que no se puede encontrar una mejor manera de comerlo que una ensalada fría. Es uno de los platos aptos para ensalada fría.
De este modo, una de las mayores características es el carácter crujiente, que es también la esencia de la medusa fría.
Tipos de productos del mar y acuáticos
Proceso de elaboración 1. Frote la piel de la medusa con agua limpia para eliminar las partículas de arena, retire la fina capa exterior y luego sumérjala en agua limpia durante 2 horas.
Corta la piel de la medusa en tiras, lávala 1-2 veces con agua y enjuágala con agua hervida fría antes de comer.
2. Lavar y cortar la piel de la medusa en trozos, dejarla en remojo en agua durante media hora aproximadamente, luego recogerla y beberla con agua hervida fría varias veces.
A continuación, mételo en agua hervida fría y sírvelo pasados 5 minutos.
15. Ensalada de Pollo y Pepino con Sésamo (Comida de la casa)
Ingredientes: 1-2 trozos de pechuga de pollo, 1 cucharada de vino, un poco de sal, un pepino, mezclar.
Ejercicio:
1. Escurrir el pollo con vino y sal, ponerlo en un recipiente, taparlo con film transparente y calentar durante 2 minutos.
2. Espolvorea sal sobre el pepino, frótalo sobre la tabla de cortar y luego córtalo en tiras largas y finas.
3.Muela 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de salsa de soja y un poco de azúcar.
Mezclar los ingredientes. Agrega los ingredientes al pollo desmenuzado y al pepino.
1. Cebollas mixtas
Ingredientes: una libra de cebollas, tres pimientos verdes y rojos, tres salsas de soja, tres monedas de vinagre añejo, tres monedas de sal refinada, cinco monedas y tres céntimos de aceite de sésamo.
Método de preparación: Pelar la piel vieja de las cebolletas, lavarlas, cortarlas en rodajas con un cuchillo recto y luego cortarlas en tiras gruesas o en trozos pequeños con un cuchillo; Con un cuchillo recto, póngalos en un plato, luego mezcle. Agregue sal refinada, salsa de soja, vinagre maduro y finalmente agregue aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
Características: crujiente, ácido y picante.
2. Ingredientes para mezclar la col: media maicena de col, cinco céntimos de salsa de soja, cinco céntimos de aceite de sésamo, un céntimo de azúcar, dos céntimos de sal.
Preparación: Pelar la col, lavarla y cortarla en trozos de un centímetro de largo y media pulgada de ancho con un cuchillo recto. Escaldamos en agua hirviendo durante dos o tres minutos y retiramos. No te excedas. Escurrir y colocar en un bol. Agrega la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y la sal. Además, también puedes agregar camarones secos, chiles secos, pimientos verdes y rojos rallados y vinagre para hacer repollo agridulce.
Características: dulce, salado, crujiente, apto para vino y guarniciones.
3. Mezclar brotes de frijol mungo
Ingredientes: brotes de frijol mungo, dos libras de pepino, dos onzas de sal, cinco dólares de cebolla verde rallada, dos dólares de jengibre, dos dólares de vinagre, cinco dólares. Dinero aceite de sésamo, un dólar.
Elaboración: Quitar las impurezas de los brotes de frijol mungo, lavarlos, blanquearlos en una olla con agua hirviendo (cuidado de no blanquearlos demasiado), retirarlos del agua lavar los pepinos y cortarlos; Cortarlos en rodajas con un cuchillo recto, luego cortarlos en tiras finas, espolvorear con sal, agregar la cebolla rallada y el jengibre, mezclar bien y finalmente verter el vinagre y el aceite de sésamo. Por ejemplo, agregue brotes de soja secos remojados y fideos para hacer brotes de frijol mungo mezclados con tres trozos.
Características: fresco, delicioso y nutritivo.
