Pensamientos del dios aditivo japonés
Después de graduarse en el Departamento de Química de la Facultad de Artes y Ciencias de la Universidad de Yamaguchi, ingresó al Departamento de Alimentos de la sede de Sogo y trabajó en aditivos alimentarios durante más de 20 años. Es conocido como el "vivo". diccionario de aditivos" y el "dios de los aditivos alimentarios". No sólo conoce bien las funciones y usos de varios aditivos, sino que también puede usar su lengua para identificar los aditivos puros utilizados en los alimentos.
Una vez, una fábrica procesadora de alimentos le encargó hacer deliciosas albóndigas a partir de restos de carne pegajosos y veinte o treinta aditivos. Después del lanzamiento del producto, fue muy popular entre los niños y las madres. Estuvo orgulloso de esto por un tiempo, y cuando vio a su hija comiendo albóndigas como esta con sus propios ojos, se dio cuenta de que su familia también comía albóndigas como esta. Se dio cuenta de que su familia también era consumidora de los alimentos que él estaba desarrollando. Cayó en una profunda culpa y renunció a la empresa de aditivos alimentarios. Posteriormente lo invitaron a dar conferencias sobre aditivos. Las conferencias fueron fáciles de entender, animadas y muy populares.
En 2005, publicó "La comida en la espalda: los aditivos alimentarios favoritos de todos", que ha vendido 70 millones de copias. Da aproximadamente 150 conferencias en Japón cada año. El libro más vendido en China "Descubriendo la verdad sobre la alimentación" es muy recomendable para todos aquellos que estén preocupados por POSUL y una alimentación saludable.
Quiero crear la empresa de aditivos número uno del país
Eso fue hace 30 años.
Me uní a una empresa de aditivos alimentarios después de graduarme en la universidad. El trabajo en ese momento consistía en vender aditivos a clientes, incluidos grupos de procesamiento de alimentos, procesadores de alimentos locales y tiendas individuales.
Cuando entré por primera vez en la empresa, lo primero que vi fue el nombre químico de los aditivos: nitrito sódico, sorbato potásico, éster de ácidos grasos y glicerina...
Yo era un Estudié química en la universidad y me sorprendió un poco que estas cosas se usaran en la comida que nos llevábamos a la boca.
Cuando vi el sitio de procesamiento de alimentos por primera vez, me sorprendí aún más, ¡porque los efectos de estos aditivos son increíbles!
El rábano arrugado de color marrón claro, si se remoja en aditivos durante la noche, se convertirá en hermosos encurtidos de rábano amarillo. Es fragante y crujiente, y todo el que lo coma lo encontrará delicioso
Y debido a la adición de aditivos, su contenido de sal es menor que el de los encurtidos viejos. Esto también es bueno para el cuerpo, lo admiro desde el fondo de mi corazón. ¡Esto es realmente un "polvo mágico"!
Creo que he encontrado la carrera que más me conviene.
Pues trabajaré más duro para crear la empresa de aditivos número uno del país.
Los fideos hechos a mano en una determinada tienda de fideos son muy populares y el objetivo del propietario es abrir varias cadenas de tiendas.
Sin embargo, la técnica de hacer fideos enrollados a mano requiere años de práctica para desarrollarse. Incluso si se le enseña la técnica de hacer masa a una persona que ha trabajado en la cocina durante muchos años, nunca podrá alcanzar el nivel del jefe.
"Si agregas harina con alto contenido de gluten al amasar los fideos, será fácil hacer fideos masticables y suaves. Luego, agrega esto y esto, y será aún más fácil. Subí al escenario". .
Después propuse varios aditivos como emulsionantes y fosfatos.
De hecho, con estos aditivos no se necesitan habilidades. Cualquiera puede preparar fideos masticables fácilmente.
También se me ocurrió una forma sencilla de hacer sopa. "Es demasiado tarde para prepararla en la tienda. Sería más rápido y más barato producir en masa sopa de barril en una fábrica".
Entonces comencé a desarrollar una sopa similar al sabor de aquella tienda de fideos. Para reducir el precio de las materias primas, utilicé condimentos químicos (que son "potenciadores del sabor" y tienen la función de mejorar la frescura), agentes ácidos y otros aditivos, y luego los empaqueté en baldes de un galón para facilitar su transporte.
"Diluye esta sopa diez veces y podrás beberla."
El jefe está muy contento. Resulta que hacer fideos hechos a mano requiere pisar, amasar la masa y fermentarla, lo cual requiere mucha mano de obra. Gracias a los aditivos, el trabajo se ha vuelto más sencillo. Simplemente saque la sopa del balde y agréguela. agua para diluirlo.
Además, hacer fideos de esta manera no requiere mucho tiempo ni mano de obra, y también se puede producir en lotes.
