¿Cómo hacer un auténtico pescado crujiente picante? ¿Cómo hacer un pescado crujiente picante?

1. Ingredientes: 2 carpas, 2 cucharadas de vino para cocinar, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de agua de pimienta, 15 g de pimientos frescos, 9 pimientos rojos frescos, 1 cucharada de pasta de judías Pixian, 1 cucharada de salsa de tomate, 8 g de cebollas verdes.

2. Complementos: 2 cucharadas de vinagre de arroz, 10g de azúcar, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de almidón, 6g de cilantro, 4g de jengibre, 1g de clara de huevo.

3. Lavar una carpa con escamas negras, cortarle la cabeza y la cola, dejar marinar un rato y luego envolverla en una fina capa de almidón. Calentar aceite en una sartén, sofreír la cabeza y la cola del pescado hasta que estén doradas y retirar.

4. Pelar el pescado y cortarlo en filetes de 0,5 cm de grosor, sazonar con sal.

5. Vierta completamente el vino y el vinagre blanco.

6. Añade el agua de azúcar y pimienta previamente remojada y continúa mezclando bien.

7. Vierta el aceite de sésamo y mezcle bien, luego agregue el almidón y mezcle bien.

8. Verter la mitad de la clara de huevo y dejar marinar durante 20 minutos, luego ponerla en la sartén y sofreír hasta que esté dorada.

9.Otro tipo de carpa es coger el cuerpo del pescado y quitarle la piel, cortar el pescado en pasta de pescado y añadir sal.

10. Dominar por completo la cocina del vino y el vinagre blanco.

11. Agrega el azúcar y el agua de chile que se han remojado previamente y continúa mezclando bien.

12. Vierta el aceite de sésamo y mezcle bien, luego agregue el almidón y mezcle bien.

13. Vierta la mitad de la clara de huevo, mezcle bien y pique el cilantro, la cebolla verde y el jengibre.

14. Agrega el cilantro, la cebolla verde y el jengibre, mezcla bien y deja marinar durante 20 minutos.

15. Exprimir con las manos la pasta de pescado formando bolitas de pescado, ponerlas en la olla y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en el plato junto con los filetes de pescado frito, las cabezas de pescado y colas de pescado.

16. Añade aceite a otra sartén, sofríe la pasta de frijoles Pixian y luego vierte la salsa de tomate.

17. Echar la cantidad adecuada de agua a hervir y añadir el pimiento rojo fresco.

18. Vierta el chile fresco y deje hervir. Vierta sobre el pescado.