4. Pepino mezclado con galletas de gambas
Ingredientes: dos pares de gambas, un pepino, un brote de ajetes verdes, dos hojas verdes, tres palitos de salsa de soja, cinco qian, aceite de sésamo un qian, el vinagre viejo cuesta una moneda, dos monedas y los hongos encurtidos cuestan dos monedas.
Preparación: Pela los langostinos, cocínalos en una olla con agua hirviendo, sácalos y déjalos enfriar, lava los pepinos y córtalos en rodajas semicirculares con un cuchillo recto y lávalos; Los ajetes tiernos y las hojas de col verde se limpian, se cortan en trozos con un cuchillo recto y se ponen todos sobre la mesa para su uso posterior. En este momento, corte los camarones fríos en trozos. Luego emplatar y sazonar. El orden de presentación es: primero poner hojas verdes en el fondo, luego disponer las rodajas de camarón en forma de patrón (opcional), poner rodajas de pepino y brotes de ajetes verdes en la capa superior, espolvorear con hongos curados con agua y rociar con salsa de soja. , aceite de sésamo y vinagre maduro.
Características: brillante, fragante y delicioso.
5. Frijoles mezclados con salsa de sésamo
Ingredientes: frijoles frescos, cinco onzas de pasta de sésamo, dos onzas de sal refinada, cinco dólares de glutamato monosódico, diez trozos de aceite de pimienta y cinco dólares y tres qian de jengibre picado.
Preparación: Calar las alubias, partirlas en trozos, lavarlas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas, luego remojarlas en agua fría, sacarlas y ponerlas en un plato mezclador. Mezclar la pasta de sésamo con agua fría, calentar el aceite de pimienta, agregar sal refinada, glutamato monosódico y jengibre picado, verterlo sobre los frijoles, mezclar bien y servir.
Características: Color verde esmeralda y sabor delicioso.
6. Fideos de cerdo desmenuzados
Ingredientes: Carne de cerdo (fina), tres onzas de fideos de frijol mungo, dos trozos de aceite de cocina, cinco céntimos de salsa de soja, tres céntimos de aceite de sésamo. , cinco céntimos de vinagre, dos céntimos de mostaza, 5 céntimos de agua salada, 1 céntimos de pasta de sésamo, 5 céntimos de glutamato monosódico, diez rodajas.
Método de preparación: Primero lavar la carne de cerdo, cortarla en rodajas y en tiras finas después de remojar los fideos, cortarla en tiras con un cuchillo recto, ponerla en una olla con agua hirviendo, cocinarla, Sácalo y ponlo en agua fría, escúrrelo. Una vez seco, colócalo en un plato y revuelve con palillos. Luego poner el wok a fuego alto, verter aceite y calentar, sofreír la carne de cerdo desmenuzada en el wok, agregar un dólar de salsa de soja y agregar fideos hasta que cambie el color de la carne. Vierta el jugo elaborado con vinagre, aceite de sésamo, mostaza, agua salada y glutamato monosódico, preferiblemente pasta de sésamo.
Características: Delicioso y refrescante, maridado con buen vino y comida.
7. Puerros mixtos
Ingredientes: puerros frescos, 2 libras de sal, 5 yuanes de pimienta, 10 piezas.
Elaboración: Seleccionar y lavar los puerros, cortarlos en centímetros con un cuchillo recto, mezclar bien con sal y pimienta, poner en la olla, tapar y dejar marinar durante dos o tres días antes de comer.
Características: Económico y práctico, ideal para acompañar comidas.
8. Soja aromática mixta
Ingredientes: 2 kilogramos de soja, 1 tael de salsa de soja, 1 tael de vino de arroz, 5 qian de cinco especias en polvo, 5 qian de pimienta picada cebolla verde, 2 qian.
Método de preparación: seleccione y lave las semillas de soja rotas que comen los insectos, viértalas en una olla, agregue agua para remojar los fideos de frijoles, vierta cinco especias en polvo (o agregue un yuan de Lingyun Xiang ), y cocine a fuego alto durante unos 15 minutos. Regrese a fuego lento y cocine a fuego lento. En este momento, agregue sal, salsa de soja, vino de arroz y otros condimentos.
