El método específico de cerdo estofado con verduras encurtidas
Recetas habituales de cerdo estofado con verduras encurtidas
Ingredientes: 1.000 gramos de panceta de cerdo con piel, 200 gramos de ciruelas pasas (también llamadas ciruelas pasas).
Condimento: 20g de salsa de soja, 1000g de aceite claro (unos 50g).
Método: 1. Raspe la piel del cerdo, póngala en una olla con agua fría, cocine a fuego alto hasta que esté cocida, sáquela y limpie la humedad de la piel con un paño limpio y unte con salsa de soja mientras aún esté caliente. 2. Después de que la olla esté al fuego, vierte aceite claro y calienta hasta que esté 80% caliente. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la sartén y fría hasta que esté de color rojo oscuro. Sácalo para que se seque. Coloque la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar, córtela en trozos de 7 cm de largo y 2 cm de grosor y córtelos por la mitad con un cuchillo. No cortes la piel. 3. Coloque la carne cuidadosamente en un tazón de carne, ponga las ciruelas secas sobre la carne, vierta la salsa de soja uniformemente, póngala en una vaporera y cocine al vapor durante unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna, luego sáquela y colóquela. un plato.
Características: color rojo brillante, carne crujiente, sabor fragante, graso pero no grasoso.
El famoso cerdo estofado Zhimicai de Huizhou
Mei Cai es también una especialidad tradicional de Huizhou. Es de color dorado, fragante, dulce y refrescante, ni frío ni seco, ni húmedo ni caliente. . Siempre se le ha llamado "alimento saludable". Se dice que junto con el pollo salado y el tofu fermentado, se le llama los "Tres Tesoros de Huizhou". También existe una bonita leyenda sobre el "cerdo estofado con encurtidos y verduras". Durante la dinastía Song del Norte, cuando Su Dongpo vivía en Huizhou, envió a dos chefs famosos al lago del oeste de Hangzhou para aprender a cocinar. Después de que los dos chefs le devolvieron el favor, Su Dongpo les pidió que imitaran el "cerdo estofado Dongpo" en el lago del oeste de Hangzhou y prepararan "cerdo estofado Mei Cai". Es realmente delicioso, refrescante y no grasoso, y es muy popular entre los ciudadanos de Huizhou. Durante un tiempo, se convirtió en un banquete en Huizhou.
Para el "cerdo estofado con ciruelas", seleccione el corazón de las ciruelas Hengli Tuqiao y remójelas en agua hasta que estén refrescantes y ligeras. Corte las ciruelas en varias secciones y reserve la panceta de cerdo. la piel de la panceta de cerdo, y cocinar en una olla sopera. Cuando esté cocido, sacarlo, untar una capa de salsa de soja sobre la piel mientras esté caliente, ponerlo en una sartén con aceite de maní caliente y freírlo con la piel hacia abajo. Sácalo después de freír hasta que tome color, ponlo en un recipiente con agua y déjalo en remojo, y luego córtalo en trozos grandes de carne de tres a cuatro milímetros de grosor. Luego saque la panceta de cerdo cocida, coloque la carne (la piel en el fondo) en un bol una por una, ponga una capa de verduras encurtidas encima, luego vierta la sopa original y cocínela bien al vapor en una jaula. Al sacar el plato, vierta la sopa original, dé la vuelta a la carne y colóquela en el plato. La sopa original queda riquísima, hiérvela, espésala con agua, almidón y viértela sobre la carne. Las características de este plato son: la carne podrida es fragante, salada y ligeramente dulce, grasa pero no grasosa.
Mira otro ejemplo (muy parecido)
Materiales: panceta de cerdo con piel y ciruelas secas. Condimentos: ajo, jengibre, sal refinada, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, vino, aceite crudo.
Método de preparación: Primero lavar las verduras ciruela y cortarlas en trozos; poner la panceta de cerdo en agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocida, retirarla y colorearla con salsa de soja ligera, luego freírla en aceite 220C240C. hasta que la piel se levante, retire, enjuague el aceite con agua y procese en cubos, retire el aceite del wok, saltee el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue la panceta de cerdo, saltee, agregue el vino, agregue otros condimentos, encurtidos. verduras y agua, cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, retírelo, póngalo en el bol con las manos y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1 hora.
Características del producto terminado: color dorado, sabor rico y dulce, graso pero no grasoso.