El jefe abrió la segunda y tercera tienda una tras otra.
A menudo digo: "Los aditivos no requieren artesanos". Se puede hacer algo de cierto nivel sin tecnología.
Pero para los artesanos, esto equivale a vender sus almas. Detrás de la racionalización se pierden muchas cosas importantes.
En ese momento, no pensé en esto en absoluto. No sólo eso, también estoy intentando con entusiasmo crear una nueva cultura alimentaria a través de aditivos.
Yo era el mejor vendedor de la empresa y mis ventas se estaban disparando. Era como un juego de multiplicación y me divertí mucho trabajando en él.
Cuando se entregan los aditivos, los compradores a veces preguntan: "Queremos hacer este tipo de producto, ¿podrían desarrollarlo para nosotros?". Entonces, kimchi, snacks, hamburguesas, bebidas, fideos instantáneos... .., hemos desarrollado casi todo tipo de productos. La mercancía fue un éxito.
El director general no sólo me agradeció con lágrimas en los ojos, sino que también dijo que construiría una estatua de bronce en mi honor, lo que me dio mucha vergüenza.
No sé desde cuándo, me llamaron el "Diccionario de aditivos" y el "Dios de los aditivos alimentarios". Las plantas procesadoras de alimentos y los artesanos locales dijeron: "Si tiene alguna pregunta, comuníquese con nosotros". Yasu." "
¡Más tarde, me llamaron el "Dios de los aditivos alimentarios"!
Esa noche me hice miembro de la "Asociación de Aditivos Alimentarios".
Esa noche, me quedé despierto toda la noche
"Almacenamiento a largo plazo, apariencia hermosa, sabor delicioso y costo reducido".
Todos ellos se benefician de los aditivos alimentarios. Sin procesos engorrosos y una tecnología excelente, no es difícil producir productos de alta calidad.
Pero hay pros y contras. La desventaja es que la toxicidad de los aditivos alimentarios es perjudicial para el cuerpo humano. Lo que es aún más aterrador es que los aditivos destruirán nuestra cultura alimentaria: se abandona la artesanía tradicional acumulada durante un largo período de tiempo y se consideran sabores falsos y de mala calidad. auténtico. Las personas, especialmente los niños que han perdido su verdadero sentido del gusto, pensarán que la comida se gana con mucho esfuerzo, no estarán agradecidas y no apreciarán los frutos de la naturaleza y el trabajo de otras personas.
Pero esto eran sólo palabras sobre el papel y no los vi como problemas reales. No sólo creo que los aditivos son indispensables en el mundo, sino que también me considero el "salvador" de los fabricantes y artesanos, e incluso creo con arrogancia que he contribuido al desarrollo de la industria alimentaria.
Hasta que un día sucedió algo que se podría decir que fue un punto de inflexión en mi vida.
Ese día era el tercer cumpleaños de mi hija. Llego temprano a casa después del trabajo.
La mesa del comedor está llena de comidas preparadas por mi esposa. Las albóndigas en uno de los platos tenían lindos palillos de Mickey Mouse insertados en ellas. Cogí uno, me lo metí en la boca y quedé atónito.
Esto no es otro que las albóndigas que desarrollé.
Me apresuré a preguntar: "¿Qué está pasando? ¿Lo compraste o fue producido por XX? Enséñame el bolso".
Así es. De hecho, esto fue algo que desarrollé yo mismo, pero como contenía un palillo de dientes de Mickey Mouse y estaba relleno con sopa hecha por mi esposa, fui descuidado y no lo noté.
"Este tipo de albóndigas son baratas, por eso las compro a menudo. Tan pronto como las sirven, los niños se apresuran a comerlas".
Levanté la vista y vi que mi Mi hija y mi hijo lo comían con deleite. Comían esas albóndigas.
"¡Espera, espera, espera!" Apresuradamente cubrí el plato de albóndigas con ambas manos. Toda la familia quedó atónita.
Esa albóndiga es una especialidad de supermercado y fue un encargo de un fabricante.
Los fabricantes compran grandes cantidades de carne picada barata. La carne picada se refiere a la parte casi no carnosa que se extrae de los huesos del ganado y generalmente se utiliza para elaborar alimento para mascotas.
Estas carnes picadas no tienen ni sabor ni aroma a carne, pero sí que son de ternera y son baratas. Entonces vino a verme para discutir qué podía hacer con la carne picada.
La carne era viscosa, acuosa, insípida y no comestible. ¿Cómo puedo convertirlo en algo comestible?
En primer lugar, añade un poco de carne picada de gallinas que no ponen huevos para aumentar la cantidad. Los pollos se dividen en ponedoras y asadores. Los pollos de engorde comen principalmente carne, mientras que las gallinas ponedoras comen principalmente huevos. La carne de gallinas ponedoras y pollos de engorde es muy diferente, y los precios también son diferentes.