, tape bien la olla y cocine a fuego lento hasta que la piel del frijol se hinche. Cuando la sopa espese, retírela de la olla, déjela enfriar y sirva en un plato. Al comer, puedes espolvorear un poco de cebolla verde picada y gotear un poco de aceite de sésamo para que quede más fragante.
Características: crujiente y delicioso, maridado con vino y platos.
9. Fideos picantes
Ingredientes: Fideos 6, 2, azúcar, 5 céntimos, salsa de soja, 1, 2, aceite de chile, 5 céntimos, vinagre, 3 céntimos de pimienta en polvo, Un dólar, glutamato monosódico, un punto Método: Primero ablande los fideos con agua hirviendo, córtelos en rodajas de dos pulgadas de largo y colóquelos en un plato. Agregue salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico y agua fría a un recipiente para hacer una marinada, viértala sobre los fideos, espolvoree con pimienta en polvo, vierta el aceite de chile y mezcle bien.
Características: Este plato es al estilo de Sichuan, picante y fragante, y es el mejor acompañamiento para el vino.
10, revuelve los fideos
Ingredientes: harina fina, cinco onzas de agua, tres libras de pepinos, dos onzas de pasta de sésamo, cinco dólares de mostaza, cinco dólares y tres centavos de aceite de chile, dos dólares de aceite de sésamo y ocho onzas de aceite mezclado.
Método de preparación: Añadir agua a los fideos de harina para hacer una salsa espesa, hervir al fuego hasta que quede una pasta, extenderla sobre una tabla de madera después de hervir, dejar enfriar, enrollar, cortar Cortar en tiras anchas y espolvorear con pepino rallado, agregar pasta de sésamo, mostaza, aceite de chile, verter la sopa y rociar con aceite de sésamo.
Características: Fresco y delicioso, un gran placer en pleno verano.
11. Apio mixto
Ingredientes: apio fresco, dos libras de sal refinada, cinco yuanes de aceite de sésamo, cinco minutos de vinagre especial, tres yuanes de salsa de soja y tres yuanes.
Elaboración: Recoger hojas de apio limpias, cortarles las raíces y lavarlas. Cortar en cinco trozos largos, blanquear en una olla con agua hirviendo, espolvorear con sal y mezclar bien. Al comer, vierta salsa de soja, vinagre especial, aceite de sésamo o aceite de pimienta para que el sabor dure más. No agregue vinagre demasiado pronto, de lo contrario la comida se pondrá amarilla.
Características: Verde, fresco y tierno, rico en nutrientes.
12. Zumo de tomate y apio
Ingredientes: apio tierno, zumo de tomate, sal, aceite comestible, vinagre blanco, dinero.
Método:
1. Seleccionar apio fresco, quitarle las hojas y las raíces, lavarlo, cortar los tallos rectos con un cuchillo, ponerlo en una olla con agua hirviendo, sacarlo. Sacar cuando vuelva el agua y escurrir el agua, cortar en trozos de una pulgada de largo, poner en un plato y agregar sal refinada y glutamato monosódico.
2. Poner la olla al fuego, añadir aceite de cocina a calentar, añadir el jugo de tomate, el azúcar, el vinagre y el agua, llevar a ebullición y verterlo sobre el apio.
Características: Este plato es de color rojo anaranjado, fragante y delicioso.
13. Maní especiado
Ingredientes: maní, medio kilo de sal refinada, un tael de chile, un yuan de anís, un yuan de cardamomo y medio yuan de jengibre.
Método de preparación: Lavar los cacahuetes, remojarlos en agua hervida tibia durante unas dos horas, añadir unos dos o tres kilogramos de agua a la olla, encenderla, añadir sal, pimienta, anís, cardamomo, jengibre. , agrega el maní y cocina, vierte la sopa en la olla y sácala al comer.
Características: Rico en cinco sabores, apto para beber y comer.
