¿Cómo hacer la auténtica base de estofado picante de Chongqing?
2. Otra parte de las materias primas: hojas de pachulí, frutos de hierba, canela, hinojo, semillas de hinojo, semillas de pimiento, azúcar de roca y setas secas.
3. Picar el pimiento y la cebolla frescos, el jengibre y el ajo.
4. Corta la mitad del chile seco en trozos pequeños.
5. Remojar las especias secas en agua tibia durante 10 minutos.
6. Tome una olla, derrita la mantequilla, agregue el aceite de maní, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y cocine a fuego lento para eliminar el aroma.
7. Saca la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que queden un poco secos.
8. Agrega los chiles secos remojados.
9. Añade otras especias secas remojadas y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega la salsa de chile.
11. Añade el ají fresco y la pimienta.
12. Añade el azúcar de roca, las hojas de pachulí y el vino de cocción y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
13. Después de cocinar, agrega la cebolla retirada, el jengibre y el ajo y la base está lista.
14. Añade un tercio de los ingredientes base al caldo de huesos para hacer una sopa caliente.
Problemas relacionados durante el proceso de fritura de la base de olla caliente:
1. Al freír la base de olla caliente, asegúrese de usar fuego lento para evitar freír las materias primas. Evite la fragancia y. que los pigmentos del interior de las materias primas se filtren por completo.
2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén. ?
3. Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor, y la pimienta Ciba se usa principalmente para realzar el color. Sin embargo, ambos se deben freír lentamente para secar el agua. para disolver completamente el sabor y el pigmento en el aceite.
4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede alegrar la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar jugo de puré también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias. ?
5. ¿Agregar especias a la base de la olla caliente es sin duda para realzar el sabor? Se agrega Lithospermum para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Las especias comunes como el anís estrellado, el kaempferol, la canela y el hinojo son las principales, añadiendo una pequeña cantidad de otras especias como suplementos. Tenga en cuenta que, en general, las especias que se agregan a la base de la olla caliente son menores que las que se agregan a la preparación de salmuera. ?
6. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, entonces no es necesario freír los chiles secos directamente con aceite, sino cocinarlos primero en una olla con agua hirviendo. para reducir su picante, luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente. ?
7. Existen algunas diferencias entre el método de fritura en lotes grandes y el método de fritura en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el espacio de fritura de las especias. ?
8. Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flotará en la superficie. Podemos utilizar parte de esta capa de aceite como aceite viejo para la siguiente fritura, porque así el aroma de la base de la olla caliente será más rico y meloso.