La forma correcta de hacer pez ardilla: cómo hacer pez ardilla
2. Complementos: un huevo, dos gramos de sal, un puñado de almidón, 50 gramos de pasta de tomate, 50 gramos de azúcar blanca y 50 gramos de vinagre blanco.
3. Primero prepare una carpa herbívora fresca, contrólela a aproximadamente 2 libras (un pescado demasiado grande no será fácil de cocinar más tarde y un pescado demasiado pequeño no será tan bueno). una ardilla), y luego ve a Linlin para limpiarlo (Limpiarlo varias veces no solo es higiénico, sino que también puede eliminar mejor el olor a pescado).
4. A continuación, retire la barbilla de la cabeza del pescado (generalmente algunos chefs tratan la barbilla como una cabeza de ardilla) y luego retire la espina dorsal del pescado (tenga en cuenta que la cola del pescado no debe romperse, de lo contrario el plato fallará). En este momento, retiramos la panza del pescado, dejando solo el pescado y la cola.
5. Empecemos a cambiar el cuchillo de flores. En realidad, este paso no es tan complicado. Primero, cambie el cuchillo oblicuo de la cabeza uno por uno y luego comience a cortar con el cuchillo recto de 45 grados (tenga en cuenta que ni el cuchillo recto ni el oblicuo pueden romper la piel del pescado). Ambos tipos de trozos de pescado deben reemplazarse de esta manera (es mejor reemplazarlos de manera uniforme).
6. Preparar un recipiente, poner en él una yema de huevo y sal, introducir el pescado y frotar el color (el color del pescado ardilla frito quedará más bonito en este paso), y luego dar palmaditas. el pescado uniformemente con Almidón seco (que es maicena, otras harinas no son buenas porque la maicena es pegajosa).
7. A continuación, añade al bol la pasta de tomate, el azúcar, 30 g de vinagre blanco y un poco de sal y revuelve uniformemente (prepara el jugo con antelación para evitar la ansiedad). Agrega cinco cucharadas de aceite a la sartén (un poco más de aceite se fríe de manera más uniforme), voltea primero la cola de pescado y luego sumerge y fríe el pescado ardilla cuando la temperatura del aceite sea del 60% (sujeta la cabeza de pescado con palillos durante quince segundos). ), para poder darle forma primero a la cabeza del pescado).
8. Freír el pescado ardilla hasta que esté dorado (se debe freír también la cabeza del pescado al mismo tiempo), luego aumentar la temperatura del aceite y volver a freír (el objetivo de volver a freír es hacer el pescado). más crujiente y sabe mejor).
9. El último paso es sencillo. Limpiar la olla, agregar un poco de aceite, agregar salsa de tomate y sofreír una salsa agridulce (preparar con anticipación), remover en una dirección hasta que espese (como si se pegara), y finalmente verter la sopa sobre el pescado y será perfecto.