14. Puré de espinacas
Ingredientes: Una libra de espinacas, jengibre picado, dos rodajas de tofu seco, dos rodajas de sal refinada, ocho partes de camarones, tres monedas, tres partes de azúcar, carne magra cocida y salada Tres partes, dos partes de aceite de sésamo, tres monedas.
Elaboración:
1. Quitar las hojas viejas de las espinacas, pelar las puntas de las raíces, lavarlas y ponerlas en una olla hirviendo hasta que el agua vuelva a hervir (voltear las verduras). en el medio), parar un rato, recoger y escurrir, luego alisar y exprimir en trozos, luego exprimir en la olla, agregar sal refinada y azúcar blanca y mezclar bien.
2. Lavar los camarones secos para quitarles el polvo y las impurezas, ponerlos en un bol pequeño, añadir los camarones secos al agua hirviendo (lo mejor es cocinarlos al vapor durante 20 minutos), dejarlos en remojo hasta que estén tiernos y tiernos. cortar en pedazos. El fragante tofu seco y la carne magra salada cocida también se cortan en trozos. Vierta el polvo anterior en las espinacas junto con el jengibre picado y los camarones y el arroz remojados, vierta el aceite de sésamo y revuelva bien.
Características: Este plato es delicioso porque mezcla una variedad de ingredientes. ,
15, fuente variada
Ingredientes: fideos, 30 onzas de carne de cerdo cocida, 1 onza de pollo cocido, 1 onza de jamón cocido, 1 onza de agua hirviendo, cinco centavos huevos, dos corazones de espinacas, tres monedas de salsa de soja, ocho monedas de champiñones, tres monedas de vinagre, tres monedas de aceite de sésamo, una moneda de mostaza, dos monedas de glutamato monosódico, diez rodajas.
Método de preparación: primero picar los fideos en trozos de cinco centímetros de largo, ponerlos en agua hirviendo y cocinar hasta que el centro no esté duro, sacarlos y remojarlos en agua fría, decantar el agua y colocar. alrededor del plato; use un cuchillo recto para cortar en trozos de una pulgada; abra la hoja de las rodajas de champiñones, blanqueelas en agua hirviendo y reserve, caliente una cuchara para freír al fuego, abra los huevos y vierta la espesa; la piel del huevo, destape la piel del huevo y córtela en tiras de dos pulgadas de largo y un minuto de ancho. Use un cuchillo recto para cortar la carne de cerdo, el pollo y el jamón en tiras de un minuto de grosor y una pulgada de largo. Coloque los distintos ingredientes cuidadosamente en color en el medio del plato de fideos y espolvoree algas secas sobre los fideos. Finalmente, mezcle salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, mostaza y glutamato monosódico en un bol y viértalo al comer.
Características: color brillante y sabor único.
17. Tres trozos de apio
Ingredientes: apio tierno, medio kilo de sal refinada, cinco minutos de setas shiitake fritas en agua, una onza de azúcar, cinco minutos de bambú limpio brotes, una onza de glutamato monosódico, aceite de sésamo seco de cinco especias. Un centavo, tres centavos, dos centavos de jengibre molido.
Elaboración:
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2 Cortar las setas, los brotes de bambú y la cidra seca en tiras finas, escaldarlas en una olla con agua, retirar y escurrir. Escurrir el agua, espolvorearla sobre el apio, añadir el jengibre picado, el azúcar y la sal, mezclar bien y rociar con aceite de sésamo.
Características: Este plato tiene un color armonioso, crujiente, tierno y delicioso.
18. Pimiento verde mezclado con tiras secas
Ingredientes: 5 taeles de pimiento verde aromático, tres trozos de aceite de sésamo, un trozo de azúcar, un trozo de sal refinada y diez. trozos de glutamato monosódico.
