Consejos para marinar gallos de pelea
Condimentos
1500 gramos de gallina
Condimentos
Sal
20 gramos
Cebolletas
70g
Energía
50g
Ocho ángulos
10g
Pimienta de Sichuan
10g
Vino amarillo
60g
Cómo preparar gallos de pelea
El gallo de pelea es un especialidad de Kaifeng, elaborada con gallinas locales de alta calidad y sopa centenaria. De color dorado, graso pero no graso, fresco y crujiente. El pollo de pelea Ma Yuxing es una famosa comida de sabor tradicional en Kaifeng. Ahora lo cocina y opera el restaurante Ma Yuxing Chicken and Duck.
1. Se sacrifica la gallina, se empluma, se eviscera, se limpia, se afeitan las garras y se eliminan las grandes articulaciones de la mitad inferior de las alas. Hay una abertura en forma de media luna de 4,5 cm de largo debajo del brazo derecho y de los dedos se infiere que hay tres costillas. Usa tu dedo índice para remover los cinco órganos internos y sácalo.
2. Luego abre la abertura en la parte posterior del cuello, saca el buche y enjuágalo hasta dejarlo limpio.
3. Se rompen los dos muslos de raíz y se atan con cuerdas.
4. Se envuelve el anís estrellado en una gasa.
5 Primero se pone un poco de pimienta y sal en la panza de pollo, se agita y se deja que la sal y la pimienta se remojen uniformemente.
6. Dobla las hojas de loto lavadas en trozos de 6 cm de largo y 3 cm de ancho, introdúcelos desde el filo del cuchillo para sujetar la cola de pollo.
7. Coloque un extremo del palo de paja contra la hoja de loto y el otro extremo contra el lomo del pollo para rodearlo.
8. Poner la sopa blanca guisada en la olla al fuego, llevarla a ebullición y quitarle la espuma. Primero lave el pollo de pelea, ate bien la piel, luego póngalo en la olla, agregue anís estrellado, vino de arroz, cebolla verde y jengibre, hierva la sopa, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora y sáquela.