La cafetera Petrus está llena de espuma.
Demasiada espuma significa que la leche no es lo suficientemente espesa y áspera. La aspereza de la espuma de la leche afectará el sabor del café. El problema es dejar que la leche salga al aire durante la etapa de fusión de la espuma de leche. No coloque la barra de leche demasiado cerca de la pared del cilindro. Muévala un poco hacia el centro. Insértela superficialmente durante los primeros dos o tres segundos y luego levante el cilindro con cuidado. Verá aparecer gradualmente un vórtice en la superficie del líquido y no habrá silbido al entrar aire (en este momento, el vapor cortará rápidamente las burbujas grandes en una densa espuma de leche).
El principio básico de la espumación de leche es batir la leche con vapor para que la leche líquida se bombee al aire. La tensión superficial de la proteína de la leche se utiliza para formar muchas burbujas pequeñas, que expanden el volumen de la leche líquida y se convierte en una espuma de leche espumosa. Durante el proceso de formación de espuma, la lactosa se disuelve en la leche debido al aumento de temperatura y queda sellada en la leche mediante el proceso de formación de espuma. La función de la grasa de la leche es hacer que estas pequeñas espumas formen un estado estable, de modo que cuando se beben estas espumas de leche, las pequeñas espumas estallarán en la boca, lo que amplificará mejor el sabor y las sustancias aromáticas, y hará que la leche produzca una tipo de sabor y textura dulce y picante. Además, cuando se mezcla con café, la cohesión entre las moléculas será más fuerte, de modo que el café y la leche se pueden combinar completamente, y se pueden resaltar las características respectivas del café y la leche, y pueden integrarse completamente y complementarse entre sí.