Elaboración: Primero lavar los pimientos verdes y cortarlos en tiras finas con un cuchillo recto; cortar el incienso seco en tiras finas con un cuchillo recto, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, retirarlos, escurrir. Mezclarlos y revolverlos. En un recipiente, mezclar con aceite de sésamo, azúcar, sal refinada y glutamato monosódico y servir.
Características: Delicioso color, mejor maridado con vino.
19, Coliflor Xuan
Ingredientes: coliflor, 2 libras de sal refinada, 5 qian de aceite de pimienta, 5 qian de cebolla verde picada, 1 qian, 2 qian de jengibre.
Método de preparación: Quitar las raíces de la coliflor, lavarla, romper los pétalos, cortarla en ocho trozos con un cuchillo recto, escaldarla en agua hirviendo, luego retirarla y secarla, espolvorear con agua refinada. sal, y finalmente agrega la cebolla y el jengibre, calienta el aceite de pimienta y sirve.
Características: delicioso sabor, forma fresca, apto para vino y arroces.
20.
Ingredientes: apio fresco, cinco taeles por malicioso, dos céntimos de jengibre picado, cinco céntimos de sal refinada, diez granos de glutamato monosódico, cinco céntimos de aceite de pimienta y dos céntimos de vinagre maduro.
Método de preparación: Quitar las hojas y raíces del apio fresco, lavarlas, cortarlas en ocho trozos largos con un cuchillo recto (las raíces gruesas se pueden dividir en dos), blanquearlas en una olla con agua hirviendo. y retírelos con agua fría y séquelos, luego mezcle uniformemente sal refinada, glutamato monosódico y vinagre maduro, agregue jengibre picado y vierta aceite de pimienta de Sichuan caliente al gusto.
Características: Rica en nutrientes y rica en sabor.
21, Xuan picante tres trozos
Ingredientes: lechuga, medio kilo de pepino, cinco onzas de sal, cinco yuanes de pimiento rojo, dos onzas de cebolla verde, un dólar de jengibre , tres rodajas de vinagre y aceite de pimienta de Sichuan cuestan dos o cinco yuanes.
Preparación: Pelar y lavar la lechuga, y cortar en tiras con un cuchillo recto; lavar y cortar en tiras el pepino y cortar en tiras los pimientos. Espolvoree con sal y vinagre, mezcle bien, agregue la cebolla verde picada y el jengibre y rocíe con aceite de pimienta.
Características: colores vivos y sabores completos.
22. Pepino de tres sabores
Ingredientes: pepino, dos libras, cinco pimientos, cuatro sales refinadas, cinco monedas, azúcar blanca, tres monedas de vinagre, cinco monedas, cebolla de verdeo. , una moneda, jengibre, dos céntimos, salsa de soja, dos céntimos, aceite de pimienta, cinco céntimos.
Método de preparación: Lavar el pepino, quitarle la pulpa y cortarlo en gajos de tres tercios de ancho y ocho minutos de largo con un cuchillo recto; cortar el pimiento en tiras con un cuchillo recto; en agua hirviendo Retirar y secar, espolvorear con sal y mezclar bien antes de servir. Calentar el aceite de pimienta en la olla y agregar la cebolla, el jengibre, la pimienta, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, etc. Revuelva uniformemente sobre los pepinos.
Características: delicioso color, fácil de hacer.
23. Colza
Ingredientes: colza fresca, 2 libras de sal refinada, 5 qian de aceite de pimienta, 5 qian de jengibre, 3 cebollas verdes, 1 qian.
Método de preparación: Lavar las hojas y raíces de colza, cortarlas en octavos con un cuchillo recto, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas y secarlas, mezclarlas con sal y espolvorear con cebolla verde rallada. y jengibre picado, calentar el aceite de pimienta.
Características: de color verde brillante y crujiente, apto para hacer fideos y arroz.
24. Pepino estimulado con aceite
Ingredientes: Una libra de pepino tierno, media libra de aceite de cocina (un tael de consumo de aceite), diez granos de pimienta de Sichuan, dos pimientos la mitad verdes. cebolla, jengibre Dos, el azúcar dos centavos, el vinagre tres centavos y el vinagre dos centavos y la sal refinada cinco centavos.
