Sobre las costumbres y folklore de Xiaomian
Los fideos Penglai son un snack tradicional en Penglai con una larga historia. Los fideos son fideos tirados a mano (fideos tirados a mano, comúnmente conocidos localmente como "fideos que caen"), y los fideos son finos y duros.
El guiso se elabora a base de seda (comúnmente conocido como pescado Jiaji), se cocina en sopa y se mezcla con una cantidad adecuada de almidón de frijol mungo, además de salsa de soja, hongos, aceite de sésamo, anís estrellado, pimienta y otros condimentos. , cada plato tiene un sabor a marisco único.
Durante la República de China, los fideos Penglai producidos por Yifutang se hicieron famosos en todas partes (comúnmente conocidos como "Fideos Yifutang"). Yifutang, cuyo hogar ancestral es Qixia, aprendió a ser chef a la edad de 65.438+03 años, trabajó solo como portero de ramen, abrió un restaurante en asociación con una pequeña tienda de fideos y dirigió el restaurante "Yiji". solo a la edad de 65,438+0945 años. Los fideos que elabora son muy exigentes en cuanto a los ingredientes y la mano de obra, por lo que la oferta no es grande. Solo se venden 100 tazones cada mañana y es famoso por su exquisita mano de obra y su delicioso sabor. A menudo es una lástima que los empresarios extranjeros no puedan comer fideos en Tang Mi.
Después de la fundación de la República Popular China, los desayunos se servían en hoteles grandes y pequeños en Penglai, y los hoteles de nivel medio y alto también entretenían a los huéspedes. El volumen de ventas cada mañana fue de más de 30.000 tazones. .
Ingredientes
(30 porciones)
2500 g de harina fina (1500 g práctico), 5 g de álcali, 25 g de sal refinada, 1 trozo de pescado Jiaji (aprox.
1000 gramos), 10 gramos de huevos, 100 gramos de salsa de soja, 15 gramos de hongo negro, 5 gramos de anís estrellado y 5 gramos de pimienta de Sichuan y ajetes tiernos.
Cantidad adecuada.
Preparación
1. Shenmian: Se mezclan la harina y el agua hasta obtener una masa, se agrega álcali en polvo, se amasa uniformemente hasta que la masa tenga 6 hebillas y se revuelve inmediatamente.
Ponlo en una olla con agua hirviendo y cocínalo, sácalo y ponlo en 30 tazones pequeños.
2. Hacer sopa de pescado: limpiar el pescado Jiaji, hacer cortes diagonales en ambos lados del pescado; cortar el hongo negro en trozos, lavar y desmenuzar,
picar los ajetes. .
3. Agrega agua a la olla y deja hervir, agrega el pescado y cocina todo junto, luego agrega el anís estrellado, la pimienta, la salsa de soja, la sal refinada y el vino Shaoxing.
Una vez cocido el pescado, se retiran los hongos, se quita la espuma, se retira el anís estrellado y la pimienta de Sichuan y se corta el pescado en dados.
4. Rompe los huevos en un bol, revuelve uniformemente, vierte en la olla hirviendo, espolvorea con cebolla picada y ajo y deja hervir.
Luego vierte en tazones de fideos y espolvorea con el pescado cortado en cubitos.