Si aquí se utiliza gallina que ya no puede poner huevos, el precio será aún más barato.
A continuación, se añade algo llamado proteína de soja texturizada para crear una textura suave. Esta proteína de soja también se conoce como "carne artificial" y todavía se utiliza para hacer hamburguesas económicas.
Esta es una buena base. Pero eso no fue suficiente, así que usé muchos jugos de carne, condimentos químicos, etc. para agregar sabor. Además, también se añade manteca de cerdo, almidón procesado, etc. para aumentar la frescura y ternura.
Además, también se añaden aglutinantes, emulsionantes, etc. Dado que se produce en masa mediante máquinas, es más fácil de procesar.
También utilizo colorantes para que los colores luzcan bien, conservantes y ajustadores de pH para prolongar la vida útil y antioxidantes para evitar la decoloración.
De esta forma las albóndigas ya están básicamente listas.
En todo el proceso se utilizan una veintena o treinta tipos de aditivos, lo que se puede calificar como "una montaña de aditivos".
Las albóndigas que desarrollé se venden por menos de 100 yenes (unos 6,8 yuanes) la caja. La razón por la que el precio es tan bajo es porque sólo cuesta veinte o treinta yenes.
El producto se hizo muy popular desde su lanzamiento y fue amado por niños y amas de casa.
Solo con el beneficio de este producto, el fabricante construyó un edificio.
"Papá, ¿por qué no puedes comer esas albóndigas?
"En resumen, ¡no puedes comer esto y no tienes permitido comerlo! "
Cogí el plato y di explicaciones incomprensibles mientras caía en un profundo sentimiento de culpa.
Las albóndigas hechas con aditivos chapoteaban en la pegajosa carne picada. Los niños se la comieron con gusto. Tripolifosfato de sodio, éster de ácido graso de glicerilo, fosfato cálcico, Rojo nº 3, Rojo nº 102, ácido sórbico, colorante caramelo...
Fue entonces cuando me di cuenta de que no quería mi.
Solía considerarme sólo un "productor" y un "vendedor", pero en ese momento me consideraba un "productor" y un "vendedor".
No dormí en toda la noche
Al día siguiente renuncié. la vida de un ama de casa común y corriente, la Sra. Q
La Sra. Q (38 años) tiene un hijo de 3 años. Ella es la única que almuerza, excepto el almuerzo. cocina sola. Presta atención a la mezcla nutricional.
Pero como puedes ver a continuación, ella no sabe nada de aditivos.
Desayuno: arroz, sopa de miso, rábanos en escabeche, pescado a la parrilla, mentaiko, Tortitas de pescado
Comer pescado y verduras en el desayuno parece ser una dieta muy "saludable"
Sin embargo, la cantidad de aditivos en este desayuno aparentemente saludable es asombrosa.
Primero está la sopa de miso. A la Sra. Q le gusta usar bolsas de sopa convenientes, simplemente sírvela y caliéntala. En cuanto a los pasteles de mentaiko y pescado, también usan. muchos aditivos
De esta manera, la Sra. Q come al menos 30 tipos de aditivos en el desayuno
Almuerzo: sushi taiyaki
El sushi es rico en. huevos revueltos, filete de pescado, pepino, rábanos encurtidos, gambas y pastel de pescado.
Este tipo de sushi también utiliza una sorprendente cantidad de aditivos, debería haber más de 30 tipos en total.
Cabe señalar que la cantidad de aditivos aumentará con el tipo de contenido.
Ingredientes: arroz remojado en vinagre, huevos revueltos, tofu frito, hilo de pescado, camarones, rábanos encurtidos, pepino. atún, pastel de pescado, algas, vinagre comestible, azúcar
Aditivos y aromatizantes (aminoácidos, etc.), sorbato potásico, betaína, almidón, etc.
Sorbato de potasio, stevia, regaliz, acidulante, emulsionante, sorbitol, glicina, ajustador de pH, polilisina, compuesto de pectina, proteína de pescado, antioxidante, agente antiespumante, coagulante, extracto de wakame, polisacárido espesante, rojo #3, rojo #106, carmín, caramelo color, color grosella roja, color gardenia
Cena arroz al curry, ensalada (con condimento)
La cena consistió en arroz al curry y ensalada, que a mi esposo y a mis hijos les encantaron.
Arroz al curry (bloque sólido de curry)
Ingredientes: sebo de res, grasa de cerdo, harina de trigo, almidón, sal, curry en polvo, verduras picadas (cebolletas , cebollas, zanahorias, tomates, patatas), extractos animales, leche desnatada en polvo
Aditivos condimentos (aminoácidos, etc.), emulgentes, correctores de acidez