Elaboración: Lavar el pepino, cortar ambos extremos de la cáscara y cortar la pulpa por la mitad. Corta en diagonal cada minuto. La profundidad del cuchillo es la mitad de la profundidad del pepino. No corte completamente, luego córtelo en pulgadas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas con un cuchillo recto. Luego poner el wok a fuego alto, verter aceite hasta que esté cocido, sofreír el pepino hasta que se ponga verde, sacarlo y colocarlo en un plato, con el centésimo lado hacia arriba. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír los pimientos hasta que se quemen y luego sacarlos. Luego agregue cebolla, jengibre, chile rallado y varios condimentos para hacer jugo y viértalo sobre los pepinos.
Características: verde, fresco, crujiente, sabor único.
25. Brotes de frijol mungo
Ingredientes: brotes de frijol mungo, dos libras de sal, cinco yuanes de aceite de pimienta, cinco yuanes de cebolla verde rallada, un yuan de jengibre, tres trozos de cilantro y dos trozos de vinagre Tres monedas.
Método de preparación: Lavar los brotes de frijol mungo, escaldarlos en agua hirviendo, retirarlos para que se sequen, espolvorear con sal, vinagre y hojas de col, mezclar bien y servir. Finalmente agregue la cebolla, el jengibre, el cilantro y el aceite de pimienta.
Características: Crujientes y deliciosas, fáciles de hacer.
26. Repollo picante salteado
Ingredientes: repollo chino, 2 libras de chiles secos, 4 raíces de jengibre, tres monedas de azúcar, 2 monedas de salsa de soja, 5. monedas de aceite de sésamo, 5 monedas de sal refinada, 8 monedas de dinero.
Método de preparación: Pelar la capa exterior de la col, lavarla, cortarla en tiras de tres tercios de grosor con un cuchillo recto, añadir sal y mezclar bien, sacarla después de marinar, enjuagar con agua hervida fría y secarlo en un recipiente. Vierta azúcar, vinagre y salsa de soja sobre el repollo, corte dos chiles y jengibre en tiras, espolvoréelos sobre el repollo, fría los otros dos chiles secos con aceite de sésamo y viértalos en un recipiente, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Características: especiado, crujiente y refrescante, con aroma a vino y arroz.
27. Pimientos y pepinos encurtidos
Ingredientes: pepino fresco, 2 libras de pimiento rojo, 4 granos de sal refinada, 5 céntimos de aceite de pimienta, 5 céntimos de salsa de soja, 1. ciento de cebolla verde, 1 centavo de jengibre, 3 trozos de azúcar, 2 qian y 3 qian de vinagre maduro.
Método de preparación: Lavar el pepino, cortarlo en dos trozos con un cuchillo y quitarle la pulpa, cortarlo en ocho trozos largos con un cuchillo recto, espolvorear con sal y dejar marinar durante diez minutos para que se seque. Luego mezcle la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la sal. Agregue el chile rallado, la cebolla, las hojas de jengibre, caliente el aceite de pimienta, luego viértalo sobre el chile rallado y cocine a fuego lento por un rato.
Características: dulce, picante, ácido, fragante y rico en nutrientes.
28. Seda de Alga Negra
Ingredientes: Un kilogramo de algas, cinco liang de sal refinada, cinco liang de aceite de pimienta, cinco liang de vegetales verdes, tres rodajas de vinagre, una liang de cebolla verde rallada, uno o dos trozos de jengibre. Método de preparación: Lavar las algas, cortarlas en tiras finas, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas, espolvorear con sal refinada y tiras de col verde, mezclar bien, poner en un plato, finalmente agregar la cebolla verde y el jengibre, verter el vinagre, y calentar con aceite de pimienta comestible.
Características: La seda es larga y fragante, con un sabor único.
29. Repollo de tres sabores
Ingredientes: repollo, 2 libras de pimiento rojo, 4 de azúcar, 5 libras de sal refinada, 5 libras de vinagre, 5 libras de aceite de pimienta, 5 libras de cebollas verdes ralladas, 1 jengibre Money, 3 piezas de salsa de soja, 2 piezas de glutamato monosódico, 10 piezas.
Método de preparación: Sacar las hojas podridas de la parte amarilla de la col, quitarle las raíces, lavarlas, cortarlas en tres rodajas anchas y ocho largas con un cuchillo recto, blanquearlas en agua hirviendo, sácalos y sécalos corta el pimiento en tiras finas y resérvalos, mezcla el repollo, calienta el aceite de pimiento en una olla, agrega las tiras picantes, la cebolla verde, el jengibre, el agridulce blanco, la salsa de soja, MSG y otros condimentos.
Características: Roja y blanca, especiada y multisabores.
30. Ingredientes mixtos para adelgazar el rostro: Cinco pepinos nuevos para adelgazar el rostro, dos onzas de sal, tres qian de pasta de sésamo, tres qian de mostaza, tres qian de ajo, triturados con cinco dientes de salsa de soja. , tres qian de vinagre especial, tres qian de aceite de sésamo y un qian.
Preparación: Primero mezclar la buena harina con agua fría hasta obtener un jugo fino (dependiendo de la calidad de la harina). La proporción de harina y agua es 5:5 (mezclada con agua), 5:6 (mezclada con agua), etc. Vierta uno o dos jugos finos cada vez en una placa de cobre especial (o placa de acero), póngalo en una olla con agua hirviendo para convertirlo en una placa para adelgazar la cara del mismo espesor, póngalo en agua fría después de cocinar, cambie el cuchillo y córtelo en tercios en tiras anchas. Luego lave el pepino y córtelo en tiras con un cuchillo recto, espolvoree con sal y mezcle bien, luego cubra con salsa de sésamo, salsa de soja, vinagre, mostaza, pasta de ajo y aceite de sésamo.
Características: Refrescante para músculos y huesos, delicioso en verano.
31. Cebollino mezclado con ralladura seca
Ingredientes: cebollino, tofu de cuatro especias, dos de sal refinada, ocho por ciento de azúcar, cinco por ciento de glutamato monosódico, uno por ciento de aceite de sésamo, tres céntimos .
Método de preparación: Lavar los puerros, escaldarlos ligeramente en agua hirviendo, darles la vuelta rápidamente, escaldarlos durante unos tres segundos, ponerlos en una cesta de bambú, sacudir vigorosamente el agua y luego cortarlos en rodajas de una pulgada y colóquelas en un plato adentro, agregue sal refinada y glutamato monosódico mientras esté caliente. Además, tritura el cilantro seco, espolvoréalo sobre el cebollino, vierte el aceite de sésamo y mezcla bien.
Características: Los puerros se escaldan rápidamente en agua hirviendo. La textura es ligeramente crujiente y fragante, dulce, seca, elástica y refrescante.
32. Fideos mezclados con algas
Ingredientes: algas, algas, tres hojas verdes, tres fideos de agua, dos puñados de vinagre, tres monedas de salsa de soja, cinco monedas, glutamato monosódico , diez granos de sal refinada, Tres céntimos de cebolla de verdeo picada, dos céntimos, jengibre picado, aceite de sésamo, un céntimo, ajo, tres dientes.
Método de preparación: Lavar las algas y lijarlas, cortarlas en tiras finas con un cuchillo recto, remojarlas en agua hirviendo y sacarlas, cortar los fideos gouache en trozos de cinco pulgadas, lavar las hojas verdes y lavarlas. cortar en tiras finas con un cuchillo recto. Mezcle las tres verduras en un tazón, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, la sal refinada, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla verde picada, el ajo picado y el aceite de sésamo en secuencia, revuelva uniformemente y sirva en un plato.
Características: La seda tiene una fragancia prolongada y un color agradable.